紅油抄手（Meat Dumplings in Spicy Sauce）是四川和重慶的地方特色小吃，屬于川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手（達州市地區又稱“餛飩”）類似于餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州市稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。基酒是抄手皮和豬絞肉。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用?，F代衍生出菌菇、馬蹄等創新餡料，并通過中央廚房標準化擴大傳播范圍。
菜品特色
紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川省人和重慶市人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
紅油抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材
輔料：鹽適量、胡椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適量、辣椒油適量、蔥花適量、蒜末適量、小磨香油適量
步驟
1、準備好所有的食材。
2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。
3、肉餡中加入鹽，胡椒粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽，攪拌上勁成為肉餡。
4、取一張餛飩皮，中間部位放入肉餡
5、然后面皮對折成為三角型。
6、兩角在對折成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的。
7、再取一個碗加入一勺醬油，蒜末，雞精，胡椒粉，2勺辣椒油，少許香油備用。
8、抄手入鍋中煮熟。
9、碗中加少許清湯，撈入抄手撒上蔥花即可。
做法五
用料
1.肉餡加入鹽，胡椒粉，雞精調好備用；
2.準備好抄手皮；
3.取一張抄手皮打入肉餡；
4.然后對折；
5.再次對折成元寶形狀；
6.包好準備下鍋；
7.煮熟撈出；
8.調好的料汁，加入白砂糖，生抽，芝麻油，醋，鹽，雞精，辣椒油，蒜末；
9.澆在上面；
10.撒上蔥花。
營養價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
參考資料 >
小布丁帶你過五一 | 第2天，“干飯人”速來集合→.今日頭條.2025-11-29
紅油抄手 - 秀秀美食 阜陽新聞網.阜陽新聞網.2023-12-18
國慶特輯 | 成都國慶最受歡迎的美食竟是TA們！.今日頭條.2025-08-28