佛手（學(xué)名：Citrus medica L.var.sarcodactylis Swingle），別名佛手柑、佛手香櫞、蜜羅柑、福壽橘等，屬蕓香科柑橘屬植物，是香櫞（Citrus medica L.）的一個(gè)變種。佛手原產(chǎn)印度，在法國、意大利、德國和美國以及東南亞地區(qū)都有廣泛栽培。在中國佛手的主要栽培地區(qū)有廣東省、福建省、四川省、浙江省等地。佛手適宜生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)，喜光照和酸性的砂壤土、壤土，不耐嚴(yán)寒。
佛手的果實(shí)在發(fā)育過程中成為手指狀，故名佛手。佛手為常綠灌木或小喬木，樹姿開張，嫩枝為紫紅色。單葉互生，葉緣有波狀齒，葉片上有透明油點(diǎn)。花單生、簇生或?yàn)?a href="/hebeideji/4253597060625526747.html">總狀花序。花瓣內(nèi)面白，外面紫色或紅色，果肉為白色或淡黃色，種子較小或無種子。花期為4-5月，果熟期為11-12月。中國是佛手的主要種植地區(qū)之一，佛手種類多樣，可根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同分為“廣佛手”“川佛手”“永春佛手”等。
佛手是中國傳統(tǒng)大宗中藥材之一，《中華人民共和國藥典》1963年版就將佛手收載，用作藥食同源的中藥材之一，其味辛、苦，性溫，歸肝、脾、胃、肺經(jīng)，具有疏肝解郁、燥濕化痰、理氣和胃止痛的功效。佛手除良好的藥用價(jià)值外，還有較高的食用價(jià)值，可以鮮食，還可做成蜜錢、涼果，并可加工成佛手茶、枸櫞、佛手果凍、佛手蜜和佛手酒等。同時(shí)，佛手其芳香油為高級的天然香料，其加工品佛手精油已應(yīng)用于各種日用品、化妝品、香水等領(lǐng)域。此外，佛手還具有有很高的觀賞價(jià)值，是一種觀賞型香味盆景，又因佛手與“福壽”諧音，象征著勇氣和智慧以及有美好和富家之意，故被視為吉祥之物。
名稱來源
佛手由于子房在花柱脫落后就已分裂，果實(shí)在發(fā)育過程中成為手指狀，成熟時(shí)形成細(xì)長手指狀肉條形，形狀像手指，故名佛手，別名佛手柑、佛手香、五指柑、福壽橘。
本草考證
佛手在中國許多古籍中都有記載，歷史悠久。宋代《本草圖經(jīng)》在橘柚項(xiàng)下載：“枸櫞，如西葫蘆狀，皮若橙而光澤可愛，肉甚厚，切如蘿匐，雖味短而香氛大勝柑橘之類。置衣中，則數(shù)日香不歇……今閩廣、江西省皆有，彼人但謂之香櫞子。”?！胺鹗指獭币辉~的記載最早始于元朝，賈銘等撰寫的《飲食須知》中香櫞項(xiàng)下附錄記載：“佛手柑，味辛甘，性平，與香櫞功用相同”，反應(yīng)其認(rèn)為佛手與香櫞是不同的藥材。明朝醫(yī)術(shù)大家李時(shí)珍編著的《本草綱目》記載：“枸櫞木似朱欒而葉尖長，枝間有刺。其實(shí)狀如人手，有指，俗呼為佛手柑”，認(rèn)為枸櫞是佛手。在明代蘭茂《滇南本草》中，明確指出香櫞和佛手柑為2種不同的藥材。明代李忠梓《本草徵要》將香櫞與佛手分列，此為首次省略“柑”字，用“佛手”一名。清代《本經(jīng)逢源》中記載佛手和香櫞為兩種植物，稱“柑為佛手，專破滯氣，櫞為香櫞也，兼破痰水”。清朝趙其光《本草求原》再度將香櫞與佛手分列，同時(shí)清代章穆也在《調(diào)疾飲食辯》中將枸櫞與佛手分列。
