荸薺（Eleocharis dulcis (Burm. f.)Trin. ex Hensch.），因其形如馬蹄，也被稱為“馬蹄”。荸薺是莎草科（Cyperaceae）荸薺屬（Eleocharis）的一種多年生草本植物。荸薺廣泛分布于中國及亞洲其他國家，如朝鮮、日本、越南和印度，中國各地均有栽培。荸薺多生長在低洼地，不耐霜凍，花果期為每年的5月至10月。
荸薺稈圓柱狀，高15-60厘米，直徑約1.5-3毫米，光滑無毛，地下球莖可加工成多種食品，富含碳水化合物、蛋白質、微量元素和維生素，亦可用于提取淀粉。除了可食用的球莖外，荸薺葉還可用于牛飼料、覆蓋物或堆肥。荸薺可群植于園林水景邊緣，以供觀賞，，又可作為濕地生態修復建設的先鋒植物。此外，據《中華本草》記載。荸薺可清熱、生津、化痰、消積，主治咽喉腫痛、痰熱咳嗽等疾病。中國一些以荸薺為原料的產品已成為主要出口創匯產品，并取得了良好的經濟效益，截止2022年，我國荸薺出口量為5804噸，出口額為6102.91萬元。
荸薺始載于《日用本草》中，《爾雅》一書中稱荸薺為“鳧[fú]茈[cí]”。明代王鴻漸的《野荸薺圖》稱：“造物有意防民饑，年末水患絕五谷，爾獨結實何累累”，體現了荸薺在中國古代民間的重要價值。
歷史研究
歷史記載
荸薺原產于中國南部及印度，其食用歷史可追溯至公元前316年，在湖北荊門市的楚墓中發現了含有荸薺的食物。始載于《日用本草》中，《爾雅》一書中稱荸薺為“鳧茈”?！毒V目》云：“鳧茨生淺水田中，其苗三月四月出土，一莖直上，無枝葉，狀如龍須。肥田栽者，粗近蔥蒲，高二三尺，其根曰蒻[ruò]，秋后結顆，大如山楂、栗子，而臍有聚毛，累累下生入泥底。野生者，黑而小，食之多滓。種出者，紫而大，食之多毛。吳人以沃田種之，三月下種，霜后苗枯，冬春掘收為果，生食煮食皆良?！?。在公元6世紀賈思勰[jiǎ sī xié]《齊民要術》中已有關于荸薺栽培方式的記述，明代鄺[kuàng]《便民圖篡》中更加系統地記載了荸薺的栽培技術。1708年《廣群芳譜》中開始出現荸薺的生物學特性描述，表明當時荸薺的栽培和實驗又有了進一步的深化。此后，中國南方相繼選育出優秀的荸薺品種。
命名由來
荸薺在早期的屬名為Heleocharis Lestib.，這是源于希臘語“helodes”，為“生長于濕地”之意，但是現代分類學者多偏愛使用“荸薺屬”。
在中國，荸薺因外形與馬蹄相似，常被稱為“馬蹄”；又因其在形狀、性味、成分及功用等方面與栗子相近，且生長于泥土中，故另有“地栗”之稱。其別名“鳧茨”源于《綱目》記載，最初稱“鳧茈”（因鳧這種水鳥喜食而得名），后因傳誤演變為“鳧茨”，最終演變為“荸薺”。荸薺的別名眾多，除“馬蹄”“地栗”“鳧茈”“鳧茨”外，還有水栗、烏芋、葧臍、芍、葃菇、水芋、黑山棱、鐵葧臍、紅慈菇、馬薯等。
形態特征
莖
稈多數叢生，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，干后表面顯示不明顯的節，灰綠色，平滑；稈基部具2-3葉鞘，無葉片，鞘長2-20厘米，綠黃、紫紅或褐色，近膜質，鞘口斜截。
葉
葉幾乎缺失，不形成真正的葉片，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。
花
小穗花序為頂生小穗，小穗圓柱形，長1.5-4厘米，寬6-7毫米，具多花，基部有2鱗片無花，抱小穗軸一周，余鱗片均具1兩性花；鱗片松散覆瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，先端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5毫米，背面灰綠色，近革質，邊緣淡黃色干膜質，具淡棕色細點，中脈明顯；下位剛毛7，長于小堅果1.5倍，有倒刺；柱頭3，花柱基扁，三角形，寬為小堅果1/2。
果實
小堅果寬倒卵形，雙凸狀，長約2.4毫米，寬約1.8毫米，頂端不縊縮且具領狀環，成熟時呈棕色，光滑，稍帶黃微綠色，表面細胞呈四至六角形。
物種分布
世界分布
世界上，荸薺主要野生分布于東南亞、美洲、歐洲和大洋洲等國家的穩定水位環境中，包括湖泊邊緣、沼澤地、水田、池沼和河流灘涂等低洼地帶，分布于西方國家的荸薺大約于17世紀引入。安哥拉、塞內加爾、象牙海岸、加納：這些西非國家也有荸薺的種植。大洋洲地區新喀里多尼亞、斐濟、薩摩亞、塔希提：這些太平洋島嶼地區也有荸薺的種植。
中國分布
