紅油水餃?zhǔn)且坏烂牢犊煽诘拿c(diǎn)，屬于川菜系。紅油水餃的特點(diǎn)是皮薄并筋斗，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。其實(shí)自己也可以動(dòng)手制作具有自己風(fēng)味的紅油水餃。
所需食材
面粉500克，瘦豬肉350克，鹽10克，花椒3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，紅油辣椒150克，蔥白50克，姜15克，醬油150克，蒜泥50克，味精適量。
調(diào)料配制
四川省做紅油水餃最出名的是名小吃“鐘水餃”，而現(xiàn)在我認(rèn)為最好吃的紅油水餃?zhǔn)瞧鹪从?a href="/hebeideji/7234757930204659716.html">四川師范大學(xué)旁的一家叫“春陽水餃”的。
材料
制作水餃：，薄水餃皮80張，豬肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精鹽2茶匙，水淀粉1湯匙，雞蛋1個(gè)，清水少許，紅油調(diào)料：，紅醬油8湯匙，紅辣椒油16湯匙，白糖8茶匙，味精少許，蒜泥14～15湯匙
做法
1.制作水餃餡：將豬肉末裝入碗中，加2茶匙精鹽，清水少許；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個(gè)方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吃收后，將雞蛋液、姜茸倒入肉內(nèi)，繼續(xù)攪拌均勻即成餡心。
2.包餡成型：將餡包入皮內(nèi)，在粘合處抹少許清水，對(duì)折捏成半圓形的餃子。
3.調(diào)制紅油調(diào)料：將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3湯匙蒜泥、味精少許，均勻分于4個(gè)碗內(nèi)。
4.煮制水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然后下40個(gè)水餃，用漏瓢輕輕推蕩以防巴鍋，待水沸騰后，再加少量冷水，煮至水再次沸騰后，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟后。用漏瓢撈出置于紅油料碗中，每碗一般裝10個(gè)，然后趁熱，攪拌均勻即可食用。
5.剩下的40個(gè)水餃再另煮一鍋，再另兌4份紅油調(diào)料。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
菜品特色
紅油水餃制作精細(xì)，體輕個(gè)小，皮薄餡嫩，味辣香甜，風(fēng)味獨(dú)特
參考資料 >