烙餅是經烙制而成的一種餅食。其形圓大而薄，制作方便，食用美口，故也是一種大眾化食品。
烙餅以面粉、食油、食鹽等為原料，經合面、打筋、搟制、烙制而成。其技術講究，形成風味不同，尤以蔥花烙餅出名，北方家庭還以此待客。
而烙制是由古老的炙烤等方法演變而來的。相傳，烙餅是由秦漢時的“白餅”演變發展而來，已經有2000多年的歷史。
歷史發展
相傳，烙餅是由秦漢時的“白餅”演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“春餅”的記載。據清代《調鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的速凍春卷，就是如今的烙餅。烙制是由古老的炙烤等方法演變而來的。人類祖先懂得用火熟會后，很快就運用了石板炙烤的方法制作食品了?，F代用鐵鍋或鐵整烙制食品，可以看到與石炙的緣源關系。
制作方式
原料
烙餅的主要原料為面粉、植物油、精鹽。
制法一
步驟一
面粉中加入適量鹽拌勻后，取一半加入適量熱水揉成面絮，另一半加入冷水揉成面絮，隨后用保鮮膜覆蓋靜置。待面絮溫度降至不燙手時，將兩部分面絮混合揉成團，揉制數下后用覆蓋物蓋住面盆靜置10分鐘，再繼續揉至面團表面光滑，最后覆蓋靜置醒發20分鐘。
步驟二
將醒好的面團混合揉勻，揉搓成條，分成4個小劑子，搟成約0.3厘米的薄片，再刷上一層油。
步驟三
將面皮順長邊卷起，揉搓成細長條，兩頭向中間卷起，形成兩個面卷，重疊在一起，用手稍稍按扁一些，用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅。
步驟四
電餅鐺內放油，放入面餅，小火將其煎至兩面金黃即可。
制法二
步驟一
將面粉加300克溫水、少許鹽，和成水調面團，操勻操透后，昭醒一會兒。
步驟二
取出面團，搓成長條，按扁后搟成長方形面皮，在上面抹一層植物油，由外向里卷成卷，根據需要用刀切成大小均勻的段（不要太大，太大的餅不好烙），每一段都用手拉成長條，然后扯起一端由外向內盤卷成螺絲形，按扁后再搟成小薄餅。
步驟三
把面餅生坯放在平底鍋中用油烙的方法烙鼎即可。
菜品特點
外焦里軟，蔥味香濃；層次分明，油潤適口；色澤金黃，外硬里軟，筋道微威。
烙餅分類
古時候，人們將面條捏成餅狀，如湯餅便是如此。后來，圓形的面片被稱為餅，如烙餅等。烙餅通常被統稱為餅，各種谷物制成的面均可制作，無需贅述。然而，烙餅的方法卻繁多各異。下面將介紹部分烙餅的種類：
清油餅
清油餅又名盤絲餅，此只白面能做，和面與抻面之面相同，抻成細條，盤在一起，搟為餅，烙時須微微加一些油，成熟后仍成絲，松而香。他面不能做。
蔥花餅
蔥花餅與家常餅一樣做法，只是加蔥末及鮮豬油，味香而濃，乃小康以上人家所吃，西洋也有此制法。
發面餅
發面餅和面法與蒸饅頭一樣，但不蒸而烙，與西洋之面包性質相同。此亦只白面合宜，他種面亦未嘗不可做，但口味不十分好吃。
營養價值
烙餅含有多種營養物質，包括多種脂類、礦物質、維生素、氨基酸等。
基本營養（每100克的營養成分含量）
礦物質（每100克的營養成分含量）
維生素（每100克的營養成分含量）
氨基酸（每100克的營養成分含量）
參考資料 >
百搭主食蔥花烙餅.今日頭條.2023-11-22
烙餅的營養成分.喚醒食物.2024-03-06