永豐縣地處濕熱的江南丘陵，境內(nèi)多山，多徑流，所謂靠山吃山，靠水吃水，造就了永豐菜典型的山區(qū)口味風格。永豐菜口味上注重原汁原味，鮮香酸辣滋潤，味厚湯醇，喜酸愛湯；烹調(diào)上喜炒爆煎炸、擅燒觸，長于腌霉臘熏，所謂無菜不腌，無肉不臘，其中腌尤以霉，臘尤以焙見稱；調(diào)味上傳統(tǒng)喜用酒類（包括酸酒），重蒜愛辣椒，擅以藏浸味入菜。
永豐菜以宸肉、霉魚、油淋雞、火焙肉、永豐扣肉、永豐芋餅，手打肉圓湯、黃糍、箬餅等為代表。
烹調(diào)技法
永豐菜之“霉"
說到永豐縣菜最繞不過的是"霉"，最常見的霉豆腐，霉魚，霉鴨在永豐都是家喻戶曉具有悠久歷史的傳統(tǒng)菜，除此之外，鄉(xiāng)下還會霉牛肉，霉雞，霉肝，霉豆角，霉筍等各種，霉制食品的霉香味同臭豆腐一樣有人唯恐避之不及，然而永豐人卻"趨之若鶩"，"霉"儼然成為永豐人的娘胎里就烙上的味覺記憶。粗看"霉"菜，貌似"腌“菜，實際上卻并不太一樣，"霉"菜的制作都和霉豆腐差不多，在以前都要經(jīng)過置之稻草上的發(fā)霉過程（現(xiàn)在的制作方法已經(jīng)舍棄了這一步驟)，封存的時候要倒入漫過食材的熟茶油，用油封浸保存也是永豐"霉"菜頗為獨特之處，可以說是用油保存食材的代表。代表菜式：霉豆腐，霉魚，霉鴨，霉筍等。
永豐菜之"熏臘"
永豐縣地處丘陵山區(qū)，每到寒冬臘月，永豐人會將肝、肚、心、腸、舌、頭、尾、耳、肺、香腸、魚、肉、牛肉、狗肉、雞鴨還有野味等制作各種煙熏臘味，在接下來長時間的過年走親做酒中，各式的臘味都會切片斬塊整齊的碼放在盤碟里，一盤盤切臘一層層堆壘成山出現(xiàn)在隆重的酒席中，蔚為壯觀。(現(xiàn)在年豬都很少有人家殺了，過年臘味盤子已經(jīng)沒以前那么多了，但是永豐過年酒席中熏臘一直占有重要的地位）永豐的熏臘分明，臘味就是只曬不熏，而且多是原味只加鹽和醬油，和湖南云貴川說的臘肉其實是指熏肉不同，云貴川的臘味還喜歡加花椒辣椒各種調(diào)味。永豐縣地域的臘肉保存方法也有特色，傳統(tǒng)臘肉曬的差不多（不要曬太干硬）就會裝進專門用稻禾干扎壘的大陶缸中存儲，其實這個過程臘肉也在繼續(xù)發(fā)酵形成風味。永豐最傳統(tǒng)的臘肉的制作過程會經(jīng)過兩個發(fā)酵階段，第一階段曬制前的鹽腌發(fā)酵，第二階段則是陶缸禾桿密封發(fā)酵，所以永豐傳統(tǒng)臘肉里除了日曬出香的風味其實還暗藏了發(fā)酵風味。在永豐，熏臘除了做主食材吃外用來提味也實為常見，比如炒蔬菜加點臘肉的臘炒，加點臘肉來炆燒的臘炆黃鱔等。代表菜式：潭城板鴨，牛肉干，永叔臘肉，火焙肉，香腸等。
永豐菜之"鹽煏"
鹽煏雞是永豐沿陂鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)做法，鹽煏這種烹調(diào)手法頗為獨特，在大鐵鍋里鋪滿鹽，再在鹽上放上一小鍋，小鍋里放雞，放上姜加上一點水酒，蓋上蓋文火慢煏，中途不用再加水，鍋里的湯汁也不會減少，成菜湯汁濃醇，雞肉鮮香酥滑，真正的原汁原味。代表菜式：鹽煏雞等。
永豐菜之“”
