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燙面蒸餃是江蘇省地區(qū)傳統(tǒng)小吃，以豬肉、熟冬筍、韭黃、豬皮及蝦籽、白胡椒粉及調料配制成餡，燙面蒸餃以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。
食材
蒸餃餡：豇豆250克、豬肉餡100克、鹽適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、白胡椒粉適量、姜粉適量、香油適量。
蒸餃皮：中筋面粉400克、熱水。
步驟
1、鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。
2、焯到豇豆變色關火撈出瀝干。
3、瀝干的豇豆抹刀切成丁，放入碗中備用。
4、豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉、姜粉、鹽、蠔油、生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續(xù)順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。
5、調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好咸味。
6、拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。
7、面粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團后，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8、取出面團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9、把劑子搟成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。
10、包成自己中意的造型。
11、蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽后放入包好的餃子。
12、蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
注意事項
蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可?？梢杂眯衙娴臅r間來做餡兒，統(tǒng)籌安排。用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。
參考資料 >
燙面蒸餃.下廚房.2021-07-14