荸薺在中國除高寒山區外各地均有分布，但經濟栽培主要集中在長江流域及以南地區，著名產區有廣西桂林、余杭區、蘇州市、福建福州、孝感市、廬江縣等。
生長習性
荸薺多生長在低洼地，喜溫暖氣候和潮濕環境，不耐霜凍，適應于穩定的水位環境。荸薺需要充足的水分和全日照或半陰的環境，其生長周期通常需要7到8個月。適宜的發芽溫度在15℃以上，適宜分株、分蘗[niè]的溫度在20℃以上，以微酸至中性土壤較為合適，花果期為每年的5月至10月。
繁殖方式
荸薺為無性繁殖，采用球莖繁殖法，按一定行株距播種并覆土，土壤需常保持濕潤，苗高至一定高度時，按一定株距栽植進大田，每種植一株。
栽培技術
育苗
種薺15℃開始萌芽，25℃開始分蘗，30℃植株進入旺盛生長期，氣溫降至20℃以下時種球形成。早春選擇頂芽和側芽健全的種莖育苗，常用無土育苗技術，用塑料缽基質育苗，在中國南方地區最遲于7月之前移栽。
田間管理
移栽前，在田中施廄肥做底肥，生長前期及時追肥，以氮肥為主。秋季低溫和光照較強有利于其養分積累。以疏松、肥沃的砂壤土為佳，不宜黏土。水位調節遵循淺水勤灌的原則，定植后要求地溫較高，以利于返青分蘗，因此宜灌淺水層穩苗；隨著分蘗增多，逐漸增加深水層，以促進竹稈群體形成；封壟后深灌水，以提早接薺，使球莖增多增大。移栽后經過分蘗、匍匐莖向下生長、球莖形成并成熟的過程后，采收時應考慮球莖的成熟度和天氣條件，選擇適宜的時間進行收獲，以確保球莖的品質和口感。
病蟲害防治
病害
荸薺常見的病害中，以稈枯病最為嚴重。其主要危害葉、花等部位，呈現水漬狀的暗綠色斑塊。不僅會影響荸薺的產量，還會影響荸薺的效益與品質，嚴重者則會導致顆粒無收的情況。移栽前可用多菌靈對土壤進行消毒，發現病株時應及時除去并焚燒，切斷傳播途徑，在管理時做到排灌分開，在球莖開始膨大時追施鉀肥。
蟲害
白螟[míng]是荸薺的主要蟲害，主要危害莖稈，導致其由上至下黃化枯死。需對病殘體進行及時的清除處理以防蔓延，鏟除遺留球莖的抽生苗進行預防，也可噴灑敵丹、殺蟲雙水劑等防治。
功用價值
觀賞價值
荸薺可群植于園林水景邊緣，進行水景營建，以供觀賞。
生態價值
荸薺對環境具有良好的適應能力，濕地生態修復建設時，可作為水域先鋒植物進行配置和栽植。
藥用價值
荸薺具有清熱生津、化痰、消積的藥用特性，其主治病癥包括溫病口渴、咽喉腫痛、痰熱咳嗽、目赤、消渴、痢疾、黃疸[dǎn]、熱淋、傷食、贅疣[yóu]等。荸薺含有荸薺英等抗生素成分，該成分對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等細菌具有抑制作用，在感冒傳染預防及化膿性感染、扁桃體炎、肺炎、尿路感染等病癥的食療輔助方面具有一定作用。
食用價值
荸薺是一種低熱量、低脂肪的食材，新鮮球莖中富含蛋白質、糖類、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素c等成分，味道脆甜，可生食，可作蔬菜或水果，也可加工成多種食品，如削皮清水馬蹄、荸薺粉、荸薺果肉飲料、糖荸薺、荸薺脯等產品，適合作為健康飲食的一部分。
經濟價值
中國部分地區生產的清水馬蹄罐頭和馬蹄粉為當地主要出口創匯產品，產生了顯著經濟效益。以荔浦市為例，2024年該市馬蹄種植面積超10萬畝，產量達25萬噸，產值超10億元。
品種對比
荸薺主要分為野生類型和栽培類型兩個大類。一般野生類型荸薺葉狀莖較細、較矮，球莖較??；栽培類型荸薺葉狀莖較粗、較高，球莖較大。栽培類型的荸薺品種之間主要差別表現在地下球莖的外部形態上，球莖底部區別尤為明顯，有凹臍和平臍之分，因此又將栽培類型分為平臍荸薺和凹臍荸薺，一般平臍肉質較粗，渣多，淀粉含量高，較耐貯藏；凹臍荸薺水分和可溶性固形物含量高，味甜，渣少。
目前中國具有多種優良品種，廣西桂林、高郵市和蘇州市、孝感市、余杭區、福建福州、廬江縣等地均為荸薺栽培的著名產區。
參考資料 >
Eleocharis dulcis.植物科學數據中心.2023-01-25
Chinese waterchestnut in florida - past, present, and future. Proc. Fla. State Hort..2023-09-28
2018-2022年我國荸薺出口量、出口額、出口均價及出口地區分布統計.立鼎產業研究網.2023-09-28
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荸薺稈枯病的發生及其防治研究.中國知網.2023-01-25
荸薺主要病蟲種類及其防治.中國知網.2023-01-25