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崇慶凍糕為四川崇州地區的著名傳統糕類小吃。系以大米、白糖、糯米、豬板油、黃豆、芝麻等為原料制成的蒸制點心，松泡甜香，油而不膩。用米粉經發酵蒸制而成，原名凍饃饃。因在制米漿時常在冬季發酵，又因崇慶縣產品質量最佳。故名。其糕色乳白，暄嫩適口，淡香微甜，具有濃厚的鄉村風味。
由來
民國年間，懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。制作時，先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米上籠蒸熟后，與大米漿拌和，儲入缸中發酵，加入生豬油和紅糖，用玉米殼作包皮，上籠旺火蒸熟即食。色白微黃，松泡化渣，滋潤綿軟，油而不膩，香甜微酸。經火烤進食，更獨具外酥內嫩之風味，入口即化，老幼咸宜。
原料
米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克
制作
一、將粳米、黃豆及糯米（一半）混合洗凈泡脹，磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗凈泡脹入籠蒸熟（中間灑一次冷水），趁熱倒入米漿內，加入酵母攪勻，待發酵后加入剁細的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。
二、蒸籠中放入特制的木方格，墊入洗凈的玉米包殼，逐格舀入米漿，用旺火蒸熟即成。
冷后復蒸或煎烙再食別有風味。
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