祁門紅茶，全稱為“祁門工夫紅茶”，簡稱“祁紅”，產自安徽省的祁門、東至縣、貴池區、石臺縣、黟縣和江西浮梁一帶，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作。為祁門縣特產，也是安徽省名茶和中國傳統名茶，與印度的大吉嶺紅茶、錫蘭烏沃紅茶并稱為世界三大高香名茶。
祁門產茶創制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產歷史，可追溯到天寶，陸羽在《茶經》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當時的祁門就隸屬歙州。說法一是公元1875年，安徽黟縣人余干臣從福建省罷官回籍，在建德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效“閩紅工夫”制法，開始在安徽興制紅茶。說法二是1875年前后，祁門縣人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門加工出了紅茶。晚清時期絲、茶為出口大宗，祁門紅茶通過英國東印度公司外銷歐洲，受到英國王室好評。
截至2023年4月2日，祁門縣現有茶園總面積19萬畝，綠色、有機認證茶園面積1.58萬畝，茶葉年產量7300噸，茶產業綜合產值達55.2億元。祁紅制作技藝分為初制和精制兩大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序，精制包括篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序。隨后以外形條索緊細勻直、色澤烏潤為主要特征，根據茶葉外形和內質分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。
祁門紅茶曾三度榮獲國際金獎，四次蟬聯國家金獎，2008年入選第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2010年，上海市世博會十大名茶之一。2022年11月29日，祁門紅茶制作技藝成功入選人類非遺代表作名錄。
歷史沿革
起源
祁門紅茶，起源于1875年（即光緒元年），至今已有超過百年的生產歷程。其歷史淵源甚至可以追溯到唐朝時期。茶圣陸羽在其經典著作《茶經》中，曾有過“湖州上，常州次，歙州下”的評價，而祁門當時正是歙州的一部分。
余說
據王振恒、王廣智《中國名茶志》的記載，祁門紅茶的興盛和一位名叫余干臣的商人有關。公元1875年，一個叫余干臣的安徽黟縣人從福建省罷官回籍，因在閩為官多年深知綠茶不受洋人歡迎，艷羨紅茶暢銷多利，便在建德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效“閩紅工夫”制法，開始在安徽興制紅茶。在他的帶動下，附近茶農紛紛改制，逐漸形成祁紅產區。
胡說
據民國時期1916年《農商公報》記載：“安徽改制紅茶，權興于祁（門）建（德），而祁建有紅茶，肇始于胡元龍。”胡元龍為祁門貴溪市人，是一個產銷一體的老茶商，于清代咸豐年間在貴溪開辟荒山種植茶樹，在光緒年間(1875年-1908年）綠茶銷路不暢的情況下改弦更張，這才有了紅茶。
發展
在晚清時期，絲綢和茶葉是中國的兩大出口商品。其中，祁門紅茶該時期的發展大致可分為兩個階段：一是九江熱身，祁紅問世后，最先去的口岸是江西九江茶市，售與為數不多的洋行，或轉銷于類似二道販子的茶棧，且并非順暢；二是漢口崛起，隨著銷路日廣，祁紅逐漸在國際市場打開視野。其時漢口紅茶貿易，自清咸豐同治以來，茶商均獲利益，大商小販，莫不踴躍爭先。祁門紅茶經過東印度公司的渠道遠銷至歐洲，并因其卓越品質贏得了英國王室的贊賞。受到王室成員的引領，英國的上流社會和社會名流也紛紛效仿，開始飲用紅茶。英國人更是喜歡將祁門紅茶與牛奶、砂糖等混合，作為午后休閑時光的飲品，這進一步為祁門紅茶在國際上樹立了良好的口碑。1915年，祁門紅茶榮獲巴拿馬共和國世界博覽會金質獎章。
截至2023年4月2日，祁門縣茶園總面積19萬畝，其中綠色、有機認證茶園面積1.58萬畝；茶葉年產量7300噸，茶產業綜合產值達55.2億元。祁門紅茶的傳統品種以祁門工夫紅茶為主，已發展的新品類包括祁紅香螺、祁紅金針、祁紅毛峰、祁紅粽茶、祁紅花茶、祁紅餅茶、祁紅中藥茶飲包等。
產地環境
祁門紅茶產于安徽祁門、東至縣、貴池區、石臺縣、黟縣，以及江西浮梁一帶，簡稱“祁紅”，其核心產區集中在安徽省黃山市祁門縣的歷口古溪、平里、閃里等鄉鎮。祁門地處安徽南端，黃山支脈由東向西環繞，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸[jǔ]根嶺，山地面積占總面積的90%，平均平均海拔為600米左右。茶園多分布于海拔100-350m的山坡與丘陵地帶，高山密林成為茶園的天然屏障。
