米糕，作為中國特色傳統小吃食品，歷史悠久。它采用黏性大的米或米粉制成，具有加工制作方便、耐貯藏、食用方法多樣的特點，深受大眾喜愛。在中國、日本、韓國等以喜米為主食的地區，存在著各種各樣的米糕。
風味特征
米糕是一種具有悠久歷史的中國特色傳統小吃，其主要風味特征包括香甜、綿軟和偶爾的米酒味。香甜的口感源于使用高粘性的米或米粉，在蒸制過程中釋放出甜美的香氣。米糕的質地綿軟，由于制作材料和工藝的獨特性，蒸制后形成柔軟易嚼的口感。此外，某些米糕在制作時加入洪洞醪糟，增添了豐富的酒香，提升了整體風味。米糕種類繁多，如紅棗米糕、桂花米糕和小米糕等，各具特色，滿足不同口味需求。
歷史文化
米糕在漢朝時期被稱為“稻餅”“餌”“糍”等。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，至魏晉南北朝時已廣泛流行。其制作過程經歷了從米粒糕到粉糕的發展。
公元六世紀的食譜《食次》中記錄了“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂[chōng]之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”描述了將熟炊的糯米飯舂成米咨、切塊、晾干油炸并滾上糖的過程。
此外，磨粉制糕的方法早在北魏賈思勰的《齊民要術》中有所記載，制作時將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，貼上棗和栗子，用箬葉包裹蒸熟，體現了中原特色。
原料配方
以下是三種米糕的配方，均以質量百分比表示：
（以上配方為按質量百分比搭配）
制作要領
主要設備器材
粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。
做法一
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
(6)汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。
做法二
材料
粘小米2升，鹽2大勺，小豆1升。
做法
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用溫水泡3小時左右，然后去皮，挑出渣，蒸后燜一燜，加鹽，放入石臼中。搗碎后放到篩子里。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋里蒸后做成米糕。
(4)做好的米糕切成大塊并蘸豆沙。
米糕種類
營養成分
參考資料 >
「滋味」米糕，小辰光的味道!.百家號.2024-09-24
米糕，營養又美味，大人和小孩都愛吃.百家號.2024-09-20