白糕，又稱泡粑，是一種深受人們喜愛的早點(diǎn)。它采用糯米或大米泡漲后，用杵磨推出成細(xì)面，并用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵。最后，白糕被蒸熟食用，呈現(xiàn)出天然的糯米清香，味道甜美，回味無窮，適合老少皆宜。
用處
白糕除了作早點(diǎn)外，還有一種用法，就是誰家的小媳婦生了了孩子，待小孩滿100天和滿周歲時(shí)，便以白糕來慶賀。即由小孩子的家庭定做一些白糕，并在白糕上面用食品紅蓋上紅點(diǎn)(一般是四點(diǎn)),然后送給左鄰右舍的人食用，意思是祝小孩象白糕一樣，長得白白胖胖，高高大大.
種類
我國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，白糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的糗糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、西南的糯粑粑；臺(tái)灣省的紅龜粿，貴州省的韓家白糕等。曾經(jīng)“泡粑”這兩個(gè)字在貴州的一個(gè)名為花秋鎮(zhèn)的地方享譽(yù)了很多年，在當(dāng)?shù)乩仙俳灾?a href="/hebeideji/502600587630424375.html">年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
制作方法
制法一
原料：
米粉、白糖、水、酵母。
做法：
1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀；
2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點(diǎn)冷水；
3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可；
4、將菊花盞模抹點(diǎn)油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置；
5、發(fā)酵漲至與模差不多高時(shí)，放入上氣的不銹鋼蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。
制法二
原料富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、碳酸鈉10克。
制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加碳酸氫鈉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
制法三
主 料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。
蒸制時(shí)需用旺火。
制法四
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 面粉+玉米粉代替（比例隨個(gè)人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）+泡打粉（比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻
3 加溫水，這個(gè)是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個(gè)人口味）
想辦法讓3保持溫度。。我的保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋?zhàn)?/a>上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經(jīng)添加溫水。如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 +加一點(diǎn)油 +放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，隨吃隨炸，很方便。如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。
參考資料 >