這里氣候溫和，年均氣溫15.6℃，空氣相對濕度為80.7%，年降水量1600mm以上，早晚溫差大，常有南岳云霧茶繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。由于種植祁門紅茶茶樹的土壤主要由風化巖石的黃土或紅土構成，含有較豐富的氧化鋁與鐵質，非常適于茶樹生長，所以當地茶樹高產質優，生葉柔嫩，內含水溶性物質豐富，以8月鮮味最佳。
制祁門紅茶的茶樹以群體種為主，共有“褚葉種”“柳葉種”“栗漆種”“紫芽種”“大葉種”“遲芽種”“早芽種”和“大柳葉種”八個品種。其中“祁門褚葉種”是祁門紅茶制茶原料的主要品種，由于優良的品性，被多地引種，在1984年被命名為“祁門種”。“祁門縣種”所制的祁門紅茶，形質都十分優良，帶有獨特香氣，可以稱之為“地域香”，也就是大家俗稱的“祁門香”。
采制流程
采摘特點
祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分，祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。祁門紅茶的采摘標準有四種，第一種為“細嫩采”，即采摘一芽一葉或一芽二葉初展；第二種是“適中采”，大部分紅茶采用這種采法；第三種是“成熟采”，即采摘一芽四五葉或對夾三四葉；第四種是“開面采”，即采摘二至四葉梢。
制作工藝
傳統的祁門紅茶全系手工制作，其質量取決于制作工夫，因此祁紅又有“祁門工夫茶”之稱。祁紅制作技藝分為初制和精制兩大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序，精制包括篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序。由此制成的祁紅色澤烏潤，條索緊細，鋒尖秀麗，沖泡時湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。
初制
萎凋，是祁紅初制的第一道工序，也是關鍵工序之一。傳統萎凋大都采用萎凋槽方式進行，將采下的鮮葉在陽光下攤放得越薄、越勻越好，適度促進鮮葉酶的活性，使內含物質發生適度物理、化學變化。
揉捻，是增進內質，形成祁紅緊結細長的外形的重要步驟。一方面，借助揉捻的運動與加壓將萎凋的葉子變成條索狀；另一方面通過拉力、壓力與磨擦等機械作用，使葉細胞破損，茶汁溢出，葉內的茶多酚由此得以與空氣中氧氣接觸，發生酶促氧化，為發酵創造必要條件。
發酵，是紅茶加工中形成紅茶品質的一個關鍵工序。發酵目的，一是增強酶的活性，使葉內主要成份（主要是多酚類）起各種化學變化，茶葉變紅。這個環節既涉及茶葉內含物質的化學變化，又有外觀的物理變化。
烘干，是紅茶初制最后的一道工序，也是固定和發展紅茶品質的過程。通過高溫烘焙，一方面是終止酶活性，防止發酵過度；另一方面將茶葉中的水分烘至7%以下，利于茶葉的保存；同時豐富和發展香氣。因此，技術上采取“高溫烘干，先高后低”的原則和多次干燥。
精制
精制則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶，經篩分、整形、審評提選、分級歸堆，同時為提高干度，保持品質，便于貯藏和進一步發揮茶香，再行復火，拼配，成為形質兼優的成品茶。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發酵過程，揉捻細碎的嫩芽發酵后，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。
品質特征
祁門紅茶以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經過三個流程十二道工序制作分級拼配而成，以外形條索緊細勻直、色澤烏潤為主要特征。祁門紅茶根據茶葉外形和內質分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。
以上表格參考來源
價值功效
祁門紅茶含有豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠，是食品中氟化物的重要來源。此外，祁門紅茶含有的多酚類、糖類、氨基酸、果膠等成分會和唾液發生化學反應，刺激口腔內唾液分泌，令口腔更為滋潤，還會產生一定的清涼感；同時，咖啡堿可調控下視丘的體溫中樞來調節體溫，還能刺激腎臟促進熱量和污物的排泄，維持體內生理平衡。
祁門紅茶里的咖啡因能促進新陳代謝，茶中的茶多酚對于吸附生物堿和重金屬有不錯的效果，吸附之后還可以將其分解沉淀，并且祁門紅茶是全發酵茶，茶里的茶多酚在氧化酶的作用下會發生一些酶促氧化反應，茶多酚的含量會相對減少，減輕對飲用者胃部的刺激，并且茶多酚的氧化產物可以促進人體消化，具有養胃效果，平時飲用可以消炎，保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
