芝麻燒餅，又叫高爐燒餅，是一種常見小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色澤金黃，外皮酥脆，內部柔軟，香鮮味美。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜譜名稱
芝麻燒餅
高爐朱云峰歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，他工藝簡單，易操作，投資小，見效快是創業者的首選，月收入五千元至八千元不等，燒餅加牛肉，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷，高爐燒餅亦是烤馕的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，后漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但海珠區民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封鎮一帶常是以盒論油酥燒餅的。
制作材料
基酒：小麥面粉(600克)
輔料：酵母(15克) 芝麻(100克)
調料：鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[茴香籽](1克) 芝麻醬(60克) 堿(1克) 花生油(50克)
制作工藝
做法一
1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。 2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團放在案板上，放入碳酸鈉，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成油酥燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
做法二
1:將油皮面粉倒在案板上，開個空心粉墻，加入白糖、油、水混合攪勻
2:柔成面團，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘
4:松弛好油皮后，分成20個小面團，油皮包入油酥，口朝下，搟長，再卷起，用保鮮膜蓋住再松弛10分鐘
5:再搟長，卷起，蓋住松弛（重復兩次）
6:再次搟長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可
7:放入預熱好的烤箱烘焙（倒數第二層，如圖所示），上火180度，下火150度，烤35分鐘
注意：因為過程中有反復卷起來再搟開，所以烤后會鼓起來，像卷好的樣子，不用手動卷的哦
做法三
1.溫水將酵母粉溶開，和面。
2.面團發好至原來的兩倍以上，將大面團分成小面團，用壓面機將小面團壓成薄餅(用壓面機可以省去大量搟面餅的時間，而且還讓面餅更薄、厚度更均勻更均勻)。
3.面餅上薄薄刷一層油，均勻撒上椒鹽粉(如果有時間自己炒制椒鹽，那自然是最好不過的了)。
4.面餅卷成小卷。
5.分成大約40g大小一個的劑子，兩頭封口，注意將切緣包在里面。
6.將劑子拉長，向中間折疊，整理形狀。
7.壓扁，整形。
8. 餅坯上刷一層醬油，沾芝麻。
9.400g面粉大約可制成大約16個小餅。
10.電餅鐺燒熱后，放入餅坯，蓋好蓋子，烙6分鐘，餅表面稍有焦黃即可。
菜品口感
口味：原本味
此餅外脆內軟，香鮮可口。
食譜營養
小麥面粉：面粉富含蛋白質、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高脂血癥、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。
食譜相克
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化
芝麻燒餅是陜西省民間家常食品。
芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》。烤馕在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。至今，西安市“清雅齋”的師傅們，可以制作“芝麻燒餅”四十余種，既可單獨食用，又能配制“涮羊肉”佐食。
營養成分
·熱量 (3501.62千卡)
·蛋白質 (104.54克)
·脂肪 (130.72克)
·糖類 (497.86克)
·膳食纖維 (28.04克)
·維生素a (11.19微克)
·胡蘿卜素 (66.00微克)
·硫胺素 (3.13毫克)
·維生素B2 (1.39毫克)
·尼克酸 (26.16毫克)
·維生素e (91.22毫克)
·鈣 (1558.14毫克)
·磷 (2312.79毫克)
·鉀 (1628.47毫克)
·鈉 (4009.17毫克)
·碘 (17.40微克)
·鎂 (652.08毫克)
·鐵 (70.09毫克)
·鋅 (16.85毫克)
· (39.30微克)
·銅 (4.65毫克)
·錳 (11.81毫克)
參考資料 >