電餅鐺，又叫煎烤機、烤餅機，是一種單面或者上下兩面同時加熱以達到烹飪食物目的的廚具，具備懸浮式設計可自動調節上下盤間距以適應不同厚度食物的加工需求。外形酷似手提包，可以靈活地進行烤、烙、煎等烹飪方法，是面點常用設備之一。
1996年，利仁科技電器開發出第一臺電餅鐺產品。2004年后，永康市先后出現多個電餅鐺品牌，代表品牌為愛寧。2008年，美的率先推出可拆洗烤盤電餅鐺產品，并更名電餅鐺為煎烤機。2009年，蘇泊爾的電餅鐺產品面市。2011年，各大品牌開發了多款新產品，各地市場的品牌格局逐漸清晰。
電餅鐺有家用小款型和店面使用大款兩種。爐上設有平底、高邊圓形煎鍋，分上下兩面鐺，可同時使用，也可單獨使用下鐺。其溫度可根據制品不同在0~300°C之間靈活調節運用。隨著時間的推移和技術的革新，電餅鐺產品的功能不斷增加，已從原來單一的烙餅功能發展成為具有煎、烤、烙、炒等功能的多功能產品，對于很多家庭而言，是一款不可或缺的廚房家電產品。
歷史沿革
1996年，利仁電器開發出第一臺電餅鐺產品，主要市場僅限于北京及周邊河北省、山東省等地，市場緩慢發展。2004年后，永康市先后涌現了幾個電餅鐺品牌，市場定位主要是北方三四級市場，銷售渠道以批發為主，當時的代表品牌是愛寧。2008年，美的進軍電餅鐺產業，以多項專利沖擊市場第一，在行業率先推出可拆洗烤盤電餅鐺產品，并更名電餅鐺為煎烤機，美的由此奠定了在電餅鐺行業快速發展的基礎。2009年末，蘇泊爾的電餅鐺產品面市，對于拉動地方渠道商的銷售規模起了促進作用。2011年，各大品牌又開發了多款新產品，進一步豐富產品線。各地市場的品牌格局逐漸清晰起來。
工作原理
電餅鐺的工作原理是電熱管加熱，優勢是具有自動上下火控溫、自動點火、熄火保護等功能，適用于土家醬香餅、香掉牙千層餅、餃子皮蔥油餅、 雞蛋餅等各式餅類的制作，也可以做各種燒烤、鐵板燒、煎魚，等等。大型電餅鐺可適用于經營公婆餅、掉渣餅、煎餃、燒麥等各式餅類制作的店面。
基本結構
電餅鐺一般由手把、提升圈、鐺體(上鐺、下鐺)、溫度控制旋鈕、電熱管、鐺腿等部分組成。電餅鐺是通過電熱管產生熱量，上鐺與下鐺同時加熱，利用傳導熱量的方式，使食物受熱，最終將食物加工成熟。電餅鐺的溫度范圍為0°C—300°C。懸浮式電餅鐺的上下加熱面中間間隙可以調整，餅厚則兩面上升，薄則兩面下降，有效保證雙面加熱均勻，具有簡單易用、升溫快速、清洗方便等特點。
零件組成
PR 酚醛樹脂外殼: 為一種塑膠類材料，表 面堅硬，質脆，敲擊有木板聲，多為不 透明深色(棕色或黑色)，可以在電木外 殼上可以進行噴油等表面處理。它的主要成分是酚醛樹酯。特性是不吸水、不導電、耐高溫、強度高，因為多用在電器上，所以叫做電木。
壓鑄盤：一般壓鑄盤內表面噴有不粘涂料，用于盛放食物進行烹飪，外表面與發熱管及溫控器等相連接，用于通電傳熱。
發熱管：采用鐵鍍銅發熱管, 單個發熱管功率為600W，一個產品總功率為1200W。
溫控器：是烙盤控溫核心部件，安裝在壓鑄盤上，主要用來防止壓鑄盤溫度偏高，造成對其他零件的損害。通常采用碟形溫控器，斷開溫度通常為185—195°C，當盤內溫度降低到170°C，溫控器開始工作，指示燈亮，這樣的熱力學循環就可以避免溫度過高對零部件造成破壞，防止因盤心溫度過高而燒焦食物。