比如割禾時節(jié)一堆靨谷點著了讓它慢慢燒成灰燼就叫ng，據(jù)說本字是“焐”，參照“五”音。
焐用于飲食烹調(diào)，一般的都是指用熱的東西蒙住冷的焐熱。然而，在沿陂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，卻完全不一樣而且極具民俗風情氣息。
請酒（請客做酒）的時候，殺豬自然很有隆重感，然而煙熏火燎的焐酒焐湯場景更加令人印象深刻，和迎客爆竹一樣是繚繞在酒宴時的濃濃煙火味。
小炒小炒十分家常，食材切小碎，旺火爆炒，最后加一勺水煮沸，比如永豐小炒肉，小炒牛肉，小炒雞，小炒兔等。
回炒回炒即回鍋熟炒，是相對于直接生炒而言的，食材經(jīng)過第一步的預(yù)熟后再進行炒制，春節(jié)時用于祭祖預(yù)先煮熟的豬肉和雞鴨，或者先炸過的魚，平時先煮的豬腳等再入鍋炒，回炒菜一般不加水或加一點點水（淹也是回鍋，不過要加較多的原湯炆煮）。回炒菜有切片炒辣椒的回肉，回雞，回鴨，回魚，回豬腳等。
白切白切即將食材白水燙煮熟后斬切裝盤，另配姜蒜辣椒等調(diào)制成的蘸料吃時沾食，比如煮熟祭祖完成后切塊的白切雞，白切肉，白切鴨，白切牛肉等。
油淋油淋是永豐縣固有的傳統(tǒng)做菜技法之一，可視作白切做法的延伸，將雞鴨魚豆腐茄子蕹菜等食材先進氽湯炆煮熟后盛盤，另燒熱油將辣椒，姜，蒜葉，醬油等調(diào)料激發(fā)出香味后淋于食材上即成，代表菜有油淋雞，油淋鴨，油淋豆腐，油淋魚，油淋茄子，油淋蕹菜等。
永豐人好酸口，有的人根據(jù)個人喜好在油淋調(diào)味里加入了酸酒，改以酸姜酸辣椒佐味，由此從油淋技法里分出了酸酒淋，代表菜有酸酒淋鴨等。
淹淹是帶有永豐地域特點的做法，加少量的湯水炆煮，有白水淹，原湯淹，酒娘淹，酸酒淹，比如淹雞，永豐淹鴨，淹排骨，淹豬腳，淹泡豆腐等。
焥焥ai（ngot）是加水中火煮熟，比如小焥毛豆（毛豆和牛肉一起炒焥），焥瓜子，焥飯等。
炆炆是加較多的水煮，比如啤酒炆牛肉，芋餅炆雞，蔥炆魚，豆腐炆魚，魚頭炆粉等。其中白炆指不加醬油等做出來的是白湯，而黃炆采用茶油和菜油加水炆煮，并且加一點醬油調(diào)味著色，做出來的是黃湯，比如黃炆魚，黃炆雞等。
?是加水小火加蓋燜煮到汁水收干至黏稠的做法，比如?芋仔，魚?豆腐，?狗等。
燒燒是江西省常用的技法，主要是紅燒（紅燒比黃炆醬油多，最后帶的湯汁比較少，顏色深），比如熬肉（紅燒肉），紅燒狗肉，芋仔燒狗，紅燒的，紅燒甲魚等。還有酒燒，酒燒傳統(tǒng)上是指用米酒燒，現(xiàn)在也經(jīng)常用啤酒代替，比如酒燒鴨，酒燒雞，啤酒燒鴨，啤酒燒魚等。
頓頓是把食物用杵子搗爛的做法，比如頓茄子，頓辣椒，茄子頓椒，頓豆角，頓咖啡黃葵（洋辣椒），頓蘿卜懷生等。
捺捺（nat）是永豐縣做菜常用手法，不加油也可加一點油熱鍋將食材炒去水分或者油脂，去除食材的腥澀味，一般不加水，成菜突出干香，比如捺辣椒，捺筍，捺肉，尖椒捺茄，捺黃鰍，捺黃鱔，捺蒜薹等。
焗焗是是不加水，利用食材本身所含水分蒸發(fā)出的水汽加熱至熟的方法，比如酒焗幾乎是永豐做魚雞鴨等葷菜必用的手法，魚煎后，雞鴨炒過后圍一圈酒蓋上蓋子焗；油焗則是將食材炒一下后不加水蓋上蓋子微小火利用食材自身蒸發(fā)的水汽焗熟，成菜比加水的紅燒要香，比如油焗扁豆等；生焗則是不經(jīng)過炒等預(yù)先處理直接生的焗熟，比如生焗魚頭等。
