油糕是中國北方地區的一種特色的傳統小吃，廣泛分布于山西省、陜西關中、河北省、北京和內蒙古自治區等地區。它是一種使用油炸的糕點，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或白糖。油糕吃起來既甜又軟綿，色澤金黃，細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬純天然綠色食品。制作方法是將沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成熟的熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子；劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。油糕在陜北地區民歌《山丹丹花開紅艷艷》中有生動的描述，中國工農紅軍第一方面軍勝利到達陜北時，延安市人民就是用油糕來款待紅軍將士的。
介紹
油糕：油糕又叫炸糕、年糕、棗子糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風味小吃之一。陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕一般常見于逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬天然綠色食品。
陜西油糕又有多個不同的制作工藝，泡泡油糕也屬于油糕的一種。泡泡油糕在西安市和其他城市，成為中外賓客同聲贊揚的上乘美點，其制作工藝包括使用熟豬板油、白糖、黃桂醬等原料，經過特殊燙面工藝制作而成。
歷史起源
公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原縣的北部原區興建了開國皇帝李淵以及李湛李湛、李炎李炎等帝王的宏大陵園，即唐獻陵、敬宗李湛莊陵、端陵。于是三原的北部原區便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所，經常是帝王御駕前往，王公大臣們的活動也甚為頻繁，以致路上行人常年絡繹不絕。這條道路上有個村子距京城長安和原區均不遠，便成了皇家往返休息的重要場所，人稱“王店”。這個村也成了達官顯貴、商賈富戶常來常往的地方，隨之興起了物資交流、集市貿易，王店也成了興旺繁華的“王店集”。
據傳說，在“王店集”上有一個專門制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松潤滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱贊。有一天，被前往北原狩獵的李世民所嘗，連連贊道“好、好、好，見風消”。對泡泡油糕贊不絕口，并將其作為宮廷食品。于是該店的名聲大振，生意非常興隆，小吃店經營的油糕也得以廣泛流傳。李顯在位時，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，照例要獻食于天子，名叫“燒尾”。燒尾是指神話傳說中“魚龍目變化”的故事，凡是有躍上龍門的鯉魚，必有天火（雷電）把它的尾巴燒掉，才能成為真正的龍。大臣們為了獻媚取寵，向“真龍天子”進宴，當然就叫做燒尾了。唐景龍二年（公元708年），韋巨源官拜尚書令后，宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中，有一款名點叫“見風消”，就是泡油糕的制作技術得到了改進和提高，已是輕如白紗，薄如蟬翼，入口即消，真是巧奪天工。經過歷代相傳至今，泡油糕久盛不衰。
制作方法
做法一
油糕
做法
1.用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；
2.沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成熟的熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子；
3.劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。
做法二
原料：面粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。
做法
1.鍋內加入800克水，燒開后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數次加入面中，反復揉搓至均勻，餳放。
2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。
3.燙面團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。
4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。
參考資料 >
油糕稀豆粉.昭通新聞網.2023-12-16
忻州古城特色美食之——保德油糕.今日頭條.2023-12-16
天天學習丨總書記與陜北老鄉聊到的“糜子”是啥？ - 中國軍網.中國軍網.2023-12-16