荷葉餅是一道傳統面食，制作十分講究，餡料的使用上也是精挑細選。荷葉餅使用了兩種不同的方法和面，兩種面做成荷葉餅的外皮，兩種不同的面皮疊在一起 ，揉面的時候，把2種面皮折疊成16層，每一層都是獨立的，在烘焙過后，就形成了多層次酥脆的口感，而且能清香持久。
簡介
荷葉餅，又稱山東單餅、烤鴨餅皮，是承德市特色傳統面食，以精面粉為主要食材，發酵4小時后加入碳酸鈉和老酵母，和成面團，發酵4小時。荷葉餅的制作方法分為和面、發酵、加堿揉勻、分成面劑子、搟成橢圓形厚片、折成半圓形荷葉餅、壓上花紋、醒10分鐘、入蒸鍋蒸20分鐘、熄火后燜3分鐘等環節。食用時，荷葉餅可卷上蔥、醬，或與烤鴨、甜面醬、雞蛋等一起食用。
荷葉餅始見于何時已無法考證，但民國年間，承德各大酒樓飯館普遍經營。如今，承德許多餐館出售荷葉餅。臺灣最普遍的烤鴨吃法是荷葉餅卷鴨肉。荷葉餅的外皮有時也稱作刈包。
特點
餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時卷上蔥、醬，另具風味。
原料
工藝
【燙面】：精面粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
【制餅】：將揉好的面做成20個面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個面餅逐個刷上油，另10個面餅與刷好油的10個面餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），搟成速凍春卷。
【烤烙】：將搟好的薄餅上鐺，用中火烙，熟后分離為兩張即成。
做法步驟
做法一
用料
1、綠葉菜切碎加少許水放攪拌機打成汁后用紗布過濾加入少許油備用。
2、用少許溫水把酵母化開，和菜汁一起倒進面粉里，把所有材料攪勻后揉成光滑的面團，收圓放盆里,合蓋靜置1小時，發酵完成。
3、面團揉制好后，分成小劑子，餅的大小，以各家喜好
4、每分搓圓按扁，搟成橢圓形，用刀背輕輕在中間壓出中線。
5、對折后，在對折處用手捏出一個尖角。然后用刀背壓出荷葉的紋路。
6、全部做好后醒10分鐘左右。
7、做好的面坯醒10分鐘后，放入蒸格，冷水入鍋，中火蒸13分鐘。
8、熄火后燜3分鐘再開蓋。
9、隨自己口味，夾進喜歡的菜，我放的是紅燒肉。
做法二
用料
做法：
1.面粉300克放入盆里，沖入沸水
2.一邊沖，一邊用筷子攪拌
3.攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼
4.面粉100克放入大碗里，加入涼水60克
5.用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用
6.待燙面放至手溫時，揉成面團
7.放入用涼水調拌的面粉
8.使勁揉，揉成光滑的面團
9.用保鮮膜包好，靜止30分鐘--1個小時
10.醒好的面團分開，搓成長條，切成30克左右的劑子
11.取一個劑子壓扁，刷少許的油
12.再取一個劑子合在一起
13.搟開與平底鍋大小相宜
14.平底鍋干鍋燒至7成熱，務必小火，放入搟好的餅
15.看到底部微微氣泡，快速翻面，速凍春卷非常好熟，兩面均已變色，即可取出
16.取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手
17.烙好的餅用干凈的布蓋著，吃的時候卷上喜歡的菜，OK
做法三
用料
做法：
荷葉餅的做法：
1.材料：普通面粉250G，黃瓜汁150G（其他液體125G即可，我用的帶渣的黃瓜汁，所以多加了些）酵母2G
2.打成泥的黃瓜加酵母攪拌，使酵母溶解。（打黃瓜時可加少許水）
3.加入面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發半個小時（這樣后面搟的時候也不容易回縮）
4.醒好的面團分成50G一個，并滾圓
5.面團都搟成牛舌狀，表面都薄薄刷上一層油。（搟的時候臺面撒粉防粘）
6.搟好的面餅對折，先用鋸齒刀的背面在餅的側面壓出荷葉的形狀。再用刀的鋸齒面在餅的表面壓出荷葉的莖。最后在底部捏出荷葉的根（壓的時候用力些，以免醒發后花紋太淺而消失）
7.蒸鍋加水稍加熱，放上荷葉餅，醒發半個小時（鍋內的水只能熱不能燙，以免把餅燙死不醒發。放餅的紗布須刷油防粘）
8.水開后中火蒸15分鐘左右，再關火虛蒸5分鐘后開鍋
9.包上自己喜歡的菜肴即可享用
餅夾小炒泡饃的做法：
2.里脊肉切絲加料酒，鹽抓勻腌制片刻
3.土豆和胡蘿卜都切絲
4.杏鮑菇切絲并焯水備用
5.起油鍋，入蒜末爆香，再倒入肉絲翻炒至變色即盛出
6.另起油鍋，入土豆和胡蘿卜絲翻炒片刻（我家有小朋友，所以炒的軟一些）
7.倒入杏鮑菇翻炒并加少許鹽調味
8.倒入肉絲加生抽，老抽，糖和少許醋炒勻，出鍋前撒上蔥花（調味汁可事先調好后直接倒入，加醋只是為了增加味道的層次，并不要吃出酸味，所以只要很少的量）
發展歷史
陜西美食
荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西省城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。
荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據清代《調鼎集》記載：“速凍春卷：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙。一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。寺院菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、酸菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮鴨，則更有滋味。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
河南美食
大隗荷葉餅：大隗鎮的荷葉餅，是一種風味獨特的高級點心，因形似荷葉而得名。大隗荷葉餅的制作是在挖掘傳統技藝的基礎上不斷創新，最早始于清末，是新密市四大名吃之一。這里的荷葉餅從熬制原料到包餡成餅、進爐烘焙，道工序都嚴格掌握標準，使大隗荷葉餅形成了自己獨特的風格。產品質量達到軟硬適中，餡稀不流，吃著拔絲可口，皮薄層多，甜而不膩；存放月余，色香味如初。是敬奉老人，饋贈親友的佳品。曾多次被省、市評為名優產品。2007年被全國商業協會評為“中華老字號”。
甘肅美食
定西荷葉餅：與其他地方食品不同，定西荷葉餅被認為是快餐的一種，普遍流行于當地中小學，此種食品成品較快，味道多變，方便快捷。定西荷葉餅大多由賣者推自行車售賣，后亦見三輪車售賣，是發面白蒸餅，加上菜碼而成，白蒸餅厚約1.2cm，須保存在保溫容器內，以攝氏度40-90度為宜，其中菜碼有陽芋臊子，洋芋絲，胡蘿卜醬等。定西荷葉餅講究入手熱乎，入口咸香，面餅柔軟，尤其是胡蘿卜醬，須選用上好胡蘿卜，細細切丁，用豬肉和豬油炒至透爛，最好入口即化，如同洋芋臊子同用，應以洋芋臊子和胡蘿卜醬比例2：1為最佳。
參考資料 >
筑巢引鳳人才來，賦能發展產業興!河南新密打出“綠色發展”牌.百家號.2024-08-28