泡泡是油炸的方言說法，比如泡圓，泡豆腐，泡魚，泡肉圓等。
泆（die）是短時間用酸（主要是酸酒）浸泡腌制的方法，比如夏天常吃的泆黃瓜，泆紅薯，泆西瓜皮，泆菜梗，泆鴨等。除了農(nóng)家自制的酸酒，還可用淹泡酸椒等的酸水，酸橘子，酸檸檬汁代替，會有不同滋味。
鹽咬鹽咬（ngao）即用鹽腌制，短時間腌或者用鹽腌后風干保存，比如鹽咬肉，鹽咬雞，鹽咬狗等。
火焙火焙是吉安縣地域特色的一種煙熏的一種方式，鍋里放米和茶葉等，支起肉或魚蝦等，蓋上蓋熏，焙熟即吃或者焙干后保存，比如火焙魚，火焙肉等。
氽氽是入滾水短時間燙煮熟的做法，分為生氽和滑氽。生氽是食材直接入滾水氽燙，比如氽豆腐（清水豆腐），氽肉湯，氽肉圓，豆腐肉湯等。滑氽則是在入水之前先掛上用薯粉調(diào)制的稠糊再氽燙，比如宴席上的滑肉，滑魚片湯，牛肉氽湯等。酒可去腥提鮮，在水中加點米酒的酒水里氽燙，常用于氽燙一些味道較大的食材，比如肝氽酒等。氽是永豐縣家常打湯常用的一種技法。
煨煨是將食材直接或者用葉子或濕紙等包裹好放入柴火灰燼里加熱至熟的做法，在永豐常見的比如煨芋仔紅薯馬鈴薯柑橘辣椒茄子蓮藕竹筍等根莖果實類，也有煨豆腐，還有燒把稻草將小魚，黃鱔，泥鰍等扔進去煨熟再揀出來做菜，不少還是很有地方鄉(xiāng)土色彩的，煨出來的東西很香，除了高溫加熱逼出來的食材本身的香氣，用稻草煨會有稻草的香氣，用松毛煨會有松毛的香氣，用樟樹枝葉煨會有樟樹的香氣，不同的燃燒材料香氣就不同，如果是用葉子包煨的還會有葉子的香氣。
煎煎是永豐縣家常常用的做法，干煎是加點油直接煎好，比如煎麻糍，煎筍等，小煎是煎好加佐料調(diào)味和一點水入味，比如小煎豆腐，蔥煎豆腐，小煎葫蘆等，酒煎是加酒煎，比如醉翁魚，煎霉魚等，粉煎是裹上米粉的煎法，比如永豐的粉煎肉等。（煎在永豐方言里也有指油炸的）
杬杬（yuan）是古書上說的一種喬木，燒灰汁可貯藏和腌制水果、蛋類等。杬現(xiàn)在是指用草木灰水加鹽腌浸，比如永豐的杬波波（杬子波波，即咸鴨蛋），杬豆腐等。
清水浸清水浸泡是將蔬菜燙煮過后不加鹽直接用冷開水浸泡保存的方法，會有特別的風味，比如常吃的清水菜（水菜/黃菜），清水筍等。
藏浸藏浸屬于永豐酸菜一系，分為鹽水浸泡、酸酒浸泡、酒娘浸泡和甜酸浸泡等，藏浸的壇子越陳越香，酸味也更勁爽，比如藏椒（酸椒），藏姜，藏菜，藏蘿卜，酸蒜，酸，酸刀豆，酸豆角，酸芋荷（酸芋梗），酸菜梗，酸筍，酸蒜梗，酸蒜，甜酸蘿卜等，是永豐人喜愛的酸辣味的好食材和佐料。
菜式分類
永豐宸肉宸肉又叫時肉，是永豐縣的一道風味獨特的傳統(tǒng)名菜。這是一道是豬肉卻不像豬肉的菜。那真是色香味俱全，色白如雪，賞心悅目，清香味美，舒心爽口，說口感，質(zhì)嫩滑爽，油而不膩。舊時無論是婚壽的酒宴，還是家常便飯的餐桌，都有其一席之地。這道菜十分耗時耗料，制作繁瑣，已經(jīng)比較少見了。以前菜場有用荷葉包著賣的，吃一口唇齒留香，濃郁到化不開，滋味十分銷魂。
