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層層酥，四川小吃，采用炸氽法工藝。
制作材料
精面粉500克，白糖、蜜玫瑰各150克，熟豬油200克，食用紅色索少許，熟面粉50克
特色
色澤潔白，層多香甜，入口化渣。
做法
1.將白糖與熟豬油50克、蜜玫瑰、食用紅色素、熟面粉和勻，制成餡料。
2.面粉250克加入熟豬油120克和成油酥面團(tuán)，余下的250克面加入清水90克、熟豬油30克和成油水面團(tuán)，再將兩種面團(tuán)分別摘成20個(gè)面劑子。
3.油水面團(tuán)包入油酥面團(tuán)，用小搟面杖搟成牛舌形的薄面皮，由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，折疊成三層，再用搟面杖搟成圓皮，包入餡料，收口捏緊成圓餅，用刀在餅的周?chē)鷦澮蝗Γ陲炁魃厦纥c(diǎn)一點(diǎn)兒食用紅色素。
4.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，放入餅坯，炸至翻酥不浸油時(shí)撈出，瀝凈油即成。
制作要領(lǐng)
1.兩種面團(tuán)要分別揉勻餳透；
2.入鍋油炸時(shí)要用小火慢慢浸炸，邊炸邊用手勺舀熱油淋炸。
參考資料 >