大竹糟又稱玉竹醪糟、東漢醪糟、東柳醪糟，是達州市的地方傳統名小吃。四川省的醪糟有很多種，尤以大竹縣醪糟頗為著名，大竹醪糟釀造歷史悠久，源于漢，盛于清，系大竹傳統土特食品，已載入《中國土特名產辭典》。
生產制作
原料配方：上等江米、酒曲。
制作方法：
1.把糯米用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
食用指南
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花屬，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
飲食文化
早在清代光緒年間，東柳醪糟就名聞遐邇。據大竹縣志記載，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”又名“東柳醪糟”。據傳在距“東柳橋”不遠處的唐家大院有一李姓人家，婦人李廖氏。一家三口，以殺豬為生。一次其丈夫走村串戶3天后回家，還未進屋，一股香甜味撲鼻而來。四下尋找，發現是碗柜里的一碗剩飯散發出來的香氣。殺豬匠試著一嘗，此飯又甜又香，略帶酒味。
2011年，大竹縣獲得“中國糯米之鄉”、“中國醪糟之都”稱號，東柳醪糟已載入《中國土特名產辭典》，并被列入省級非物質文化遺產，成為大竹一張特有的城市名片。近年來，大竹縣先后在月華、石河、二郎、神合、柏家等10個鄉鎮建立了優質糯稻生產基地，種植面積超過10萬畝，年產量達到5萬噸，總產值達10億元。目前，大竹縣醪糟加工企業數十家，有9個品種100多個規格，年綜合生產能力達10萬噸，解決了2500人就業。
參考資料 >