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《調(diào)鼎集》是清代中期的烹書，全十卷，主要介紹了正宗的揚州市菜的烹調(diào)方法。該書收錄了300多種魚菜，并附有對原料魚的詳細說明。書中不少記述是抄自朱彝尊的《食憲鴻秘》、李漁的《閑情偶寄》和袁枚的《隨園食單》等作品中的內(nèi)容。該書是根據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜，以揚州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應(yīng)有盡有。收錄了勞素菜肴兩千種、茶點果品一千類、烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法，分條一一講析明白。《調(diào)鼎集》是中國古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著，1986年12月由中國商業(yè)出版社出版。
內(nèi)容簡介
一般認為，本書作者是《揚州畫舫錄》卷九中提到的揚州鹽商童岳薦，該書原名為《童氏食規(guī)》或《北硯食單》(北硯是童岳薦的字)。但也有人認為，該書是后人在乾隆三十年(1765年)之前成書的《北硯食規(guī)》基礎(chǔ)上，作了大量增補后寫成的。由于趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中引用了《北硯食規(guī)》的內(nèi)容，所以如果根據(jù)過去的觀點，就等于說該書是1765年以前成書的。而且也等于說，袁枚的《隨園食單》中的許多內(nèi)容是從本書中抄襲的。這個問題引起了人們很大的爭論。為此，也有人主張本書的成書時間是在同治七年(1868年)。
作品目錄
參考資料 >
調(diào)鼎集.豆瓣讀書.2024-03-12