特點
（1）上鐺、下鐺同時加熱。
（2）雙面烙制，不用翻動。
（3）烙制食品一次成功，食品外表焦黃而不糊，內部松軟有層次且不粘。
（4）省事、省力、省能源，安全衛生，無污染。
（5）產品性能穩定可靠，便于維修。
標準規范
QB/T 4407—2012《煎烤機》標準主要在烤盤表面最高溫度、 烤盤表面溫度差值、耐久性、鏈強度等多方面對產品進行了規范。其中，烤盤表面最高溫度要求不應超過260°C（試驗表明，不高于260 °C可避免對食用油造成破壞）；烤盤表面溫度差值考核加熱均勻性，要求“在同一時刻不同溫度測試點之間溫度最大差值不應超過70K”；由于鉸鏈強度直接關系到上下發熱面的連接及卡位，標準中要求“鉸鏈不應損壞或失效”； 耐久性則要求 “應不低于500個測試循環，過程中涂層不應脫落、開裂，電熱元件不應損壞”。 標準還對與食物接觸部件的衛生分不同材質作出了相應的規定。
使用注意事項
（1）電餅鐺在搬運時應輕抬輕放，以免損壞內部電器元件。
（2）烙制水煎包時，加水要加溫熱水，避免驟熱驟冷損壞鐺體。
（3）烙制厚度較大食品要用加高圈。
（4）由于電熱絲在通電后有變脆的特性，故起落上鐺時用力不宜過猛，以免振斷電熱絲。
（5）第一次使用時，先用濕布將發熱盤擦拭干凈，上下發熱盤擦上少量食用油。工作過程中嚴禁用手觸摸發熱盤及產品表面，以免燙傷。使用后需待冷卻用濕布擦拭，禁用直接水洗，以免漏電及電器元件損壞。產品為懸浮式設計，電餅鐺高度因食物厚度而自動調節，有效保證雙面加熱均勻。
（6）不用時，除關掉機上開關外，還需斷開總電源，以免發生意外。
保養
電餅鐺要隨用隨清理，保養清潔前，務必斷開電源，禁用水沖洗，待鐺體微熱(不燙人)時，用潮濕軟布擦拭清潔鐺面；定期對電餅鐺外部進行清理檢查，尤其是電路的檢查，發現故障及時維修。
常見故障及排除方法
故障一：整機沒電。可能是保險絲熔斷、電源缺相。應該檢查電源更換熔斷器。
故障二：升溫慢、熱效率低、溫度不均。可能是電源電壓太低、某組電熱管損壞、某個控溫器損壞，應調整電壓、更換部件。
故障三：機體帶電。可能是地線、相線錯接、電源線短路、電器元件浸水等，應調整接線、排除短路。或者將電器元件自然風干或加熱烘干。
發展現狀
因受地域文化及飲食特點影響，對于很多北方家庭而言，電餅鐺產品是一款不可或缺的廚房家電產品。隨著時間的推移和技術的革新，電餅鐺產品的功能不斷增加，已從原來單一的烙餅功能發展成為具有煎、烤、烙、炒等功能的多功能產品。電餅鐺產品在中國北方很多市場處于產品成熟期，但在南方大部分市場尚處在產品培育期。 據統計中國電餅鐺的消費可以分為家用和商用兩種，消費量各占25%和65%。其他的集團單位的使用量約占10%。隨著人們健康、環保和節能意識的加強，商用電餅鐺的需求量約以每年以20%的速度增長。
參考資料 >
Electricity-cake-clang.Bing搜索.2024-04-10
北京利仁科技股份有限公司首次公開發行股票招股說明書摘要.證券時報.2024-04-10