龍眼包子是四川省的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。這道小吃的特點是皮薄軟韌，口感酥軟，形狀類似龍眼，具有咸香鮮美的風味。
龍眼包子參考配方
和面配方
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖12克，熟豬油50克，水300克
龍眼包餡料
豬肥瘦肉400克，荸薺75克，姜末20克，紹酒15克，醬油各15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，鴨湯100克
龍眼包子配方說明
面粉的說明
龍眼包子一般選用選中筋面粉，通常市場上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于標準粉。
酵母的說明
干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細膩。
泡打粉的說明
?由于泡打粉遇水就會產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。
水量的說明
不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團軟硬情況調(diào)整加水量。
制作工藝
把面粉與泡打粉混勻備用；
把酵母的溫水溶解備用；
在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團，醒發(fā)30分鐘左右；
案板上先撒點薄面粉，在醒發(fā)好的面團中放入白糖、熟豬油揉勻，揉透，制成條狀；
然后分割成大小均勻的面劑子，將面劑子逐一按扁，搟成圓餅皮，放入餡料，收口捏成砰邊形的包子生坯，放入籠屜內(nèi)，再醒發(fā)20分鐘左右；
開火，上大氣后，蒸熟即可。
注意事項
酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進行溶解活化，溫度不宜過高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。
蒸龍眼包子一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因為高筋面粉蒸包子，口感不夠松軟，體積小。
泡打粉使用時要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。
龍眼包子蒸好后不要立刻出鍋，停2-3分鐘再出鍋，以免影響包子外觀。
龍眼包子和面的加水量，在不影響面團操作的前提下，盡量多加水，這樣蒸出的龍眼包子表皮白亮，個頭大，口感松軟。
營養(yǎng)價值
龍眼包子不僅外形獨特，而且營養(yǎng)豐富。它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類以及其他微量元素，是一道美味又健康的食品。
參考資料 >
紹酒.漢典.2024-09-13
麻油是什么油.酷知網(wǎng).2024-09-13
碳水化合物是什么.39健康網(wǎng).2024-09-13