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金鉤包子，四川省特色小吃，主要原料有面粉500克，酵面50克，豬肥瘦肉200克，金鉤（海米）、味精、胡椒粉等。
基本信息
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：蒸法
制作材料
面粉500克，酵面50克，豬肥瘦肉200克，金鉤（海米）、味精、胡椒粉、芝麻油、精鹽、豆油、白糖、熟豬油、碳酸氫鈉各適量。
特色
色白松軟，餡鮮細(xì)嫩，味咸爽口。
做法
1.將面粉加入水、酵面和勻，發(fā)酵后加入白糖、熟豬油少許和蘇打粉，揉勻成面團(tuán)。金鉤用少許開水泡發(fā)。
2.肥肉煮熟，撈起用刀切成綠豆大小的粒。豬瘦肉切細(xì)，拌入以上調(diào)料及金鉤水，再加入熟肉和金鉤切成的細(xì)粒即成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成20個(gè)面劑，用手按成圓皮，將餡料放入中央包成包子，入籠蒸約15分鐘即成。
制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
參考資料 >