來源：互聯網
溏心蛋是以蛋黃呈半流動狀態為特征的白煮蛋，常見于鹵制或搭配意面等食用場景。其核心制作方法在于精準控制火候與時間：沸水煮制通常需3-12分鐘，通過調整時長可獲得全流動至完全凝固的不同熟度。可搭配牛奶、吐司面包等食用，流行吃法為鹵溏心蛋，即做好后放醬油汁里泡2天，也有直接配意大利面吃的。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
所需材料
原料：雞蛋。
配料：臘腸。
步驟
制作技巧
1、煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會熟透。
3、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。
4、5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。
5、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。
6、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間干爽，顏色是均勻的淺黃色。
食用注意事項與營養說明
由于未完全熟透的溏心蛋存在沙門氏菌等致病菌殘留風險，而兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫力低下人群最容易受沙門氏菌感染，因此這類人群應避免食用。制作時建議選用無菌蛋并通過冷藏保存降低風險。營養方面，其礦物質含量與全熟蛋相近，但抗胰蛋白酶的存在可能導致蛋白質吸收率較低。
參考資料 >
巧煎溏心蛋.美食天下.2014-12-12