由上述考證可知，古代所述枸櫞即為佛手（Citrus medica L.var.sarcodactylis Swingle），枸櫞則為另一種。因佛手、香櫞的別名都稱為枸櫞，故后代對其多有混淆。佛手早在宋朝就有使用，此時(shí)名為枸櫞，元朝始稱佛手柑。元、明時(shí)期，佛手雖與香櫞功效相同，實(shí)為兩種植物。自明代以后，逐漸明確香櫞即枸櫞，佛手為香櫞的變種，并與佛手柑分開。自1963年版《中華人民共和國藥典》起以“佛手”為正名記載收錄。
形態(tài)特征
佛手柑為常綠的灌木或小喬木，株高可達(dá)3-4米，盆栽株高控制在數(shù)十厘米。
莖
樹冠開張，樹皮呈灰褐色，枝上有短而硬的刺，嫩枝幼時(shí)紫紅色。
葉
單葉互生；葉柄短，無翅，無關(guān)節(jié)；葉片長橢圓形或倒卵狀長圓形，先端鈍，有時(shí)微凹，基部近圓形或楔形，邊緣有淺波狀鈍鋸齒。
花
短總狀花序，5-7朵頂生或族生。單生于葉腋，有雌花（兩性花）和雄花（單性花）之分，每花序有4-6朵完全花。一年可開3-4次花，以夏季最盛?；ò陜?nèi)面白，外面紫色或紅色。萼片5裂，花瓣5片，雄蕊30個(gè)以上。
果實(shí)
佛手手指狀肉條形，果皮淡黃色，粗糙有褶皺，果皮較厚，難與果肉剝離，內(nèi)皮白色或略淡黃色，棉質(zhì)，松軟，瓢囊10-15瓣，果肉呈白色、近透明或淡乳黃色，味酸或略甜，有香氣。
種子
佛手通常無種子，有種子時(shí)其種子小，種子表面較為平滑，子葉乳白色，多或單胚。
分布生境
分布范圍
佛手原產(chǎn)印度，現(xiàn)在法國、意大利、德國和美國以及東南亞地區(qū)都有廣泛栽培。在中國，佛手栽培地主要分布在廣東省、福建省、四川省、浙江省、云南省等地，在各地形成了一些各具特色的地方品種。其中，廣佛手主產(chǎn)于肇慶市地區(qū)，包括高要區(qū)、德慶等地。川佛手主要分布于四川盆地邊緣地區(qū)，主產(chǎn)于四川瀘州、合江、宜賓、沐川、犍為、樂山及重慶的大足、云陽、萬州、潼南、石柱、開州等地（重慶產(chǎn)區(qū)多位于海拔700米以下的丘陵山地）。浙佛手主產(chǎn)于婺城區(qū)的羅店鎮(zhèn)和金東區(qū)的赤松鎮(zhèn)。
地理生境
佛手為熱帶、亞熱帶植物，在排水良好、肥沃的稻田生長良好。其中，廣佛手多種植在海拔300-500m的丘陵地帶。川佛手適宜生長于海拔400-700m以下的平原、谷地和丘陵地帶。
生長習(xí)性
佛手喜溫暖、濕潤的氣候，耐貧瘠，耐澇，怕冰霜、干旱，不耐寒，最適生長溫度為25-35℃。如果氣溫長時(shí)間低于3℃時(shí)，佛手的嫩梢和葉會(huì)出現(xiàn)傷害，葉片卷曲或脫落；4-5年生以上的植株如遇較長時(shí)間5℃低溫，也會(huì)遭受凍害；在夏季如遇較長時(shí)間的酷熱天氣，也常出現(xiàn)落葉現(xiàn)象。同時(shí)佛手生長以年降水量1000-1200毫米，年日照時(shí)數(shù)1200-1800小時(shí)為宜。
此外，佛手還喜陽光，但幼苗在夏季烈日時(shí)宜進(jìn)行遮蔭；喜土層深厚、疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)、排水良好、pH值約為5.5-7.0的砂質(zhì)壤土或粘壤土中生長。花期為4-5月，一年可開3-4次花，以夏季最盛；果熟期為11-12月。
栽培技術(shù)
選地整地