永豐霉魚/霉鴨霉魚是起源于歐陽修故里吉安市永豐縣，流行于永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風味菜，口味獨特，香辣過癮。霉鴨也是十分常見的永豐菜。
油淋雞又有叫油辣雞、永豐辣子雞，是吉安永豐縣具有悠久歷史，在清朝就享負盛名的的傳統(tǒng)名菜。油淋是永豐當?shù)靥厣呐胝{(diào)方法，做油淋雞先燙煮八成熟再白切，然后準備油料，油料是干辣椒、青蒜絲、生姜加上醬油和永豐酸酒淋上燒滾燙的熱油瞬間激發(fā)出各種香料的風味，再將油料淋到切好的雞上，吃起來嫩滑香鮮酸辣。油淋作為當?shù)匾环N家常做法，還可以用于做油淋鴨、油淋魚、油淋牛肉等。
雞選用嫩的本地土雞，整雞放水里煮，煮到用筷子可以插進雞大腿，又不見紅就好，將煮熟雞切好裝盤。熱鍋倒入永豐茶油，放入姜，辣子和蒜絲炒，再放鹽醬油，放入煮雞的少許雞湯，吃酸的還可以放點醋，燒開澆到雞塊上即可，一盤白里透黃，黃中露紅，紅中夾綠，色味俱全的佳肴就做好了。永豐油澆雞皮滑肉嫩，鮮香四溢，煮雞要煮的剛好才能皮爽肉嫩，還有熱油也是影響此菜好吃與否的關(guān)鍵，永豐茶油在鍋里熱的時間必須恰當，過熱太老，缺乏潤滑之感；火候不到，沒有油香味。油要熱到什么程度，有經(jīng)驗的師傅用眼睛看，沒有經(jīng)驗的則用辣椒或蔥丟到油鍋里借助看火候，太老太嫩都不行。
淋雞淋雞是油淋雞的起源版，見于下永豐縣一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的酒席上，成菜有如白切雞。淋雞采用的是原湯淋，即用煮雞的雞湯淋，雞燙煮至八成熟后，撈起待稍涼（鄉(xiāng)間傳統(tǒng)民俗此時是要將整雞拿去敬神祭祖），斬件盛盤后將滾燙的原雞湯淋于雞肉上再掉，如此重復(fù)多次直至雞肉剛完全熟即可。這種將雞肉淋熟的方法，有別于講究的粵式白切雞浸雞做法，是帶著永豐濃郁地域氣息的原始鄉(xiāng)土做法。淋雞原味鮮嫩，江西省清代中晚期才開始食辣，引入辣椒用油料淋雞的油淋雞是此后在淋雞做法上發(fā)展起來的。
歐陽修肉
東坡肉人盡皆知，歐陽修肉又有幾人聞得？歐陽修肉是歐陽修老家永豐縣南部的傳統(tǒng)佳肴，五花肉只佐以米酒，八角和紅曲粉，不再加其他調(diào)料香料，先于柴火灶上炒，再入壇罐中以炭火慢慢煨之，兩三個小時后揭開壇，香氣四溢，肉中油脂已盡逼出，肥而不膩，入口即化。
歐陽修肉是永豐傳統(tǒng)宴席菜，用鄉(xiāng)土而獨特的壇煨方法煨成，永豐盛產(chǎn)的木梓殼燒制的炭火煨出來的肉格外的香。
永叔肉
永叔肉又叫紅曲肉，是歐陽修老家永豐縣南部沙溪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)佳肴，五花肉只佐以糯米酒，八角和紅曲粉，不再加其他調(diào)料香料，先于柴火灶上炒，再入壇罐中以炭火慢慢煨之，兩三個小時后揭開壇，香氣四溢，肉中油脂已盡逼出，肥而不膩，入口即化。
永叔肉是永豐縣傳統(tǒng)宴席菜，用鄉(xiāng)土而獨特的壇煨方法煨成，永豐盛產(chǎn)的木梓殼燒制的炭火煨出來的肉格外的香。
熬肉
