鮮花餅是具有云南省特色的一種點心，滇式月餅的經(jīng)典代表之一，選用含苞待放或者微微開放的食用玫瑰花的花瓣制成餡料，以油酥面皮包裹烤制而成，具有酥脆爽口、花香濃郁等特點。
早在唐朝，人們就喜歡用各種鮮花來制作糕點。據(jù)史料記載，鮮花餅是由一位制餅師傅在清代創(chuàng)造的，隨著其聲名日隆，經(jīng)朝廷官員進貢，成為宮廷御點。愛新覺羅·弘歷對其特別喜愛，甚至下令祭神時可直接選用玫瑰花餅，免去上奏之麻煩。
歷史沿革
早在唐代，人們就喜歡用牡丹、菊花、桂花、芙蓉等鮮花來制作糕點。
據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年前的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。隨著鮮花餅日益響亮，經(jīng)朝廷官員進貢，成為宮廷御點。乾隆皇帝對其鐘愛有加，特賜軟點，規(guī)定祭神所用點心可直接選用玫瑰花餅，無需再次上奏。
晚清時的著作《燕京歲時記》里有記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”可見那時人們就用各種不同的鮮花做鮮花餅了。
此外，承德、西安市和成都市在內(nèi)的許多地方亦有制作鮮花餅的傳統(tǒng)，現(xiàn)今尤以云南省特產(chǎn)的鮮花餅為知名。到2013年，云南嘉華餅屋生產(chǎn)的“嘉華鮮花餅”占據(jù)了市場總份額的70%左右。
口味特點
鮮花餅成品色澤潔白，外皮酥脆，餡料清香，口感酥軟，香甜不膩，帶有淡淡的花香。
主要原料
鮮花餅是一種以云南特有的食用玫瑰花為原料制作的油酥餅，極具云南特色。此外，除了用玫瑰花做鮮花餅外，還會根據(jù)時全選用不同的鮮花為原料，比如茉莉花、百合屬、菊花、芊頭花、桃花等等。
鮮花餅的主料有面粉、玫瑰、玉蘭、菊花、冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、豬油。鮮花餅種類豐富，尤以玫瑰花餅見長，玫瑰花餡包括新鮮玫瑰花、蜂蜜、熟粉。
制作工藝
鮮花餅工藝考究，采摘含苞欲放或剛剛開放的食用鮮花，經(jīng)篩選后去掉花托、分開花瓣，加工處理為餡心，然后包上酥皮、烘焙冷卻后成型。鮮花餅的制作過程要求及時迅速，以充分保留鮮花餅的鮮香。
鮮花餅制作時將鮮花洗凈，去花蒂后加入白糖、熟面粉和凝固的化豬油，共同揉搓制成餡心，使其手捏能夠成團?；i油75克與面粉150克揉勻成油酥面團，面粉300克與清水100毫升和化豬油35克揉勻成油水面團。將這兩種面團分別下成20個劑子，用油水面劑壓扁包入油酥面劑，搟成約0.2厘米厚的舌狀薄片，再將薄片卷成筒，壓扁后疊為三層，搟成直徑約5厘米的圓皮；逐一將經(jīng)典五仁餡包入皮中，封口略壓成2厘米厚的餅。平底鍋中放化豬油在小火上燒，當油溫約110℃時，放入餅坯浸炸至皮酥浮起即成。
營養(yǎng)價值
玫瑰花有美容養(yǎng)顏、行氣活血的功效，非常適合女性食用?？梢哉f，鮮花餅既是美容保健的佳品，也是天然健康的補品。
相關文化
在清光緒三十三年（1907年），云南省的個舊市并非縣城或市鎮(zhèn)，而是一個由清政府設立的專門管理錫礦礦務和社會治安事務的機構(gòu)，稱為個舊廠。這個時期，陳惠泉和陳惠生兄弟在個舊廠學會了制作糕點的技藝。后來，他們來到云南省會昆明市，創(chuàng)辦了糕餅莊“吉慶祥”，生意蒸蒸日上。其中一位聰明勤奮的徒弟馮寶月，兩年內(nèi)便成為了獨當一面的小師傅。然而，馮寶月心儀著對面裁縫店的姑娘粉翠，卻不敢表白。每次粉翠來購買糕點時，馮寶月都感到局促不安，雖然心里暗自喜歡，卻不知如何開口。
一天，馮寶月得知粉翠喜歡玫瑰花，便想著用這一特點制作一款特色糕點以表達自己的心意。經(jīng)過多次嘗試和失敗，最終他成功地創(chuàng)造出了美味的玫瑰花餅。馮寶月帶著這款糕點去裁縫店，得到了師傅的稱贊，也引起了粉翠的注意。然而，當他鼓起勇氣表白時，卻得知粉翠已被父親許配給他人。馮寶月不甘心，尋求幫助于吉慶祥老板和裁縫店師傅的妻子。經(jīng)過一番周折，兩家人合力幫助馮寶月和粉翠解決了退婚問題。最終，馮寶月和粉翠結(jié)為夫妻，在昆明市開了一家名為“翠餅居”的糕點鋪。他們的糕點以玫瑰花餅為特色，生意興隆。
參考資料 >
樂享云南 | 好禮·鮮花餅.云南省文化和旅游廳.2024-04-03
五年越過三道坎 嘉華鮮花餅的五年征戰(zhàn)記.昆明市人民政府.2024-04-05