宜選砂土或油砂土，土粒粗細(xì)合適，肥力較高的微酸性土壤種植。種植前先開好四周排水溝，按株行一定距離進(jìn)行挖穴，若是利用田邊地角零星閑地種植，可栽密些，穴內(nèi)泥土要整細(xì)，最好采用三角形排列。
育苗方法
佛手通常不產(chǎn)生種子，因此插、嫁接繁殖均可，其中扦插繁殖是佛手育苗的主要繁殖方式。
扦插繁殖
扦插繁殖簡便，繁殖量大，但從扦插成活到開花結(jié)果要經(jīng)過4-5年時(shí)間，適合大規(guī)模種植。選擇無病蟲害、健康的樹條作為插條，當(dāng)年的春梢作為插穗。截取插條時(shí)，上端切口應(yīng)位于枝條節(jié)下，下端切口傾斜，香椿之前進(jìn)行扦插最為合適。扦插完成之后要及時(shí)遮陰、防旱、排水，長出根系后及時(shí)追肥。
嫁接繁殖
嫁接法技術(shù)復(fù)雜，但苗木根系發(fā)達(dá)，生長旺盛，結(jié)果早，從嫁接成活到開花結(jié)果一般只3年時(shí)間，可加速良種繁育。一般于春秋兩季進(jìn)行，選擇4-5年的香櫞或檸檬作為砧木，已經(jīng)開花的優(yōu)質(zhì)枝條作為接穗?？蛇x用靠接法，于8-9月進(jìn)行；或切接法，于3月上、中旬進(jìn)行。
移栽定植
挑選生長粗壯、苗高50cm以上、無病蟲害的苗，將苗木基部葉子剪掉，保留3-4個(gè)分枝，其余全部剪去，便于整形。于春、秋兩季均可定植，定植時(shí)，將苗木栽于穴中央培土壓實(shí)，最后覆土稍高于地面，澆足定根水，用草覆蓋保持濕潤。
水肥管理
佛手澆水需適量，種植后第一次水要澆透，平時(shí)要干濕交替，不可濫澆。夏秋高溫季節(jié)應(yīng)在早晚澆水，春秋兩季可在上午9時(shí)以后進(jìn)行，并應(yīng)不干不澆，澆則澆透。澆水前先將土疏松，再緩慢澆水。
具體施肥濃度和次數(shù)應(yīng)根據(jù)樹齡大小、生長情況而定。一般前3年幼苗期，以攻梢肥為主，在抽發(fā)的春梢、夏梢、秋梢前各施1次速效肥，9月份可不施肥，以防止秋梢徒長。3年生以后的結(jié)果樹需肥量較大，全年施肥4次，分別為香椿肥、謝花坐果肥、 壯果肥和采果肥。施肥以有機(jī)肥為主，化肥為輔。
病蟲害防治
佛手病蟲害較多，病害主要有黃龍病、炭疽病、潰瘍病、瘡痂病、煙煤病、白粉病、黑斑病和衰退?。幌x害主要有蚜蟲、紅蜘蛛、柑橘潛葉蛾、吹棉介殼蟲和鳳蝶科蟲等，為保證佛手的產(chǎn)量和品質(zhì)，在佛手種植過程中須加強(qiáng)管理，并對病害進(jìn)行綜合防治。如在早期集中修剪發(fā)芽整齊，及時(shí)摘除零星夏秋梢和晚春梢。到冬季清園時(shí)，剪除枯枝落葉深埋或燒毀，減少病源防止傳播，當(dāng)發(fā)現(xiàn)病害時(shí)，要及時(shí)噴藥防蔓延，如針對炭病，在發(fā)病前噴波爾多液，保護(hù)新梢生長；發(fā)病時(shí)噴二硝散200倍液或代森錳鋅1000倍液；針對潰瘍病，在春梢萌發(fā)前后及秋梢萌發(fā)期，可用波爾多液噴灑防治；針對吹綿介殼蟲用樂果乳油1000倍液防治。
適時(shí)采收
佛手果的成熟期不一致，一般在11-12月陸續(xù)成熟。采收時(shí)以佛手成熟至約有50%的果皮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色為好，選擇晴天用果剪從果梗處剪下果實(shí)，直至冬前采收完成。
用途
園藝觀賞
