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片皮鴨是用烤鴨制作的一道家常菜。烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，而且含量非常豐富。
菜品特色
片皮鴨是一道特色傳統(tǒng)名菜，制作方法是掛爐烤制。首先要用獨(dú)家擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。
制作方法
基酒：烤鴨1500克。
調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，味精1克，植物油30克。
步驟：
1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、味精，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；
3、用山東單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
營養(yǎng)價值
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