綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜。由于生長期短，采收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國栽培的綠葉菜有10多個(gè)科30多個(gè)種。
常見品種
北方地區(qū)栽培比較普遍的分屬于以下幾個(gè)科：①藜科，包括菠菜、葉慕菜等；②傘形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；③十字花科，包括油菜、薺菜等；④菊科，包括萵苣、茼蒿等；⑤莧科，有莧菜等；⑥旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地區(qū)落葵、番杏種植也比較普遍。
常見綠葉菜品種：
圓葉菠菜：葉簇半直立，株高19厘米，開展度21厘米，葉濃綠色，葉柄長6厘米，種子圓形無刺，葉卵圓形先端鈍圓，葉肉厚，抗寒力及耐肥性較強(qiáng)，葉片質(zhì)嫩味甜，品質(zhì)好，適于秋播冬收。芫荽（香菜）：植株增直立，高30厘米-40厘米，開展度35厘米-40厘米，吉片為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉緣齒狀，有1對-2對深刻，葉深綠色。單株重50克左右，質(zhì)地柔嫩，香味濃。耐寒，耐熱，耐旱，病蟲害少，一年四季均可栽培。一般畝產(chǎn)2000千克2500公斤
蕹菜：植株半蔓生，莖圓形，中空而柔軟，有節(jié)上可以生出不定根，分枝多，葉互生、有較長的葉柄，葉片長卵圓形或心臟形?；┒沸危咨研?，種子堅(jiān)硬、黑褐色，喜高溫，耐潮濕，能耐炎熱，不耐寒。
貓耳菜：木耳菜系一年生蔓生植物，以幼苗或嫩梢供食，質(zhì)地滑嫩多汁，全株可煮湯或炒食。全株供藥用，清涼補(bǔ)血，是夏季供應(yīng)的綠葉蔬菜之一。肉質(zhì)莖，光滑無毛。習(xí)性喜溫暖，耐熱及耐濕性特強(qiáng)。
栽培技術(shù)
（一）對溫度的要求
綠葉菜對溫度的要求可以分為兩大類：一類是原產(chǎn)于溫帶的綠葉菜，喜溫和氣候，耐寒性比較強(qiáng)，如菠 菜、萵苣、芫荽、芹菜、茼蒿等，可在華北地區(qū)露地過冬，在東北地區(qū)則需加以簡單的保護(hù)設(shè)施，才能安全過冬，是解決冬淡季和春提前、秋延后的重要蔬菜；另一類是原產(chǎn)于熱帶的綠葉菜，喜溫怕寒，如老鴉谷、菜、番杏等，生長適溫一般在20℃～25℃，10℃以下就停止生長，不能經(jīng)受霜凍，但較耐高溫，可以春季播種，夏、秋收獲，對解決早秋淡季有重要作用。
（二）對光照的要求
大多數(shù)綠葉菜植株矮小，在低溫冷涼條件下生長良好，對光照要求不嚴(yán)格，適合與其他作物套種，也適合在溫室邊緣地區(qū)種植，可以節(jié)省空間，充分合理利用溫室土地，提高蔬菜單位面積產(chǎn)量，增加產(chǎn)值。
食用方法
綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素c會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會(huì)因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火即使 溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
最后切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。
參考資料 >