佛手是觀樹、觀葉、觀花、觀果皆宜的優(yōu)良綠化、美化的觀賞植物，特別在庭園栽培，制作佛手盆景或樹樁盆景均高雅優(yōu)美，具有較高的觀賞價(jià)值。同時(shí)由于佛手與“福壽”諧音，象征著勇氣和智慧以及有美好和富家之意，故被視為吉祥之物，多用于家庭盆景，可陳列于家庭室內(nèi)案頭，或布置會(huì)議室、候機(jī)室等處，具“新、奇、妙、絕”的藝術(shù)功效，深受人們喜愛。
醫(yī)學(xué)藥用
佛手的藥用歷史悠久，據(jù)中藥典籍《中華本草》記載，佛手味甘、微辛，性溫，無毒。入肝、脾、肺經(jīng)。有舒肝理氣，活胃止痛的功能。其干燥的成熟花、果、根皆為中國的傳統(tǒng)藥材，均可入藥。
佛手的干燥花朵，長約1.5cm，花萼杯狀，或略呈五角形，略有皺紋，花瓣5，外表淡棕黃色，有棕褐色麻點(diǎn)；性味微苦，微溫，歸經(jīng)歸肝、胃經(jīng)，具有疏肝理氣，和胃快膈等功效。佛手果性味辛、酸、無毒，具有理氣化痰，舒肝和胃的功效，主治痰飲咳嗽、胸悶脹、食欲不振、惡心嘔吐等。佛手根性味辛、苦，平，歸經(jīng)、脾、胃、腎經(jīng)，具有順氣化痰的功效，主治用于肝胃氣痛，脾腫大，癲癇。
食用營養(yǎng)
佛手的果實(shí)皮色金黃，肉質(zhì)白嫩，香脆甘甜，除鮮食外，還可做成蜜錢、涼果，并可加工成永春佛手茶、枸櫞、佛手果凍、佛手蜜和佛手酒等。同時(shí)還可根據(jù)古方將佛手制成保生大佛手湯、參便佛手散、佛手柑飲、佛手祛毒膏、佛手膏、佛手散、佛手湯、佛手丸、歸經(jīng)佛手散、加味佛手散和神效佛手散等多種藥劑，以及多種保健飲品和保健食品。
經(jīng)濟(jì)加工
佛手因芳香油含量達(dá)1.6%，被視為重要的香料植物。由其制成的佛手精油應(yīng)用于日用品、化妝品、香水等領(lǐng)域，例如著名品牌香奈兒多款香水以佛手作為前調(diào)。此外，佛手果還用于制作香氛、香囊等特色產(chǎn)品。
物種分類
按產(chǎn)地分類
根據(jù)產(chǎn)地不同，佛手又分為廣東省、廣西壯族自治區(qū)稱“廣佛手”；四川省稱“川佛手”；浙江省稱“永春佛手茶”；福建省稱“閩佛手”；還有云佛手和蘭佛手（因在浙江省蘭溪市集散而得名）等；現(xiàn)行規(guī)格主要分為廣佛手、川佛手及永春佛手茶。
其中金佛手品系在近500年的種植過程中，已經(jīng)演化成3個(gè)不同的類型——青衣童子、白衣秀士和赤金王子，及1個(gè)選育品種（小果濃香），在植物學(xué)特征方面有較大的差異。廣佛手不同產(chǎn)區(qū)種質(zhì)沒有明顯差異，川佛手不同產(chǎn)區(qū)種質(zhì)差異較小。
按花色分類
按花的顏色分可分為白花佛手和紅花佛手。
白花品種群
白花佛手最早從南京市、江蘇省一帶引入，又稱“金華市種”“南京種”，產(chǎn)于浙江省金華市、瑞安市、東陽市等縣、市，其中羅店鎮(zhèn)是著名的老產(chǎn)區(qū)，佛手栽培歷史已達(dá)400余年?；ò咨?，與“福建省種”比較，果實(shí)稍小，香氣更濃。果形多為指佛手（即頂端指狀分裂）。金華種植株有一定的耐寒性，中國東部各省、直轄市均引進(jìn)此品種栽植。
紅花品種群
紅花佛手因花瓣外表有紫紅暈或紅暈而得名，花冠白色，小枝暗紫紅色。有4個(gè)品種。
（1）大種
也叫福建省種，產(chǎn)于福建省福安、蒲田一帶，中藥材叫建佛手。生長健壯，樹形高大，枝條粗壯直立，葉片肥大寬厚。葉脈明顯，嫩梢嫩葉，花呈紫紅花，花芽易分化。果實(shí)大，產(chǎn)量高，單果重一般為380g左右，果形頂端指狀閉合如拳（即拳佛手）。由于香氣較淡，外觀較差，果實(shí)含水量高，不耐貯藏，故種植較少。
