三大炮是四川省成都市的一道傳統小吃，屬于川菜系。其主要食材為糯米、紅糖、芝麻和黃豆。在拋扔糯米團時，三大炮的聲音如“彈丸”，分為“鐵炮”“火炮”和“槍炮”，因此得名“三大炮”。食用時，需配以“老蔭茶”，別有一番風味。三大炮具有香甜可口、不膩不粘且化渣的特點，價格實惠。三大炮并非涼食，而是將半成品糍粑裝入鍋中，置于窯爐上以微火保溫，食用時現場制作。
歷史淵源
起源
“三大炮”作為四川省成都市的一道傳統小吃，起源于民國初年，是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。其名稱來源于制作過程中糯米團摔打在案板上發出的“當、當、當”三聲響聲，形象生動，易于記憶，因此被形象地稱為“三大炮”，并細分為“鐵炮”“火炮”“槍炮”。
傳承與發展
在傳承方面，“三大炮”堅持使用優質原材料，嚴格把控制作過程，確保每一口都是地道的美味，同時承載著連接過去與現在的文化橋梁作用。在發展方面，“三大炮”不斷適應現代消費習慣，推出小份裝、即食裝等方便消費者隨時隨地品嘗，并拓展線上銷售渠道。同時，它在保持傳統制作工藝的基礎上，創新制作方式以提升產品的品質和口感，滿足消費者的多樣化需求。此外，“三大炮”還注重品牌化運作，通過統一的品牌形象、標準化的制作工藝和優質的服務贏得市場競爭力，并結合當地的文化特色推出主題活動和產品，吸引更多游客前來體驗和消費。未來，隨著人們對傳統文化和美食的關注度不斷提高，“三大炮”這種傳統特色小吃有望迎來更加廣闊的發展前景，繼續在傳承與創新的道路上綻放光彩。
主要食材
“三大炮”的主要食材包括糯米、紅糖、芝麻、黃豆等。糯米經過浸泡、蒸熟、舂搗等工序制成糍粑，再與黃豆粉、芝麻粉以及紅糖汁相結合，形成香甜可口、不膩不粘又化渣的獨特口味。其非涼食，賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中，以微火保溫，吃時現做，確保每一口都是溫熱而美味的。
風味特色
四川省成都市的“三大炮”，在小吃王國里是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮字花，各種小吃與春花爭香比美，熱鬧非凡。此時，也正是“三大炮”大顯身手之時。越是人多的地方，它越有競爭力。因為它除了能調動人們的嗅覺外，還可以調動人們的聽覺。首先，制作者那種氣氛，就可吸引一群食客，特別是青少年顧客。
在一張實木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮 好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅[róu]粑，分摘三坨，有節奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過，躍進放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內，發出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然后從簸箕內把糍粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。
成都市的三大炮紅糖涼糍粑店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風味醇正，質量精良，1990年經成都市政府組織評定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號。成都市雙流區李長清制作的三大炮得自祖傳，1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上，獲傳統獎；1989年李長清曾去廣州市獻藝，一炮打響，聲震五羊城，令愛吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。
制法
1、將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內后，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。
2、將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。
3、糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
加工程序
1、半成品加工。將糯米淘洗干凈，用清水浸泡八至九個小時，裝入飯甑[zèng]內，用旺火蒸熟(蒸過程中，揭開甑蓋，灑沸水二至三次)。然后倒入石碓窩內，摻入開水(以淹過米飯為度)。待水全部被米吸收后，再用木槌將糯米飯舂成糍粑。黃豆、芝麻分別炒熟，磨成粉，紅糖用適量的開水化為較濃的糖汁待用。
2、分摘打制。黃豆粉放在簸箕內鋪開。用高約1公尺的木架或小桌一個，放上一個方形實木板。板上放兩到4組(每組二至三個重疊)銅盞。在木板下方緊接著放一小桌或木架，放置裝有黃豆粉的簸箕。取糍粑三坨，搓成圓球狀，分三次連續甩向木板，彈落入簸箕內，黏土黃豆粉。
3、調味。將粘上黃豆粉的糍粑三個一組裝盤，再撒上芝麻，澆上紅糖汁即成。
容易出現的問題及解決方法：
糍粑夾生，或成品有米粒感。在制作過程中只要注意以下幾方面問題，就不會產生這種現象。
一是糯米浸泡時間要夠，要將米粒泡透心
二是蒸制火力要旺，蒸制過程還要不斷灑適量清水，讓糯米不斷吸收水份
三是舂制時先要加適量的沸水浸潤，舂自米飯較茸時才能分摘。
食用特色與搭配
食用“三大炮”時，搭配“老蔭茶”別有一番風味。“老蔭茶”是一種生長在川西高山密林之間的樹葉，并非正規茶葉，但其茶汁紅褐色、生津解渴，與“三大炮”的香甜軟糯相得益彰。
市場變化
隨著市場環境的變化和消費者需求的多樣化，“三大炮”也在不斷地適應市場變化。一方面，商家開始注重品牌建設和營銷推廣，通過打造獨特的品牌形象和提供優質的服務來吸引顧客。另一方面，商家也開始注重產品的多樣化和創新，以滿足不同消費者的口味和需求。例如，一些商家推出了迷你版“三大炮”、冰淇淋版“三大炮”等新產品，受到了年輕消費者的喜愛。
文化意義
“三大炮”不僅僅是一種美食，它還承載著豐富的文化內涵和民俗風情，然而，隨著社會的進步和人們生活方式的改變，“三大炮”這種傳統手藝日漸沒落。目前到成都市還能品嘗到這道特色美食的地方主要有“寬窄巷子”、“文殊坊”和“錦里”等旅游景點。這些地方不僅保留了“三大炮”的制作技藝和風味特色，還將其作為一種文化符號向游客展示和推廣。
參考資料 >
寬窄巷子的“三大炮”.今日頭條.2024-01-31
我最愛吃“三大炮”-中新網.中國新聞網.2024-01-31