川味涼面是四川重慶一帶的地方風(fēng)味小吃，屬于川菜系。將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。將細(xì)油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上醬汁，吃的時(shí)候拌勻。最好熬一些辣椒油，味道會更好。
街頭巷角常會出現(xiàn)挑著擔(dān)擔(dān)的涼面販賣，伴著吆喝聲，品嘗著低調(diào)的川味美食，著實(shí)美味。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
原料
細(xì)油面(熟)200公克、豬肉絲、蛋皮絲各30公克、小黃瓜絲、紅蘿卜絲各30公克、榨菜絲、銀芽各30公克、香菜少許、臺式?jīng)雒?/a>醬3大匙、花生粉1大匙、辣油1大匙。
步驟
(1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。
(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。
(3)將細(xì)油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時(shí)候拌勻。
(4)加入花生粉1大匙和辣油1大匙，味道會更好。
做法四
原料
基酒：
輔料：
步驟
1.將砧板洗凈晾干；用一小碗盛調(diào)和油；準(zhǔn)備一臺電風(fēng)扇對準(zhǔn)砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧！
煮鍋燒水，水開了煮面條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準(zhǔn)；面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟。
將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時(shí)吹風(fēng)，至面條全部散開不粘連即可，如此反復(fù)，至面條全部煮好扇涼。
2.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤。
3.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥。
4.加涼開水調(diào)成姜蒜汁；這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
5.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導(dǎo)致面條顏色過深，味道卻不足的問題。
6.以上調(diào)料加蔥花；醋；秘制辣椒油；香油，調(diào)料齊全了！
7.根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點(diǎn)豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可；
8.同樣調(diào)料拌唐河涼粉也不錯(cuò)。
小貼士
1、常見的涼面是用涼水過涼，個(gè)人認(rèn)為會影響面條的筋道與口感，不喜歡！
2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個(gè)人認(rèn)為黃瓜腌后會滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
3、姜蒜汁很辣！放辣椒油時(shí)請綜合考量，不要太辣。
做法五
原料
輔料：醬油20ml、美極鮮10ml、蠔油10ml、醋20ml、辣椒油20ml、花生油30ml、麻椒5g、白砂糖10g、面湯適量、芝麻適量、蒜10g。
步驟
1.炒勺中加花生油，用火燒熱放入麻椒炸出香味。
2.倒入事先準(zhǔn)備好的盆中。
3.鍋中加水燒熱。
4.放入切面煮熟。
5.盛出控水，放入有麻椒油的盆中。
6.拌勻，用電扇吹涼。
7.黃瓜洗凈切絲。
8.火腿切絲。
9.大蒜剁碎。
10.將其余的調(diào)料一起放入碗中拌勻。
11.再加上蒜末拌勻。
12.澆到?jīng)龊玫?a href="/hebeideji/5151934101990048441.html">面條上。
13.再加上黃瓜絲和火腿絲。
14.拌勻即可。
小貼士
1.最好不要用掛面。
2.調(diào)料的口味可以依照個(gè)人口味添加。
做法六
原料
手搟面、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。
步驟
1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出；
2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連；面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富。
參考資料 >