（2）小種
樹體矮小癥，樹冠緊湊。嫩枝紫紅色，老枝淡灰色。葉小，葉緣平或淺波狀。果多、形小，黃色，光澤淡，指狀條開裂淺，如指短伸，多為拳形集合狀，成熟早，香氣濃，產(chǎn)量低。中國各佛手產(chǎn)區(qū)都有栽培，但數(shù)量較少，抗寒性差，可作為矮化盆景栽培。
（3）廣東省種
中藥材叫廣佛手。產(chǎn)廣東省高要、雷州市、肇慶市，廣西壯族自治區(qū)的凌東、灌陽縣、大新縣等縣、市，當(dāng)?shù)亟?a href="/hebeideji/3335959764699843566.html">五指柑，是主栽品種。樹形高大，短枝多。葉大，波狀邊緣。果大，單果重者2000g以上，淡黃色，果形多抱合如握拳，含水量高，高產(chǎn)。果片大，白色，體糯，氣香，品質(zhì)稍低于金華市種。
（4）川佛手
主產(chǎn)于四川省的合江縣、江津區(qū)、宜賓、綦江區(qū)等縣、市。樹勢強(qiáng)。不耐寒，大小年明顯。嫩枝紅色。葉較大，葉緣有淺鋸齒。果長圓形，果大，有棱，果面粗糙，橙黃色，開裂情況與大種相似。果片稍小，略厚，質(zhì)硬，色黃，香氣濃，品質(zhì)略高于大種。
按果形分類
按果形有指佛手和拳佛手之分。春花結(jié)的果實(shí)一般頂端分裂如手指，呈伸指形，俗稱“開佛手”“伸佛手”和“掌佛手”。夏花結(jié)的果實(shí)一般為握拳形，習(xí)稱為“閉佛手”或“拳佛手”。
按枝干顏色分類
根據(jù)其枝干的顏色又可分為白皮和青梅兩個(gè)品系。
白皮枝干灰白色，節(jié)間長葉呈淡綠色或黃綠色，大而??；花芽分化差，座果率較低，果實(shí)大而稍長，單果重350g左右，果皮細(xì)且光澤度好；香氣濃郁，較耐貯藏。
青皮為主栽品種，枝干青褐色，較粗壯；葉片較厚，葉濃綠色；花芽易分化，結(jié)果性好，豐產(chǎn)穩(wěn)定，單果重300g左右（最大的可達(dá)2000g）；香氣濃較，耐貯藏。
近緣對比
佛手各器官形態(tài)與香櫞（Citrus medica L.）難以區(qū)別。但子房在花住脫落后即行分裂，在果的發(fā)育過程中成為手指狀肉條，果皮甚厚，通常無種子。花、果期與香櫞同。
相關(guān)研究
化學(xué)成分
各國學(xué)者對佛手化學(xué)成分的研究報(bào)道較多，其主要化學(xué)成分有芳香油、黃酮類、多糖、氨基酸、礦物質(zhì)、香豆素類、多酚、蛋白質(zhì)及維生素等，具體有檸檬油素、檸檬苦素、二甲氧基香豆精、三羥基二甲氧基黃、胡蘿卜苷、β-谷甾醇、對羥基苯丙烯酸、軟脂酸、琥珀酸、檸檬油素二聚體、小量香葉木及橙皮苷等生理活性成分。
藥理作用
佛手是屬柑橘屬類的芳香植物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，佛手有抗抑郁、抗菌、抗炎藥、抗衰老、降血壓、調(diào)節(jié)胃腸道運(yùn)動(dòng)、平喘及祛痰等作用。如中國學(xué)者蘆紅等通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)除佛手油水溶物外，其他佛手油提取物均有一定的抗抑郁作用。高洪元等探討了佛手揮發(fā)油的抗抑郁機(jī)制可能與調(diào)節(jié)血清皮質(zhì)酮水平和海馬組織腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子表達(dá)水平有關(guān)。
