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高樁饅頭又稱嗆面饃饃，由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是臨沂市地區(qū)的地方傳統(tǒng)名食。色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。
制作方法
原料配方：面粉1.5千克油栗粉500克豇豆粉500克老肥75克
操作步驟：
1.將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內(nèi)，加老肥和適量溫水和成較硬的面團(tuán)放在面板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長條、揪成50克一個(gè)的重慶小面劑，再把每個(gè)小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘，再反復(fù)搓揉三次，每揉一次要餳10多分鐘。揉時(shí)要撒一些干面粉，成時(shí)才能產(chǎn)生層次。
2.插在竹簽上，上鍋用大火蒸約20分鐘可熟，取下即成。
民間傳說
清康熙帝私行察訪到臨沂市，時(shí)至深夜，饑腸轆轆，恰好看見臨街矮屋冒出炊煙。一打聽，原來有一老嫗正在蒸高樁饅頭，準(zhǔn)備趕早市出售。他就買了兩個(gè)，直覺得甜津津、香噴噴，連夸：“真乃山鄉(xiāng)美食。”回宮后，康熙帝派御廚向老嫗學(xué)做高樁饅頭，才弄清這是用面粉、豉豆粉和油栗粉摻合做成的。臨沂高樁饅頭就此一舉成名。
產(chǎn)品文化
“上冶的饅頭——高樁的”，這是流傳在費(fèi)縣境內(nèi)的一句歇后語，多用來形容一個(gè)人在別人眼里或心目中的地位高人一等。這句歇后語來源于上冶獨(dú)有的一種風(fēng)味食品——高樁饅頭。
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