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來源：互聯網

煎蛋是指使用適當油分煎烹雞蛋。煎蛋，外形飽滿，顏色為兩面金黃，入口不油膩，醇香可口、外酥里嫩，具有雞蛋的獨有味道。

煎蛋按成熟度分類有溏心蛋和荷包蛋之分，荷包蛋即全熟煎蛋，煎兩面，溏心蛋為半熟煎蛋，煎一面。煎蛋的主要材料有雞蛋、油、水，制作時，先用中火熱鍋，放一點油，再放一點鹽。把雞蛋打入一個碗內。把碗內的蛋倒入熱鍋中，即刻關小火。蛋黃還未熟。先撒上兩勺熱水，蓋上鍋蓋，1分鐘后當蛋清有些凝固時，再往雞蛋上撒上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋。然后用小火持續煎1—2分鐘，蛋黃熟了后撒上調料即可，此方法制作的煎蛋也叫荷包蛋。在制作過程中蛋黃呈溏心狀態，只煎單面，此方法制作的煎蛋稱為溏心蛋。

以100克質量的雞蛋為例，煎蛋可提供的熱量是151大卡，脂肪是10.5克，蛋白質含量是12.2克。煎蛋的藥用效果有治療咳嗽、舒緩便秘等。歐姆列茲是“Omelette“的音譯，翻譯成漢語就是煎蛋（常加入奶酪、肉和蔬菜等）的意思。在歐美國家，把雞蛋做成Omelette，就如同中國人炒雞蛋吃一樣。泰式煎蛋會加入魚露作為咸味劑，而不用鹽。把雞蛋、肉類、辣醬、魚露、或者胡蘿卜丁等混合攪拌，煎成金黃色，撈出蓋在米飯上食用。

歷史沿革

煎蛋出現在人類世界中，已經有數百年的歷史了。最早可以追溯到17世紀，西班牙畫家Diego Velázquez的作品《煎雞蛋的女人》將雞蛋打入熱水中煮熟，便是最早的煎蛋。

煎蛋在中國最常出現的場景，是街邊的粉面館。

中國的煎蛋，南方人叫荷包蛋。其來歷，一種因油鍋中蛋黃浮于蛋白之上，猶如一張飄零的荷葉；一種因過去講究的廚子，煎蛋先只煎一面，快成熟時把蛋邊拎起來對折，形如荷包而得名。

而北方人口中的荷包蛋，專指打在湯水里煮熟的雞蛋，即南方人口中的“水鋪蛋”。所以為了避免歧義，將油煎的雞蛋統稱為“煎蛋”，并在一枚煎蛋的基礎上，稍微擴大一點對“煎蛋”的定義，把用多枚打散的雞蛋下油鍋煎出來的“攤雞蛋”也囊括進來。

時至今日，根據不同的材料，煎蛋又有了眾多的延申菜品，如紫蘇肉末煎蛋、玉米煎蛋、水果煎蛋等。

制作流程

荷包蛋

1、先用中火熱鍋，放一點油，再放一點鹽。

2、把雞蛋打入一個碗內。

3、把碗內的蛋倒入熱鍋中，即刻關小火。

4、蛋黃還未熟。先撒上兩勺熱水，蓋上鍋蓋，1分鐘后當蛋清有些凝固時，再往雞蛋上撒上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋。

5、然后用小火持續煎1—2分鐘，過程中翻面，蛋黃熟了后撒上調料即可。

溏心蛋

1、起鍋倒入稍多的食用油，油熱磕入雞蛋。

2、一面金黃后煎至翻面，少煎一會，中間蛋黃呈糖心狀態即可。

營養成分與價值

以100克質量的雞蛋為例，煎雞蛋可提供的熱量是151大卡，脂肪是10.5克，蛋白質含量是12.2克。煎雞蛋由于用油煎過，會導致多余的油脂攝入，對于血脂異常的人來說，并不是最合適的。

古代醫書早有記載，雞蛋味甘、性平，歸脾、胃經，有清肺利咽、止咳化痰、滋陰潤肺、養陰益智的功效，用于氣血不足、熱病煩渴、咳嗽等。它是扶助正氣的常用營養食品。《本草綱目》記載：“雞子黃補陰血，解熱毒，治腹瀉甚驗。”小磨香油即芝麻油，芝麻也是中醫常用良藥，有潤肺止咳、健脾潤燥的功用，慢性支氣管炎、肺氣腫患者長期服用能明顯減輕癥狀。現代醫學研究也證實，香油含維生素e，能促進細胞分裂，加快新陳代謝，延緩衰老。

菜品特色

煎蛋，外形飽滿，顏色為兩面金黃，煎蛋的邊緣處有一圈焦邊，入口不油膩，醇香可口、外酥里嫩，具有雞蛋的獨有味道。

衍生菜品

香油煎蛋

用香油煎雞蛋1～2枚，煎時加姜末、白糖少許即可。感冒后咳嗽，夜不能眠。服用當天即見效，服2劑咳嗽痊愈。

此方主要是用于一些因特殊情況不能服藥的患者，如孕婦、產婦，不想因為服藥影響腹內胎兒的生長發育和哺乳期小孩子的成長。小孩服藥困難，服用此方也較方便。此方只能用于感冒咳嗽的初期和輕度咳嗽者。

