燒豆腐是一種具有悠久歷史的特色傳統名吃，起源于山西省晉城高平市谷口一帶，已有2000多年的歷史。燒豆腐的特點是皮黃肉嫩、松軟勁道、辛辣味香，別具風味，深受廣大人民喜愛。制作方法是將豆腐切成厚3厘米、長6厘米的長方形塊，旺火烤至淡黃色，然后加入玉米面和油炒香備用。食用時，將豆腐煮熟，蘸上由姜、蒜搗成泥、豆腐渣、炒玉米面和鹽制成的蘸頭，趁熱吃味道最佳。據傳，公元前260年，長平之戰中，趙括被白起擊敗，40萬趙軍降卒被坑殺。白起的殘暴激起了后世的憤怒，燒豆腐被比作白起的肉，人們火燒水煮地食用以泄心中之憤。
菜品特色
燒豆腐是山西高平的一種特有傳統食品，至今已有兩千多年的歷史。據說長平地區的谷口村(也叫殺谷)，有一種烘焙的豆腐，叫做“白起肉”。皆因白起心地過于殘忍，長平之戰更是慘絕人寰。擊敗了紙上談兵的趙括后，四十萬趙軍悉數向秦軍投降，一日之內，白起竟坑殺四十萬人。白起戎馬一生，其指揮的大規模戰役共十一起，無一敗績。六國聞白起之名而膽寒，白起被冠以“殺人魔王”的稱呼，最終被秦昭襄王賜死。當地百姓世代憎恨白起，為了祭奠被餓降遭坑殺的不死生物，就用菽飯作供菜，把豆腐當成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調和成“蘸頭”，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰“白起肉”。可見其仇之深、其恨之切。后來這白起肉就逐漸流傳開來，成為燒豆腐。長平之戰遺址的高平燒豆腐最為著名。
典故
“燒豆腐”雖非上黨區小吃名點，但歷史悠久，來歷不凡，還有一個令人難忘的慘景和故事。公元前262年秦昭襄王，派大將王乾師伐韓，侵占上黨區，上黨守臣馮亭于吏民議曰：“秦據野王，則上黨非韓矣。與其降秦，不如降趙……”三日后，馮亭派使者帶書至趙國。趙王閱書：“秦攻韓急，上黨將入秦矣！其吏民不愿附秦，而愿附趙……”趙王看后罵秦霸道無理，立刻選派大將廉頗率兵20萬來援上黨郡，行至長平之戰遺址（高平）境地，遇見馮亭，方知上黨已失。兩軍統歸廉頗指揮，就在長平金門山下，列營筑壘。廉頗根據秦軍實力，采取堅守不戰、伺機出擊的戰略。秦兵無奈，便使離間計，派人到趙國的邯鄲市散步流言蜚語。說廉頗老了，屢戰屢敗，不敢出戰。秦兵最怕少將趙括，文武雙全，勇過其父，若使為將，誠不可當！“趙王聽了謠言”，不假思索，免去廉頗之職，即命趙括為上將，賜黃金彩帛，派勁軍20萬進駐長平。秦王獲悉，知趙王中計，便秘密改派白起為統帥，王乾為副帥，動員全國人馬，盡發民家壯丁，凡年15以上，皆令從軍，進攻趙括。趙括采取突破戰術向秦軍進攻。白起一面退卻，一面派人切斷趙括的退路和運糧道，使趙軍陷入絕境。既無糧草，又失去聯系，勉強支持了46天，光靠殺戰馬充饑，而后士卒便相互殘殺，煮食戰友尸體。趙括只好兵分四路突圍，結果寡不敵眾，趙括被亂箭射死，馮亭自刎而亡，殘部40萬人投降秦國。白起令40萬餓俘進入谷口，預先埋伏在山上的秦軍一起動手，拋土石，亮白刃，殺聲喊聲沖云霄，40萬趙軍一夜俱盡，尸骨遍地，血流成河。戰三年的長平戰役就此結束。幸存的240人分散四處棲身，隱姓埋名。日后，他們將棲身之地分別叫三軍、圍城、箭頭、王降、棄甲院、殺谷、哭頭谷口村等村名（現在的村民可能就是240人的后裔）。為了祭奠遇難者，不使后人忘記“白起坑趙”這一罪行和血債，他們用金門山下楊谷流澗的清水（此水清涼甘甜）制成“燒豆腐”吃，意在吃白起的腦子（豆腐）和白起的骨頭渣（豆腐渣）。這就是燒豆腐的來歷。
制作
“燒豆腐”是以豆腐為主要原料，配以姜、蒜、豆腐渣和玉米面。其制法是先把豆腐打成一寸厚的大塊，放在鐵渣上燒烤至兩面微黃，再切成二寸見方的塊煮之后，蘸上蒜泥、姜汁、小磨香油、豆腐渣配制而成的調味汁吃。具有細膩潔白，凝固堅硬，素淡辛香，清氣爽口的特點。此品種問世之后凡來高平市者，無論官員大小、職位高低、階層商賈、富貴貧賤都要嘗嘗這種稀罕的食品。中國抗日戰爭時期，朱德總司令、彭德懷副司令員率八路軍途徑高平時，當地群眾家家戶戶都制作燒豆腐慰問子弟兵。1981年胡耀邦到高平縣視察工作，還特地品嘗了這一地方特色的風味小吃。
特色
昆明燒豆腐
燒豆腐是昆明市夜市中的著名風味小吃。入夜，昆明街頭巷尾爐火映照，香味四溢，自成民俗一景。燒豆腐每塊約二十克重，是采用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十余道工序制成。其中發酵工藝是關鍵，發酵時間短了豆腐發硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。
建水縣位于云南省紅河州，是一座歷史文化旅游名城，到這的游客都被它的歷史文化和優美的環境吸引，這其中就包含了建水悠久的飲食文化，外地游客總免不了要品嘗建水特有的臨安燒豆腐，那別具一格的味道，繞頰的余香，總是讓人意猶未盡，回味無窮。建水縣舊稱臨安區府，臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今，臨安城中要數城西鄒氏（鄒崇元）燒豆腐味道最佳，相傳周鄒氏豆腐于光緒九年（公元1883年）開始制作，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，西門大板井的甜水．做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好后用小塊紗布包好，壓上特別的實木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，用太陽曝曬數日，隔日翻動一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可燒烤了。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上切不可涂抹小磨香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。如今，臨安區的燒豆腐早已名聲大振，遍及云南省城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅游景點的燒豆腐攤，人來人往，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引游客的一大亮點。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材準備
輔料：玉米面（黃）(100克)
調料：姜(10克)大蒜(10克)鹽(10克)
制作步驟
1.把豆腐切成厚3厘米、長6厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；
2.玉米面加適量油炒香備用；
3.把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；
4.食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好。
做法五
食材準備
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿卜片數片、菜心數棵、高湯1/2(湯)碗
獻（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
制作步驟
1、每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。
2、取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
3、燒熱砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、玉米筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打咸汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。
注意事項
所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。
做法六
食材準備
調料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。
制作步驟
1、燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動（有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。
2、食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓細），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客人自定，一般是以10塊正方豆腐為起點。
食物營養成分
參考資料 >
晉城高平燒豆腐 - 山西省人民政府.山西省人民政府網站.2023-12-22
縣名解析：晉城高平市地名來歷.今日頭條.2023-12-22