品飲方法
祁門紅茶屬工夫紅茶，宜將100攝氏度沸水冷卻至95攝氏度左右沖泡，用一沖一飲的功夫茶方法沖泡和品飲，方能品得茶中真味。沖泡好之后茶湯色紅艷，明亮清澈；香以紅茶制作工藝形成的特有的花香為主香，以新生的茶嫩葉特有的清新鮮甜香為輔香，融合成祁門紅茶特有的被稱為“祁門香”的香氣，高醇清甜；味鮮爽，茶葉的植物甜入口即現；茶底色鮮艷，勻齊潔凈。祁紅通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
貯藏方法
用塑料袋保存茶葉是家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。其次，用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是家庭貯茶最流行和最常用的方法。工夫紅茶在儲藏過程中的品質劣變是一個不容忽視的問題，為確保茶葉的品質和風味，可將其存放在陰暗、干燥的環境中，以避免光照和潮濕對茶葉產生的不良影響。開封后的茶葉，為防止其味道和香氣的逐漸散失，可盡快沖泡飲用，以確保能夠充分體驗到茶葉的鮮美。
鑒于不同種類的茶葉具有獨特的風味和特性，因此不建議將不同種類的茶葉混合在一起飲用，以免相互干擾，影響對紅茶等茶葉原始風味的品鑒和欣賞。
獲得榮譽
“祁門紅茶”自誕生以來，一直以其優異的品質和獨特的風味蜚聲于國際市場，贊為“祁門香”，被列為世界三大高香茶之首，有“王子茶”“茶中英豪”“群芳最”之美稱。1915年“祁紅”榮獲巴拿馬共和國世界博覽會金獎，1980、1985、1990、1995年連續四次榮獲國家金質獎，1983年獲國家出口商品優質榮譽證書，1987年又獲布魯塞爾第26屆世界優質食品評選會金獎，1992年榮獲香港國際食品博覽會金獎。
2008年，祁門紅茶入選第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2010年，上海市世博會十大名茶之一。2020年9月18日，被納入2020年第二批全國名特優新農產品名錄。2022年11月29日，祁門紅茶制作技藝成功入選人類非遺代表作名錄。2023年中國茶葉大會上，祁門紅茶作為唯一紅茶代表進入2022中國地理標志農產品（茶葉）品牌聲譽評價核心成果及百強榜TOP10排名，獲授牌表彰。
衍生文化
2022年1月中旬，正值中國的春節來臨之際，在YouTube上一則關于中國黃山祁門縣紅茶文化的文化短片在互聯網上流傳開來。這段短片來自于一名互聯網博主“九尾狐胡文靜”，聯合中國安徽省黃山市茶產業促進中心創作的微紀錄作品《隱居的日子》，旨在宣傳和推廣黃山茶文化。《隱居的日子--祁門紅茶》里，主人公胡文靜用仿古的生活方式，為觀眾展現中國古代的裝扮場景，又和現實世界的當代人發生互動故事。
2023年4月2日，中國名茶之都·黃山 2023年祁紅采摘節暨“品鑒祁門紅茶·共享人類非遺”祁紅萬里行啟動儀式在祁門縣歷口鎮西塘智慧茶園舉行。活動在茶之舞《那祁紅》中拉開帷幕。在《祁紅·匠心》《祁紅·傳承》《祁紅·樂道》三個篇章中，祁紅非遺技藝及景德鎮制瓷技藝傳承人聯合發布了茶瓷新品。
參考資料 >
直播共話祁紅香！祁門紅茶元旦會友.黃山發布微信公眾平臺.2024-12-16
紅茶制作技藝(祁門紅茶制作技藝).黃山市非物質文化遺產館微信公眾平臺.2024-12-16
“祁門紅茶”蟬聯中國茶葉區域公用品牌價值“十強”.www.chinanews.com.2022-06-17
茶中英豪--“祁紅”.祁門縣人民政府.2024-01-29
“祁門紅茶”蟬聯中國茶葉區域公用品牌價值“十強”|技藝|名茶.鳳凰財經.2025-05-07
祁門紅茶開始采摘 茶鄉奉獻“視覺盛宴”.百家號.2024-01-30
非遺中國茶 | 紅茶制作技藝(祁門紅茶制作技藝).微信公眾平臺.2024-01-29
祁門縣人民政府.祁門縣人民政府.2024-01-31
潤思祁紅：香潤紫禁城 紅火過大年.m.toutiao.com.2022-06-17
祁門紅茶獲世界紅茶產品質量大金獎.祁門縣人民政府.2024-01-31
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祁門紅茶的選購與保存.祁門縣人民政府.2024-01-29
農業農村部農產品質量安全中心公告（第6號）.農業農村部農產品質量安全中心.2022-11-05
喜訊:祁門紅茶榮獲“2022中國地理標志農產品(茶葉)品牌聲譽”TOP10!.tzhtea.2024-01-31
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