永春佛手，福建省永春縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。永春佛手又名“香櫞種”“雪梨”，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，是烏龍茶中的名貴品種之一。
永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。佛手茶成品特征茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，馥郁幽芳，帶有佛手、香等佳果香氣。
福建省永春縣地處閩南山區(qū)，種植永春佛手茶已有300多年的歷史。永春縣有佛手栽培面積4.2萬畝，年產(chǎn)量5000噸以上，產(chǎn)值近2億元；年出口2000多噸，創(chuàng)匯近1000萬美元，為全國永春佛手茶出口基地縣之一。2006年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“永春佛手”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2008年，永春佛手茶被國家確認(rèn)為“中國著名品牌”，并被授予“中國申奧第一茶”榮譽稱號。永春佛手入選中國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。
產(chǎn)品特點
品質(zhì)特性
佛手又名香，與鐵觀音一樣同屬烏沃茶，是烏龍茶中的名貴品種之一。據(jù)國內(nèi)外專家鑒定，佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種，其葉大如掌、形似香櫞柑，始種于佛寺，故稱佛手。在民間俗語，“茶佛一味”，蓋始于永春佛手茶。
永春縣以種植紅芽佛手為主。佛手鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開采，分四季采摘，春茶占40%。其外形條索肥壯、卷曲較重實或圓結(jié)重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈；葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，落喉甘潤。
永春佛手毛茶梗皮淡黃或稍紅；不論毛凈或精茶均條索肥壯、圓結(jié)、沉重（似海蠣干）、顆粒大，色澤砂綠油潤，俗稱“香蕉色”（翠黃綠）。毛茶或精茶均香氣濃郁幽長、并帶有似香櫞果散發(fā)的自然果香或花香，俗稱“佛手韻”，湯色黃綠清澈明亮，滋味醇厚甘鮮有回甘，葉底肥厚軟亮，邊鮮紅。
藥用價值
福建省中醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)永春佛手茶對胃炎、結(jié)腸炎有顯著的治療作用。常飲佛手茶，可醒酒、止渴、消暑、防癌、減肥、健胃、助消化、降血脂、除痰，利水道，明目益思，除火去膩。
經(jīng)福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所對10個烏龍茶品種69個樣品檢測，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，咖啡因2.4%，黃酮類物質(zhì)15—17毫克/克，鋅57微克/克，黃酮類物質(zhì)和鋅為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進(jìn)兒童生長發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。德國醫(yī)學(xué)專家也發(fā)現(xiàn)，黃酮類物質(zhì)能調(diào)節(jié)血脂、降低血壓，對腦血管疾病等有顯著療效。
品種分類
以香椿顏色區(qū)分，佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種，紅芽佛手樹姿較披張，嫩芽紫紅色；綠芽佛手樹姿稍直立，嫩芽淡綠色。以紅芽為佳。
產(chǎn)地環(huán)境
永春佛手發(fā)源地是永春獅峰巖。永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。
福建省永春縣地處戴云山南麓，境內(nèi)群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，全年雨量充沛，年降雨量1600—2100毫米，年平均氣溫17℃—21℃，日夜溫差大，平均相對濕度77%。山地土壤以紅壤為主，PH值在4.5—6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量豐富，適宜植茶。永春絕大部分茶園種植在山區(qū)和半山區(qū)，正應(yīng)了“高山出好茶”這一茶諺。
歷史淵源
相傳，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突發(fā)奇想：佛手柑是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心的培植，終獲成功，這位和尚高興之余，把這種茶取名“佛手”。
清康熙，永春佛手茶傳入永春，附近茶農(nóng)競相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春縣山清水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產(chǎn)的佛手茶質(zhì)量歷來為本類茶葉之極品，為別于其他地區(qū)的佛手茶，故稱“永春佛手”。
