白起肉又稱燒豆腐、高平燒豆腐。是山西省晉城高平市特有的傳統(tǒng)小吃，已有兩千多年的歷史。據(jù)說高平地區(qū)的谷口村（也叫殺谷），有一種烘焙的豆腐，叫做“白起肉”。
皆因白起心地過于殘忍，長平之戰(zhàn)更是慘絕人寰。擊敗了趙括的趙括后，四十萬趙軍悉數(shù)向秦軍投降，一日之內(nèi)，白起竟坑殺盡。當(dāng)?shù)匕傩帐来骱薨灼穑瑸榱思赖毂火I降遭坑殺的亡靈，就用菽飯作供菜，把豆腐當(dāng)成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調(diào)和成“蘸頭”，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰“白起肉”。可見其仇之深、其恨之深。后來這白起肉就逐漸流傳開來，成為燒豆腐，因此高平的燒豆腐最為著名。
菜品介紹
白起肉是山西省晉城高平市特有的傳統(tǒng)小吃，已有兩千多年的歷史。這一小吃的名稱源于戰(zhàn)國時期白起在長平之戰(zhàn)中的殘暴行為。當(dāng)?shù)匕傩諡榧赖毂豢託⒌耐鲮`，用豆腐象征白起之肉，通過爐火燒烤，并用豆腐渣和蒜泥生姜調(diào)和成“蘸頭”，表示將白起的腦漿搗成泥與豆腐一同食用，因而得名“白起肉”。這一習(xí)俗逐漸流傳開來，成為高平地區(qū)獨(dú)具特色的燒豆腐。
菜品特色
外觀：皮黃肉白，色澤誘人。
口感：松軟筋道，辛辣鮮香，風(fēng)味別具。
營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及多種營養(yǎng)元素，具有降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞、預(yù)防心血管疾病等功效。
做法
【制作材料】
主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)
輔料：玉米面（黃）(100克)
調(diào)料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)
【制作工藝】
1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，將豆腐塊用旺火烤至淡黃色，或用熱油鍋煎制至兩面金黃。烤好或煎好的豆腐塊可用小刀在表面割開一道裂口，便于油碟入味；
2. 玉米面加適量油炒香備用；
3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；
4. 食用時以白水將豆腐煮熟，撈出裝盤，趁熱將豆腐塊蘸上蘸料食用，口感最佳。
【工藝提示】
豆腐用旺火烤成黃色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗風(fēng)味。
【菜品口感】
此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風(fēng)味別具。
歷史由來
白起肉又稱高平市燒豆腐，是高平很獨(dú)特的一種傳統(tǒng)食物，相隔至今有2000多年的歷史。據(jù)說，在公元前260年長平之戰(zhàn)，由于趙括被秦將和白起一起被打敗，導(dǎo)致40萬趙軍降卒全部被白起殺害，由于白起這種殘暴的行為，導(dǎo)致引起了大家的憎恨，于是就把豆腐當(dāng)成是白起肉，使用火燒水煮的方式去吃掉，從而來發(fā)泄自己心中的憤怒。沒有想到人們吃完后感覺很新鮮，別有一番韻味，于是高平燒豆腐這種方式，逐漸在高平境內(nèi)流傳下來。
白起肉，是長平之戰(zhàn)遺址之戰(zhàn)中上黨郡民眾“自愿走趙，不樂為秦”的歷史產(chǎn)物，寄托著世世代代長平子民對坑殺趙兵的秦將白起的怨恨。也有詩云：“肩挑油燈漫街游，爐中黎起燒悲啼。來人傳送長平史，不吃豆腐難慰藉”。晉城市詩人、書法家李慧英也寫詩一首《高平燒豆腐》：“惡報武安坑趙卒，無辜豆腐代還刑。千年不斷烹煎炸，難慰長平片片熒。”
參考資料 >
高平燒豆腐.晉城市人民政府.2025-05-05
晉城高平燒豆腐 - 山西省人民政府.山西省人民政府網(wǎng)站.2023-12-22
晉城美食_深圳特區(qū)報.深圳特區(qū)報.2024-08-03
白起豆腐制作技藝（高平）（傳統(tǒng)技藝）（0002） - 山西省人民政府門戶網(wǎng)站 .山西省人民政府網(wǎng)站.2024-08-03
晉之食 | 因“長平之戰(zhàn)”而生的高平燒豆腐.品味三晉.2024-08-03