熬肉是永豐本地紅燒肉的叫法，又叫墩子肉，是鄉(xiāng)間宴席的常菜。永豐熬肉是先下五花肉塊熬出油熬出香氣，再加糖和醬油上色，放八角香料用米酒燒制而成，時間控制好會有微微彈韌的口感。
袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”粉蒸肉是很經(jīng)典的江西省菜，在江西流傳十分廣泛。粉蒸肉在各地都會有不同的搭配食材和做法，在永豐縣也有獨具永豐本地特色的形式，比如用年糕（年餅）蒸，用芭蕉葉裹都很獨特。
米粉煎肉米粉肉不止粉蒸，在永豐還有用來粉煎的，和粉蒸肉自然別樣滋味。
永豐扣肉/燒片扣肉鄉(xiāng)下又有叫燒片，皮如燒過，切片蒸。扣肉是永豐歷史悠久的傳統(tǒng)酒席菜，比較有特色的做法是加入些米酒提鮮，做法大致是肉先水沸后煮定形，再皮上抹上醬油和醋密密扎孔后入油鍋炸肉皮面上色起皺，切片，加點酒釀配上永豐的梅干菜一起用碗蒸到酥爛。永豐的菜干和廣東省的梅菜干不是一種東西，廣東的梅菜干是鹽腌咸的，永豐的菜干制作不用鹽聞起來更香，吃起來微酸，和肥腴的扣肉更配。永豐獨特的扣肉制式是連皮切片，像書冊一樣，皮不切斷，這種別的地方是沒有的。
永豐大燒和常見扣肉的做法差不多，整塊五花肉入油炸肉到皮肉起皺后，修邊成大方塊，再將肉面橫豎切成小方塊（皮不要切斷，保持整塊肉完整不破），加菜干或明筍等蒸至酥爛，最后裝盤皮朝上一塊完整的方肉。
文提永豐南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的酒席必有的大菜，豬肘以粽葉十字扎捆為提，煨夠火候，肉香濃郁入口酥爛，上席配上佐料。
火焙肉永豐沙溪的火焙肉遠近聞名，是地地道道的土菜。米和茶葉入鍋炒出香，擱上支架放上五花肥肉蓋上鍋蓋，慢慢焙，最后的火焙肉顏色油亮，夾雜了米茶的煙熏香氣撲鼻。同火焙肉一樣的的還有火焙魚，也是永豐縣的鄉(xiāng)土食材。
獅子丸永豐地方酒席的傳統(tǒng)大菜之一，一般做法是以五花肉肥瘦4:6切成肉泥做成大丸子生坯，入油氽炸定型后，一碗四個清燉兩三個小時至酥透即成，入口酥嫩不膩。比較有永豐地域特點的做法是包餡，以糯米配咸蛋黃或者芋頭做成餡心包入丸子，豐富了丸子的口感層次。
永豐捺肉捺肉，五花肉切大薄片，熱鍋起油燒熱后下五花肉片煎捺出油，再下姜蒜，辣椒斜切片和芹菜等配菜一起炒后下點醬油酒水和鹽炆一下出鍋，五花肉捺掉了油，吃起來不膩，噴香，肉皮加水后彈彈的很有口感。
芋餅永豐縣芋餅，即芋子粉餅，帶著芋子的清香，香滑軟糯，在永豐沿陂一帶過年都會制作，本地紅芽芋煮熟后趁熱和上薯粉壓成泥，揉成團后做出各種形狀后拿來炒氽燴炆，是永豐的傳統(tǒng)美食。在永豐芋餅多是用來做菜吃，但也可以包入餡料做成地方小吃包心芋餅（芋餃）。
芋子可以換成番薯，馬鈴薯，南瓜，蠶豆等粉粉的時令食材做成其他形式的粉餅。
和圓其實就是做芋餅的粉團（芋仔煮熟加薯粉揉成的團）拌和進肉糜輔菜等料，攪和成團后擠成圓子狀。和圓是艱苦年代肉圓的替代，所以鄉(xiāng)下還習慣叫成肉圓。
烏粉餅/雪芋粉餅烏粉餅/雪芋粉餅是用番薯粉/雪芋粉（木薯的叫法）做的，用滾水淋入粉里揉搓成團，或包入肉餡，或直接做成圓子打湯做菜。
