來源：互聯(lián)網(wǎng)
爆炒大頭菜是一道家常小炒。由主要原料諸葛亮菜、干辣椒、鹽、耗油等組成。
做法
做法一
食材用料
1.準(zhǔn)備好材料；
2.大頭菜切去根部，一片一片葉子掰下來，用淡鹽水泡五分鐘；
3.蔥蒜切片；
4.泡好的大頭菜用手撕塊；
5.取一個(gè)碗，調(diào)入鹽，生抽，蠔油，白糖，醋，花椒粉，調(diào)勻備用；
6.鍋里放入適量玉米油，同時(shí)放入干辣椒小火煸；
7.出香味以后放入蔥蒜煸炒出香味；
8.放入大頭菜，開大火翻炒；
9.炒蔫以后倒入事先調(diào)好的碗汁，再翻炒幾下就可以出鍋了。
做法二
材料
諸葛亮菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
步驟
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的麻辣脆扔進(jìn)鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.諸葛亮菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了。
參考資料 >