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痣胡子龍眼包子是四川成都的一種特色小吃，由一位因臉上有一顆帶胡子的痣而得名的師傅經營。這種包子形似龍眼，皮薄餡嫩，口感鮮咸美味。
制作材料
特級面粉450克，老酵面50克，碳酸氫鈉4克，豬肥瘦肉500克，雞汁150克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。
介紹
幾千年來，此小吃興旺不衰，之后被許為"四川名小吃"稱號。
制作方法
1.將面粉、清水、老酵面調制成團發酵，加入小蘇打、白糖、熟豬油反復揉勻，用溫沙布蓋好，餳約10分鐘。
2.豬肉剁成茸。荸薺去皮，切成0.3厘米大小的粒，將各種調料加入肉中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分幾次加入肉中，每加一次要用力向一個方向攪拌，待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺粒即為餡心。
3.把餳好的面團揉勻，搓成直徑為2厘米的條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑內4厘米的圓皮，包上餡心，提成細花紋，中間不封口，放入籠中，用旺火開水蒸約8分鐘即成。
制作要領
1.掌握好加姜蔥水和雞汁的次數，不要一次加入。
2.餡心不宜過稀，以免不好包提餡心。
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