燙薯粉/瓊脂也是用薯粉做成的鄉(xiāng)土特色食材，用薯粉燙（hong，音同湯）制成塊再切成豆腐狀，或者在鍋里攤煎成餅后切片狀，或者蒸成皮狀。
甜獅子五花肉切剁成肉泥后包入甜豆沙或者甜芋泥做成獅子頭狀肉圓，滾上泡好的糯米上鍋蒸到酥爛，是鄉(xiāng)下宴席甜菜。
在永豐縣很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)傳統(tǒng)上都有牛圩風俗，永豐牛和藤田花豬一樣是優(yōu)良的地方品種，牛肉在永豐傳統(tǒng)飲食中占有重要的地位，以牛肉為食材的特色菜也多，最常見的是小炒牛肉、藏椒炒牛肉、啤酒炆牛肉、霉牛肉、臘牛肉、鹽咬牛肉、牛肉汆湯、毛豆炒牛肉、蘿卜干炒牛肉、酸筍炒牛肉、蒜苗炒牛肉等。
藏椒牛肉牛肉加入永豐的藏椒一起爆炒，牛肉最好先加點薯粉抓一下比較嫩，酸辣下飯，十分盛行的家常菜。
啤酒炆牛肉和小炒牛肉差不多，永豐炒菜的習慣喜歡加水炆，葷腥類的少不了酒，于是自然形成了以啤酒代水炆牛肉的菜，更傳統(tǒng)的是以米酒加水炆，成菜鮮甜松韌，是永豐特有的菜。
泡魚泡魚是永豐縣傳統(tǒng)酒席的特色菜，魚肉切成小塊，講究的魚肉去骨切成小片后，裹上面糊入鍋油炸而成。此類做法也常見于傳統(tǒng)過年請酒期間，大量的制作泡魚、泡肉等方便臨時貯藏，做酒時快速上菜。
醉翁魚醉翁魚是永豐十分平常的家常菜，歐陽修號醉翁，而此菜用酒煎故名，醉翁魚口感香鮮細嫩，做法是魚先加鹽和辣椒粉腌制一下，然后下鍋煎至兩面金黃圍點水酒，等酒汽散掉就起鍋，家里沒有辣椒粉的話就先鹽腌，煎的時候再放切碎或整個的干辣椒。醉翁魚里辣椒經(jīng)過煎制使此菜帶有濃郁的糊香味，不加辣椒粉的幾乎不辣，原汁原味。
永豐縣切臘永豐人冬天喜歡用肝、肚、心、腸、舌、尾、耳、肺、胗、香腸、魚、豬肉、牛肉、狗肉、家禽、野味等制作各種煙熏臘味，過年時也必會煮一鍋臘湯，煮好的臘味切薄片整齊的擺在盤碟里，隆重的宴席可以一層層壘成山壘成塔，十分氣勢。
魚頭炆粉魚頭炆粉是永豐縣傳統(tǒng)宴席上很受歡迎的一道傳統(tǒng)菜，小孩子尤為喜歡。由魚頭和藤田薯粉或龍須粉（綠豆粉做成的粉條）加酸菜料一起炆煮而成，魚頭鮮嫩甜津，粉條吸收了魚頭的鮮美湯汁而入味彈滑。
觸肘觸肘是沿陂鄉(xiāng)下傳統(tǒng)宴席大菜，土話就叫肘子（kuzi），肥肥的豬肘子用粽葉十字扎綁，放炭火爐子上觸至酥爛，肥肉豐腴香滑卻不膩，瘦肉軟酥成絲，原汁原味還帶棕葉清香。
永豐縣大燴
大燴是傳統(tǒng)酒席上清淡的燴菜，由豬皮，菌菇，木耳，肉丸，豬肝，白菜，粉條，鵪鶉蛋，腐竹，魚丸，芋餅等各種食材燴燒而成，加料會有變化不同，此菜是咸鮮帶湯，不會加辣椒。
茄子頓椒頓是永豐菜里一種特別的手法，用杵搗爛就說"頓"。
茄子頓椒是永豐鄉(xiāng)下夏季早飯幾乎天天都要吃的家常小菜，鄉(xiāng)下做撈飯把煮半熟的飯撈起再蒸的時候就會把新鮮的茄子辣椒等放在米飯上一起蒸熟，飯熟了揭蓋把茄子辣椒等取出放進頓缽里加上豬油和鹽頓成糊就可以吃了，既簡單又美味，扒出一小坨來拌飯真是十分的享受了。可以單獨頓椒頓茄，也可以合頓，還可以加入豆角芋頭之類的田園時蔬一起合頓。辣椒茄子放火里煨熟后再頓的更香。