清光緒年間，永春縣城桃東開設(shè)的峰圃茶莊銷售永春佛手，隨即聞名遐邇。
民國二十年（1931年），永春佛手制成鐵盒包裝，通過廈門茶棧源源轉(zhuǎn)銷到港澳及東南亞各埠。但當(dāng)時總量尚少。至20世紀(jì)40年代末，每年銷往海外只有幾十擔(dān)。
現(xiàn)代，永春佛手迅猛發(fā)展，永春佛手茶栽培面積和年產(chǎn)量居中國第一。
20世紀(jì)90年代以后，隨著社會的多元化發(fā)展，消費者的需求日漸多樣化。鐵觀音、云南普洱、武夷大紅袍、祁門紅茶、西湖龍井等茶葉占據(jù)了很大的市場份額。一些茶農(nóng)便砍掉佛手茶樹，種上鐵觀音，留下少量佛手茶樹沒人管理，有的把佛手茶用于鐵觀音茶葉的拼配工序中，這些都導(dǎo)致市場上正宗的佛手茶越來越少，佛手茶也漸漸失去了傳統(tǒng)本色。
2015年，永春縣委托國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實驗室、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、教育部茶學(xué)重點實驗室對永春佛手茶進(jìn)行深入研究。以清香型佛手、濃香型佛手、佛手陳年老茶為研究對象，在采用現(xiàn)代化先進(jìn)儀器分析檢測佛手茶的品質(zhì)成分、功能成分和衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，采用動物模型和細(xì)胞模型，研究了永春佛手茶的抗衰老、降血脂、調(diào)理腸胃、降血糖等保健養(yǎng)生功效及其作用機(jī)理。“研究發(fā)現(xiàn)，永春佛手茶具有增強自由基清除能力，可抵御輻射對腦細(xì)胞的損傷，增強對不良環(huán)境的抵御能力，抗氧化和抗衰老作用顯著；常飲佛手茶，還可有效調(diào)控人體糖脂代謝，起到降脂減肥、降血糖的顯著效果；此外，佛手老茶具有顯著的改善腸道功能、調(diào)理腸胃的作用。
生產(chǎn)情況
2006年，永春佛手栽培面積4.2萬多畝，分布全縣22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事茶葉生產(chǎn)的農(nóng)戶達(dá)1萬多戶，從業(yè)人員近3萬人。其中以玉斗、坑仔口、蘇坑、東關(guān)、湖洋等鎮(zhèn)為多，年產(chǎn)量3500多噸，年產(chǎn)值1.6億元。
2008年，永春佛手栽培面積4.2萬畝，年產(chǎn)量5000噸以上，產(chǎn)值近2億元；年出口2000多噸，創(chuàng)匯近1000萬美元。
2011年，永春佛手直接產(chǎn)值達(dá)到8億多元，全縣有14萬人口涉及茶產(chǎn)業(yè)。
2016年，永春縣擁有佛手茶園4.7萬畝，年產(chǎn)量4800噸，是中國最大的佛手茶生產(chǎn)基地。
產(chǎn)品榮譽
1985年、1989年，永春佛手被農(nóng)業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。
1987年，永春佛手獲“全國華僑茶葉基金會”授予的“佛手獎”。
1995年，永春佛手獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎。
1999年以來，永春佛手在福建省名優(yōu)茶評選中獲得“省名茶”和“省優(yōu)質(zhì)茶”稱號。以玉斗八一茶場為代表的永春佛手茶葉基地及產(chǎn)品都獲得“中國無公害農(nóng)產(chǎn)品”的標(biāo)志及中國綠色食品基地申請認(rèn)證。
2007年6月，永春佛手在北京舉行的“人文奧運會與中華茶文化高峰論壇暨人文中國?茶香世界”中華茶文化宣傳活動中，被正式授予"2008北京國際新聞中心茶類特許供應(yīng)商”，“中國申奧第一茶”榮譽稱號。
2008年，永春佛手在泉州市召開的生態(tài)茶園現(xiàn)場會上，被國家確認(rèn)為“中國著名品牌”。第29屆北京北京奧運會上，不僅新聞中心上萬名中外記者在喝“永春佛手”，而且作為重要的外事禮品贈送給各國嘉賓。
2008年，永春佛手被全國中華人民共和國農(nóng)民運動會指定為禮品茶。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
永春佛手地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省永春縣人民政府《關(guān)于界定永春佛手茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》（永政文[2006]65號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省永春縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種
紅芽永春佛手茶和綠芽佛手茶。
（二）立地條件
保護(hù)區(qū)域內(nèi)海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤為pH4.5至6.0的紅壤。
（三）栽培管理
1.種苗繁育：選生長健壯、半木質(zhì)化、腋芽飽滿的佛手茶枝條進(jìn)行插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插為好。
2.科學(xué)建園：坡地砌筑水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100厘米，定植密度≤6萬株/公頃。