紫蘇肉末煎蛋

兩把紫蘇，剁成碎末。五花肉，剁成肉泥。肉泥、紫蘇末、三個雞蛋攪拌均勻，用鍋煎即可。

蘇葉氣味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。可以治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》里記載，“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。

水果煎蛋

基酒：雞蛋，輔料：葡萄干、雪梨，調料：黃油、糖、橄欖油。

營養成分：雞蛋含有人體需要的營養物質，包括卵磷脂、三酸甘油脂、膽固醇和卵黃素，含有較多的維生素B2。葡萄干含有纖維和酒石酸，每天攝食相當于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中8%的膽固醇。雪梨含有豐富的纖維素和維生素c，清腸胃，可有效舒緩便秘。

玉米煎蛋

材料：2個雞蛋、一片培根、1/4杯玉米粒、1/4豌豆粒、3—4塊紅薯。

制作方法：先把紅薯隔水蒸熟，壓成紅薯泥，放置晾涼。在容器內，打入兩顆蛋，再放入玉米粒和豌豆粒。將蛋液和蔬菜粒攪打均勻，然后放入黑胡椒碎。最后加入紅薯泥，再加一點鹽調味，攪拌均勻，蛋汁制作完畢。平底鍋內倒入一點油，倒入蛋液，再倒入培根丁，小火煎一會后翻面，將撒上培根的那一面煎上色即可。

世界各國相關菜品

蘇格蘭煎蛋

蘇格蘭煎蛋是將煮熟的去皮雞蛋，裹上面包渣，淋上蜂蜜，經過油炸的美食。

意式煎蛋

意大利煎蛋（意大利語：Frittata），亦稱意大利烘蛋，是以蛋為基礎制材的意大利料理，菜名源自于意大利語動詞“煎”（friggere）的變體，類似西式蛋餅（歐姆蛋）或沒有餅皮的法式咸派，內部飽含肉、乳酪、蔬菜或意大利面等食材。

蔬菜玉米歐姆列茲

歐姆列茲是“Omelette“的音譯，翻譯成漢語就是煎蛋（常加入奶酪、肉和蔬菜等）的意思。在歐美國家，把雞蛋做成Omelette，就如同中國人炒雞蛋吃一樣。同為“煎蛋”，都是以雞蛋為主，卻在做法上存在差異。

泰式煎蛋

泰式煎蛋對于泰國人來講，就像番茄炒蛋在中國人家中的地位，是一道非常普遍的家常菜。和中國人做煎蛋做法不一樣的是，泰國人會加入魚露作為咸味劑，而不用鹽。把雞蛋打碎到碗里，加入肉類、辣醬、魚露、或者胡蘿卜丁等蔬菜攪拌，雞蛋兩面煎成金黃色，撈出蓋在米飯上食用。

注意事項

感冒后不宜食用

不宜在發燒期間多吃以煎炸為主的雞蛋，尤其是煎荷包蛋，吃后會增加體內熱量，當熱量無法發散時，病情會隨之加劇。同蒸煮食物相比，通常煎炸物較難以消化；但發燒期間進食的熱能對患者來說非常重要，決定患者是否有足夠的抵抗力抵御疾病。從生理的角度看，人腦靠近底部有個視丘下部，對人體內的溫度變化自動做出相應調整。當這個“恒溫計”暫時性升高時，人就會發燒；不過它卻能控制人體由食物所攝取的熱能。所以，人體從食物內獲得的總熱量，并不會導致發燒加劇。

至于發熱時少吃雞蛋等高蛋白食物的說法，則應根據患者的具體情況、發熱病因及熱型等因素來決定。一般來說，感冒患者的腸胃功能已下降，不易消化吸收脂肪，大量油脂布于食管、咽喉部位，也不利于分泌物排出。當胃腸功能失調時，未經適當消化的雞蛋等高蛋白大分子物質可透過受損的胃腸道黏膜進入體內，誘發某些變應性疾病。

少食用單面煎蛋

單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋。美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。為此，美國政府已經決定，在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟，否則會引起嚴重疾病。

而且，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并[a]芘比。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高脂血癥和脂肪性肝病。

用冷油煎更好

煎蛋時，由于鍋內溫度較高，如再用熱油，當雞蛋下鍋后靠近底層的一面很快會焦，上面卻還沒有凝固好，這樣會導致兩面焦糊，蛋黃夾生，并且在翻面時也很容易把蛋黃弄散，從而粘鍋。

煎蛋首先要熱鍋涼油，先開大火把鍋燒熱，然后改為小火加入冷油，接著在鍋中均勻地撒入少許的食鹽，這樣做的目的是防止煎蛋時不濺油、不粘鍋，并且煎出來的蛋有滋有味還好吃。然后再打入雞蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型時，輕輕地晃動煎鍋，當雞蛋可以在鍋面滑動時，再用鏟子翻面。

煎蛋黃的那一面時，當蛋黃稍微凝固時，加入一勺開水，然后蓋上鍋蓋，直至小火煎熟即可。這樣煎出來的荷包蛋，入口不膩，蛋黃還香嫩。

防止熱油飛濺

在煎雞蛋的時候，難免遭受到熱油飛濺。在油還沒有熱的時候加入大約1/3勺淀粉，攪拌均勻，這樣在油熱后開始煎雞蛋，就不會濺油。

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