米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。
簡介
起源
很久以前，準格爾旗雙山梁下住著一戶善良的農民。農民的兒子是一位秀才。秀才為了趕考，天天登山專心攻讀。每天，七十歲的母親都要費力地爬坡上山，給他送飯。由于路遠，母親走得很慢，所以每次送去的飯都變成了涼飯。兒子不想吃飯，母親只好吃剩飯。母親只吃了幾次涼飯，就覺得口感很好。沒幾天，母親就在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。
制作方法
做法
材料：秈米250克，石灰乳5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固后即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事項
1.石灰乳不宜過多，過多影響口味；
2.豆豉醬稀稠要適度。
現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在開水或涼水中把綠豆泡上一段時間。糜米或小米洗凈后，也用水浸泡十幾分鐘。然后把綠豆從水中撈出來，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把綠豆和米及水舀進手磨上磨成漿。再把豆、米漿徐徐地舀進開水鍋里，火要急，邊舀邊用勺子或搟面杖快速進行攪拌。熟后，摻入少量蒿籽，并把它攪勻煮熟。然后，把它鏟出來攤在高粱稈子上或均勻地抹在水缸外壁上，晾涼后切成長條，就制成了米涼粉。
吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。
參考資料 >