手打肉圓肉圓是永豐大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)春節(jié)的傳統(tǒng)宴席菜，南部一帶更盛，傳統(tǒng)的肉圓制作是將帶肥肉的豬肉加薯粉放到石臼里像打麻糍一樣打成泥，在用手的虎口擠成圓子狀后入水氽燙成形，可做成清淡的肉圓湯，十分鮮美。
子皮雞蛋和薯粉調(diào)好后在微熱的鍋上攤成蛋皮，切成絲，配以高湯炆一下，是酒席上經(jīng)常有的一道清淡鮮美的傳統(tǒng)菜肴。
子卷永豐鄉(xiāng)下酒席的傳統(tǒng)菜，雞蛋（波波子）燙成子皮后鋪上肉糜餡料卷成卷蒸制后切段，咸鮮口味。
烹蛋烹蛋是一道十分普通其實又很有永豐縣當?shù)靥厣?a href="/hebeideji/8921933642337633841.html">家常菜。具體做法是起鍋燒油爆香香料后加一點水，然后下入蛋液打勻，蓋上鍋蓋微火燜熟，做好的烹蛋咸鮮嫩滑。烹蛋做法簡單，但是要烹好凝固成形也需要下點功夫，若是隨意一點，加的水多不成形便成了家常烹蛋湯。烹蛋可以加入蔬菜一起做，常見的有韭菜烹蛋，絲瓜烹蛋（絲瓜要先炒出水后再下蛋液），番茄烹蛋等。
永叔魚絲永豐南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土產(chǎn)食材，用剁碎的草魚肉加薯粉攪勻后搟成皮蒸，蒸好后再曬干切成絲。
苦子豆腐永豐縣鄉(xiāng)野土產(chǎn)食材，是用苦栗子做成的豆腐。
杞子豆腐永豐鄉(xiāng)野土產(chǎn)食材，是用魔芋刷漿做成的豆腐。永豐杞子豆腐先下鍋捺去水分后再加酸辣椒炒，微酸辣十分入味，酸椒杞子豆腐是永豐特色的名菜。
燙薯粉/爛粉/瓊脂燙薯粉是永豐地方家常小菜，用薯粉燙（hong，音同湯）制成塊再切成豆腐狀，加蒜葉炒就很好吃，十分香滑。也有燙成皮卷成卷的，切段用來燒肉也是鄉(xiāng)土特色的地方菜。
白切雞/白切鴨白切是永豐的傳統(tǒng)做菜方法之一，來自傳統(tǒng)的過年過節(jié)敬神祭祖民俗，過年過節(jié)永豐縣人都有用白水煮好的雞鴨等端去敬神的風俗，這些雞鴨切好配上蘸醬就是一盤原味香鮮的白切。永豐的雞鴨吃法很多都是在敬神風俗的白切雞鴨上衍生出來的，包括有名的油淋雞和淹鴨等。
淹雞/淹鴨永豐淹雞是永豐鄉(xiāng)下過年時的傳統(tǒng)菜式，往往是過年煮臘湯時一起煮好敬神敬祖后切好在起水做成菜。先把雞入水煮好斬件切好，起原雞湯入鍋燒沸加入醬油，鹽和雞塊，最后加入蒜苗辣椒。淹雞吃起來鮮香細嫩，湯汁濃醇，十分入味。
酸蓮花血鴨血鴨是吉安地區(qū)很多縣都有家常特色菜，殺鴨子的時候在碗里裝水酒接鴨血邊攪拌防止凝固，做鴨子的最后把血酒倒進去拌勻，讓鴨子味道更濃郁。酸血鴨則是用酸酒接鴨血，鴨子細切，鴨子先下鍋煸炒干水分盛起來，再下點油煸鴨子撕下來的肥油，下姜蒜爆香后再把鴨子加醬油水酒和辣椒炒香，加水小火燜十來分鐘，鍋里湯汁剩一點時加鹽炒勻后淋入殺鴨時接的血酸酒，邊淋邊拌炒讓鴨肉裹上血漿，再炒勻幾下就大功告成了。炒鴨子加點青花椒油更好，辣椒可以用酸椒。
生炒鴨生炒是永豐做菜的特點之一，食材不經(jīng)預(yù)先處理生炒至熟成菜。
