單餅，傳統(tǒng)面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和硬皮蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特征。
操作
1、面粉中沖入沸水，攪拌均勻。
2、加入涼水。
3、攪拌均勻。
4、和成面團。
5、蓋保鮮膜或者扣個碗，餳30分鐘左右。
6、將餳好的面團取出，案板撒干粉，將面團揉成光滑的面團。
7、將面團均分成合適的大小。
8、取其中一個面團，揉成圓形的團。
9、搟成薄薄的圓餅。
10、平底鍋燒熱（不放油），小火，用搟面杖將其挑起，輕輕送入鍋內(nèi)。
11、餅放進去大約5秒鐘，將其翻面。
12、翻面后
13、小心翻看背面的情形，當出現(xiàn)金黃色小點時，將其翻面。
14、翻面后的情景。
15、翻過來后，餅開始慢慢起鼓，這是，用個軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方?jīng)_刺，直至完全分離。
16、完全分離后的情景。取出，用籠布包起來，防止風干變硬。
做法
步驟
1.面盆里倒入300g面粉，倒入開水把1/2的面粉和成燙面碎，用涼水把剩余的面粉攪成面碎。
2.把兩種面碎揉和成一個面團餳30分鐘。
3.取出餳好的面團再次揉勻。
4.揉勻的面團切成一個個小劑子，大小比餃子略大一點。
5.把一個面劑子按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層玉米油。
6.另取一個面劑子疊壓在剛才刷過油的面劑子上，稍用力按壓。
7.搟面杖邊滾動邊旋轉(zhuǎn)，把面劑子搟成薄餅。
8.把搟好的薄餅放入預(yù)熱好的餅鐺（關(guān)閉上加熱盤，只開下加熱盤）
9.等薄餅鼓大泡時把餅翻過來繼續(xù)烙制。
10.看到薄餅兩面均起小花時餅就熟了。
11.趁熱把薄餅從中間揭開即可。
小貼士
1.烙好的薄餅要放在容器里，蓋上蓋子或蓋上厚些的干凈毛巾防止薄餅干脆。
參考資料 >
拤餅.山東頻道鳳凰網(wǎng).2024-02-23