3.土壤管理：施足有機(jī)肥，幼齡樹氮、磷、鉀比例為2：1：1，成年樹比例為3：1：1。
4.樹冠管理：合理應(yīng)用定型修剪、輕修剪、深修剪、重剪和臺，保持樹體旺盛生機(jī)，使茶園群體和個體通風(fēng)透光，投產(chǎn)茶園樹冠高度一般控制在80cm左右。
5.采摘。采頂葉小開面至中開面（3至5分成熟）駐芽2至4葉嫩梢及對夾葉，春秋茶采“中開面”，夏暑茶采“小開面”。采摘時應(yīng)根據(jù)新梢成熟度、芽葉大小、生長部位分批多次采摘，采下成熟度較一致的芽葉。大面積茶園可適當(dāng)提前嫩采，分2至3批次采摘；新梢大的和小的應(yīng)分開采摘，以便分開制作。
（二）加工工藝
1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。操作時應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。
（1）做青：曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進(jìn)行。搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”，搖青一般3至4次，歷時8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。
（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性，后在熱的作用下，蒸發(fā)部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。
2.精制工藝：主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。
（三）質(zhì)量特色
1.保護(hù)等級：
（1）鷓鴣茶：保護(hù)級別為一級至三級，對應(yīng)的保護(hù)等次為一至六等，并分別在二、四、六等設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)樣。
（2）精茶：保護(hù)級別為特級至三級，即：特、一、二、三級。
2.感官指標(biāo)：
（1）毛茶：具有永春佛手茶品種特征，無非茶類夾雜物，無異味，無霉變。
（2）精茶：具有佛手茶品種特征，無非茶類夾雜物，無異味，無異臭，無霉變。
3.物理化學(xué)指標(biāo)：
（1）毛茶：
（2）精茶：
專用標(biāo)志使用
永春佛手地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省永春縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
歷史文化
民間傳說
鳳山公（名一瑤，字以熔，生于明朝嘉靖辛酉年，卒于崇禎丙子年），居住在望仙山麓，永春縣玉斗鎮(zhèn)鳳溪村中。他一生精研百草，治病救人。
有一次，他到望仙山中采集青草藥，在小溪邊發(fā)現(xiàn)一棵樹型婆娑，葉大如掌，似茶非茶的植物，采下葉子一聞，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，頓感清香爽口，韻味悠長，精神陡長。鳳山公覺得這是一味良藥，就把它采集回家。鄉(xiāng)人凡有病痛，用過這味藥后，百病立除，非常神驗，人們稱之為瑞草。鳳山公把這味藥的枝條剪下，栽到百草園中，居然成活，成為治病救人的主藥。有一次縣令的母親腹瀉不止，不知請過多少醫(yī)生用過多少藥，就是不見效。看見老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生還無望，縣令非常著急，就出懸賞榜文，尋求神醫(yī)良藥。只要醫(yī)好老夫人的病，就賞銀千兩。有人告訴縣令，聽說玉斗以熔先生醫(yī)術(shù)精湛，近得一味良藥，能藥到病除，不妨請以熔先生前來就診治病，或許有效。縣令聽說，喜出望外，馬上派人用轎子把鳳山公抬到縣衙給他的母親看病。鳳山公把脈診斷后說：老夫人是吃食不慎，導(dǎo)致胃腸損傷，加上年老氣虛才會病入膏肓。如不用良藥醫(yī)治，恐怕性命難保。縣令馬上請鳳山公行醫(yī)用藥，鳳山公就以新發(fā)現(xiàn)的這味藥為主藥配方給老夫人治病。老夫人用藥后，腹瀉立止，縣令非常高興，問鳳山公用什么神藥，能使老夫人藥到病除。鳳山公拿出這味藥介紹了發(fā)現(xiàn)這味藥的經(jīng)過，當(dāng)?shù)厝朔Q之為瑞草。縣令拿著這味藥仔細(xì)端詳，覺得這味藥葉大如掌，芬香撲鼻，宛如佛手，能讓人妙手回春。因此，他就說，以后就叫這味藥為“佛手”吧。
從此以后，這味藥就叫佛手，縣令要賞給鳳山公千兩銀子，鳳山公堅辭不受。從那以后，不但鳳山公種植佛手，還教導(dǎo)鄉(xiāng)人大量種植佛手，并把這佛手藥制成干品，當(dāng)茶飲用。飲用這種湯藥不但能解除病痛，預(yù)防腸胃病，而且能清涼解暑，延年益壽，慢慢的，人們稱這種藥叫“永春佛手茶”。這就是佛手茶的來歷。此后，外鄉(xiāng)人紛紛到玉斗求取佛手茶種，玉斗人也慷慨贈與，佛手茶也就逐步傳播開來。
參考資料 >
永春佛手和永春香走進(jìn)聯(lián)合國.閩南網(wǎng).2024-02-15
（鄉(xiāng)約福建）福建永春：“佛手”開采.中國新聞網(wǎng).2024-02-16
《地理標(biāo)志產(chǎn)品 永春佛手》國家標(biāo)準(zhǔn)即將正式實施.中國質(zhì)量新聞網(wǎng).2024-02-15
“永春佛手”獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).中國新聞網(wǎng).2024-01-07