蝦籽是一種由蝦子的卵加工而成的食品和調味品。蝦籽分為海蝦籽和河蝦籽兩類，幾乎所有產蝦的地區都能加工蝦籽。蝦籽及其制品味道鮮美，常用于拌面等菜肴中。遼寧省的營口市、盤山縣，江蘇省的南通市、東臺市、大平、射陽縣、高郵市、洪澤區等地區是蝦籽的主要生產地。蝦籽含有高蛋白質和蝦青素，是一種營養豐富的食品。每年夏秋季節是蝦籽加工的時期。廣東斗門出產的蝦籽被認為是上品。
產品質量
蝦籽有二種：一種海蝦籽；一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無灰渣雜質為佳。
營養成分(以食用部分100克的含量計)：水分17.0克，蛋白質44.9克，脂肪2克，糖類24.2克，鈣244毫克，磷801毫克，鐵69.8毫克，蝦青素10-20毫克。
食用方法
一般先用清水洗去灰渣后，可用作燒豆腐、燒肉類、燒鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐，先將豬肉剁爛炒一下，再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調味品放入燒熟，起鍋放點干生粉汁、味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。
保管方法
用木箱包裝為宜，內襯防潮紙，四周放礦子生石灰(用布包裝)，存放在陰涼通風處。用壇子盛裝最好，可以防止生蟲發霉。如發現生蟲，可用1%硫熏后再存放。
蝦籽又叫蝦蛋，是蝦卵的干制品，每年夏秋季節為蝦籽加工時期；蝦籽及其制品均可做調味品，味道鮮美。
烘培好的蝦籽嘗紅色。要放冷凍室。放常溫會被空氣氧化。顏色會變成醬色。
營養分析
蝦籽中含有豐富的蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，對于身體的生長發育、維持組織修復和更新至關重要。它可以為你提供能量，增強身體的免疫力，幫助抵抗疾病。
礦物質
鈣：蝦籽富含鈣元素，鈣對于骨骼和牙齒的健康非常重要。它可以幫助維持骨骼的強度和密度，預防骨質疏松癥等疾病。
磷：磷與鈣協同作用，共同維護骨骼健康。同時，磷也是細胞結構和能量代謝的重要組成部分。
鐵：蝦籽中的鐵元素有助于預防缺鐵性貧血。鐵是血色素的重要組成部分，參與氧氣的運輸和儲存。
維生素e：具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老。同時，維生素E對生殖系統的健康也有一定的益處。
維生素B族：包括維生素B1、B2、B6等，這些維生素參與身體的能量代謝、神經系統功能和細胞生長等過程。
蝦籽中含有一定量的不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸。這些脂肪酸對心臟健康有益，可以降低血液中的膽固醇和三酸甘油脂水平，減少心血管疾病的風險。
其他相關
烹飪用途
蝦籽在烹飪中用途廣泛，可以為菜肴增添獨特的風味和口感。
文化意義
在一些地區，蝦籽具有一定的文化意義。
例如，在江南地區，蝦籽醬油是一種傳統的調味品，具有悠久的歷史。蝦籽醬油的制作工藝獨特，味道醇厚，是當地飲食文化的重要組成部分。
保存方法
為了保持蝦籽的新鮮度和營養價值，需要正確保存。
冷藏：將蝦籽放入密封容器中，置于冰箱冷藏，可以延長其保質期。一般來說，冷藏的蝦籽可以保存數周。
冷凍：如果需要長期保存蝦籽，可以將其放入密封袋中，放入冰箱冷凍室。冷凍的蝦籽可以保存數月甚至更長時間。在使用冷凍蝦籽時，無需解凍，可直接加入菜肴中烹飪。
總之，蝦籽不僅具有豐富的營養價值，還在烹飪和文化方面具有重要的地位。正確地認識和利用蝦籽，可以為你的飲食生活帶來更多的美味和樂趣。
食用禁忌
對蝦子過敏的人應避免食用蝦籽。
需要注意的是，蝦籽雖然營養豐富，但也含有較高的膽固醇。因此，對于家族性高膽固醇血癥患者或有心血管疾病風險的人群，應適量食用。同時，對蝦類過敏的人應避免食用蝦籽。
烹飪美食
原料：管廷12根，雞湯100克，蝦籽5克，醬油15克，水發冬菇3個，紹酒15克，熟筍片15克，水淀粉10克，硬皮蔥末10克，熟豬油250克（約耗75克），姜末10克，精鹽25克
制作：1．先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗凈，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗凈，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然后在管廷上段隔0.3厘米一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。
2．鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開后，倒入漏勺松油。
3．在原鍋余油嚇蔥末、姜末、蝦籽煸炒，待蔥、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用水淀粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。
參考資料 >