面疙瘩是中國北方尤其是河南省一帶很普及的一種傳統風味面食，主要制作材料是面粉、西紅柿、白菜等。它的特點是面筋道，湯香濃。
菜品做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材準備
制作步驟
1、土豆連皮入微波爐高火8分鐘左右至熟，去皮用勺子壓成泥；
2、加入雞蛋、鹽混合拌勻，加面粉揉成不粘手的面團醒20分鐘；
3、將面團搓成長條，揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用；
4、番茄入開水浸一下后馬上撈起(利于去皮)，去皮切小丁，洋蔥切末；
5、炒鍋入油燒熱后加洋蔥末煸香，下番茄丁炒軟，倒入適量高湯煮開；
6、加鹽、胡椒粉、味精、雞精、香蔥調味，放入準備好的面疙瘩拌勻即可。
做法五
食材準備
全麥面粉1/2杯、鹽水少許（可不加）。
制作步驟
1.面粉放入碗中，用筷子慢慢搓成一粒粒很細小的面疙瘩。
2.鍋里放5杯水燒開后，將面疙瘩放入煮開，轉小火煮8分鐘，關火、待溫過濾，取湯汁即可。
3.也可將小白菜放湯汁里，取汁食用。
做法六
食材準備
原料：面粉（富強粉最好）若干（一人大概能吃掉一小碗面粉的量）、清水、食用油、鹽、醬油、雞蛋、炒料（這個下文有解釋）。
器材：能正常使用的灶具一組、炒鍋、大碗（其中一個用來和面）、湯勺（球勺不可）、漏勺、筷子。
制作步驟
1、準備炒料。炒料就是現成的料理（主要是爆炒大頭菜類）。
2、將炒料放入大碗中，以假設放入八分滿的水為準加入適量鹽和醬油，備用。
3、將炒鍋放置在灶具上，煎制雞蛋（急火煎并加鹽，以煎蛋外皮金黃酥脆、蛋黃保持液狀為佳），將煎好的蛋放入放置炒料的碗中。
4、準備面。將適量的面粉放入空置的大碗中，加入水攪拌使其成為黏稠的面糊，攪拌均勻后靜置（面糊約需靜置15分鐘）。
5、準備水。將炒鍋簡單沖洗后加入大半鍋水，燒開至能夠保持沸騰（別關火）。用湯勺舀起面，湯勺柄朝上手略抖使面糊流入沸水中（這樣就是一個面疙瘩了），再舀面糊至面糊用光。
6、繼續煮，等看到面疙瘩浮出水面時出鍋。關火，用漏勺將面疙瘩撈出盛入裝炒料的碗內，再將面湯倒入碗中至八分滿即成。
做法七
步驟：
1、加入二兩左右面粉到碗中，在碗里的面粉中間用筷子或調羹造出一個“坑”，敲一個雞蛋到坑里，從中間
往四周慢慢和均勻。
2、把水龍頭的出水量調到很小，邊接邊和均勻面粉，至于面的松緊就要自己調了，每個人的口感要求也不同。和好后，放在一邊醒，這時可以燒水了，還可以切好蔥末和干辣椒。
3、加入小半鍋水，水開了之后，用筷子把面粉一塊一塊夾成蝦仁的形狀入鍋，大小適中，大了不容易熟，全部入鍋后，注意把火關小。
4、熟了之后，加入油鹽味精醬油辣椒。
食用指南
新鮮面疙瘩不宜存放時間過長，以免營養成分受損。買來的面粉有時堿味很重，加堿是為了去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。因此，在面疙瘩快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面疙瘩的顏色也會由黃變白。
現代發展與創新
現代衍生出東營大蝦疙瘩湯、北京炒疙瘩等地域變種，面團可添加土豆泥、蔬菜汁改變質地形成彩色面疙瘩以適應嬰幼兒需求。
飲食文化
在中國，最初所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有制作技術高超的拉面，還有山西省等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆又有經過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些都是中國歷史上著名的面條制品?！肚G楚歲時記》說：“六月伏日進湯餅，名為避惡?！睈海膊『臀鄯x也。
今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手里撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸?！耙艘允峙R鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”（《齊民要術》），這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤[ruí]賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞[gǎo]之線”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。
參考資料 >
簡易版面疙瘩動手做.今日頭條.2023-12-11