涼糕是中國特色傳統小吃，其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。主要原料為糯米、大米、秈米、井水、紅糖。
涼糕在四川省、重慶市、貴州省、海南省、浙江嘉興等地都分布，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養顏、生津止渴的夏日美食佳品。
制作方法
基本做法
原材料
涼糕粉250克，紅糖40克，白糖、冰糖各10克，清水3400毫升。
制作步驟
1.在碗中倒入涼糕粉，再加入600毫升清水，調成均勻的漿狀，放置20-30分鐘；
2.在鍋內先加入2800毫升清水燒開，再將調好的漿倒入用大火加熱熟化；
3.當米漿變為黏稠的糊狀后，改用中火繼續加熱5分鐘至熟；
4.關火攪拌片刻，待大氣泡消失后起鍋分裝于碗中，冷卻后即成涼糕；
5.紅糖、白糖、冰糖按4:1:1的比例加入適量清水熬制熬到糖溶化且有微黏稠感時即可；
6.冷卻后的涼糕放入盤中，澆上糖水即可。
制作要領
制作涼糕時，要先用深井水將大米浸泡3個小時左右，然后磨漿加入堿水，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌，在熬制過程中，精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余堿分，保證無澀味；漂洗過后，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
延伸做法
口味口感
涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。
營養價值
涼糕的主要原料糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
注意事項
因涼糕的主要原料糯米黏膩，難消化，故嬰幼兒及老年人和病后消化力弱者忌食糯米餅糕。濕熱痰火及脾滯者禁服。
參考資料 >
涼糕.北京旅游網.2025-06-15