相關(guān)文化
歷代文人將佛手入詩入畫，成為文學(xué)的描寫對象和美術(shù)的描繪對象。在文學(xué)作品和美術(shù)作品中，佛手有時(shí)表現(xiàn)得高雅，有時(shí)融入民間風(fēng)俗，表現(xiàn)為一種俗文化，成為雅俗共賞的珍品。
相關(guān)詩詞
明代詩人朱多炡的《詠?zhàn)诹夹铸S頭佛手柑》詩：“春雨空花散，秋霜碩果低。牽枝出纖素，隔葉卷柔荑。指豎禪師悟，拳開法嗣迷。疑將灑甘露，似欲攬伽梨。色現(xiàn)黃金界，香分肉麝臍。愿從靈運(yùn)后，接引證菩提?！?/p>
除了朱多的，還有清代沈蕙端的《南商調(diào)金梧落妝臺(tái)·詠佛手柑》，李琴夫的《詠佛手》，雪樵的《秋曉香柑》，《三希堂畫譜大觀》卷三中，有一首署名“則水道人”的題畫詩寫得更加淋漓盡致：“斷此黃金體，施于樹林。度人難下指，合掌即傳心。昧向駢枝悟，香從反復(fù)尋。諸文有真訣，巨擘競森森。”
文學(xué)文化
曹雪芹在《紅樓夢》中描寫賈探春房中擺設(shè)時(shí)，將佛手與唐朝大書法家顏真卿的書法同列，可見在曹雪芹的眼中，佛手是一種高雅的觀賞果品。
民俗文化
佛手在傳統(tǒng)的繪畫與雕刻中，往往表現(xiàn)出一種俗文化。在《三希堂畫譜大觀》中有兩幅圖譜表現(xiàn)了這方面的內(nèi)容。一幅是佛手、桃、石榴三者畫在一處。佛手象征“?！?，桃象征“壽”，石榴象征“多子”，該畫表達(dá)的是“福壽雙全，子孫滿堂”。另一幅是佛手、石榴、蓮藕、百合四種果品。因蓮藕中間空，寓意“通心“‘通情”，心心相通，有和睦之意；百合，寓意百事好合，和睦歡樂。整幅圖就是表達(dá)了“福壽雙全，子孫滿堂，通心達(dá)理，合家歡樂”。
此外，佛手還音諧“福壽”，就其一個(gè)“佛”字給人一種吉祥之感。因此，佛手還被作為吉祥之物加以描繪。在民間的一些房屋的梁、棟上，牛腿上也雕有佛手圖飾，象征這“福壽”之意。
資源保護(hù)
種質(zhì)資源
佛手中的廣佛手，產(chǎn)于廣東省，被列為嶺南道地藥材加以保護(hù)、發(fā)展。確定其主產(chǎn)地在高要區(qū)，今肇慶市、四會(huì)市、云浮市、郁南、新豐縣、增城區(qū)、佛岡縣、番禺區(qū)、清遠(yuǎn)市、五華縣、興寧市、翁源縣、陽山縣、乳源瑤族自治縣、臺(tái)山市、信宜市、高州市、梅縣區(qū)等縣市。所產(chǎn)佛手均稱廣佛手，果大，果皮含油量高，質(zhì)量最佳，為廣東道地藥材“十大廣藥”之一。
保護(hù)措施
廣東省為了加強(qiáng)嶺南中藥材保護(hù)，規(guī)范利用嶺南中藥材資源，自2017年3月1日起施行《廣東省嶺南中藥材保護(hù)條例》。其條例從種源保護(hù)、產(chǎn)地保護(hù)、種植保護(hù)、品牌保護(hù)、監(jiān)督管理以及法律責(zé)任等6各方面，保護(hù)廣佛手等八種嶺南中藥材種類。具體通過優(yōu)先設(shè)立嶺南中藥材良種繁育基地、設(shè)立優(yōu)質(zhì)嶺南中藥材生產(chǎn)基地，定期進(jìn)行檢查并組織專家評審，并對私自采集或者采伐嶺南中藥材良種繁育基地種質(zhì)資源的處以罰款，從而促進(jìn)保護(hù)措施的落實(shí)。
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