煎荷包蛋，是荊門市城鄉(xiāng)居家常做的風(fēng)味小吃。只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開蛋殼連蛋清帶蛋黃放進(jìn)鍋中，熱鍋，冷油一點(diǎn)點(diǎn)，最小火，打雞蛋，這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋，并且不會(huì)糊鍋底。
雞蛋黃中的卵磷脂、三酸甘油脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒[xī]、鋅等也都具有防癌作用。其含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,是不少長壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
將潔凈的鐵鍋置中火上燒熱，放少量食用油（香油最佳），敲入一個(gè)雞蛋，待底層結(jié)皮，用鍋鏟將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時(shí)雞蛋黃基本是生的），放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
注意事項(xiàng)
1. 荷包蛋煎一個(gè)就用鍋鏟將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破。
2．如果荷包蛋多的話，湯火鍋底料最好墊幾片菜葉，以免粘底。
3．煎蛋時(shí)，要根據(jù)動(dòng)作的快慢，靈活掌握火候，必要時(shí)可暫時(shí)離火操作。
煎荷包蛋的竅門：
煎蛋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點(diǎn)熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。
煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
參考資料 >
煎荷包蛋容易粘鍋，下鍋前加點(diǎn)“它”，鮮香嫩滑無破損.今日頭條.2023-11-22
煎荷包蛋一滴油都不用，照樣好吃，做法超簡(jiǎn)單！.今日頭條.2023-11-22
煎荷包蛋，用“涼油”還是“熱油”？不少人都弄錯(cuò)了，難怪老粘鍋.今日頭條.2023-11-22
蛋黃好還是蛋白好？一天能吃幾個(gè)蛋？大多數(shù)人都錯(cuò)了.今日頭條.2023-11-22