生炒鴨即將鴨子切細后，先煸炒鴨油，再下姜蒜爆香后下鴨子炒干水后繼續(xù)加水酒和辣椒繼續(xù)炒，炒到差不多熟了，加一點水炆一下就好了。
鴨鲊和霉鴨做法差不多，不過鴨子要切很細碎，除了辣椒還要加入米粉（做粉蒸肉的米粉）入壇罐密封腌制一段時間后，先炒后加一點水炆一下，汁水收干即成。加入米粉后腌制發(fā)酵產(chǎn)生的微酸可以很好的去除鴨子的腥味，更加好吃。
醉燒鴨醉燒鴨即為酒燒鴨，傳統(tǒng)的是米酒燒鴨，現(xiàn)在又有啤酒燒鴨，不用水燒，是永豐縣很常見的家常菜。
讓豆腐/釀豆腐永豐南部石馬等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)菜，豆腐切大方塊后再切三角狀，側(cè)面劃開口包入肉餡，先煎后加湯水炆。
爛肉永豐著名的夜宵菜式，爛肉其實是豬腦門肉，永豐特色是用酸辣來炒。
永豐白切白切是永豐酒席上的傳統(tǒng)特色菜，雖然名為白切，實則是用白切五花肉片回鍋炒制的菜，酸辣下飯。
炒田螺永豐人很愛吃田螺，田螺是永豐宵夜排擋的標配，用萵葉炒，用紫蘇葉炒，用空心菜梗炒都很美味。酒淹田螺永豐鄉(xiāng)下的做法，加甜酒娘淹，去腥提鮮。
墨魚絲筍永豐酒席必有的常菜，墨魚絲肉絲筍絲先炒后加湯水炆燴。
清煎筍永豐家常小菜，筍過水煮幾分鐘去澀后，熱鍋先炒去表面水分后再加鹽和生抽拌勻攤開用豬油微小火煎兩面至帶上焦色即可，筍香濃郁，原汁原味，可以說是筍最至味的吃法了。也可以加點酒娘煎筍。白炆筍永豐家常吃筍的一種做法，筍干發(fā)好后，加豬油一直炆到酥，原汁原味。
青椒捺水菜永豐十分家常普遍的做法，用整個青椒打扁捺炒，再加永豐水菜（也叫黃菜）捺炒入味。逢時節(jié)還可以加入小筍一起。
酸酒肚藕永豐酒席常見菜，牛肚絲藕絲一起做成的酸辣口味。
蘇圓/松圓上永豐縣君埠一帶的傳統(tǒng)美食，是用多種素的食材加薯粉做的素圓子，以前窮苦年代充當肉丸吃，現(xiàn)在也有摻肉糜做的。
小吃類型
永豐炒粉/煮粉/打粉
常見的小吃，永豐炒粉搭配甜豆?jié){，煮粉搭配油條都是絕配，打粉則和煮粉差不多，煮粉直接進湯煮，打粉則先用水煮好后過冷水涼透再撈進打的肉湯或魚湯里入下味就可吃。
榨下粉先用優(yōu)質(zhì)晚米制成粉坯，放進架在鍋灶上的粉榨里榨出新鮮的米粉絲，既細又嫩，呈銀白色，粉絲流入鍋里煮沸后撈出，分入盛有骨頭湯的碗中，味鮮可口，價廉物美，粉店生意興隆。建國前，縣城有三四家粉店，建國后曾恢復(fù)一家粉店，后因火災(zāi)停業(yè)，嗣后為個體攤點所替代，但均用干粉絲浸軟下鍋，已非原來新鮮現(xiàn)榨的榨下粉了。
永豐薯粉
常見的早餐小吃，和早上吃的煮粉差不多，以藤田薯粉替米粉。
餅
端午節(jié)的箬餅（箬葉米餅）在永豐縣可是和粽子一樣重要的節(jié)令小吃，沉淀的米漿用箬葉包裹再用棕櫚束緊入蒸熟，入口香甜。箬餅其實也是一種粽子。箬餅在下永豐五月節(jié)做，在上永豐七月節(jié)做。
芭蕉米餅
也是端午節(jié)小吃，和箬餅做法差不多，米漿做成米團，里面可以包上炒過的芝麻花生粉混合豬油和紅糖做成的甜餡料，外面再用芭蕉包好蒸熟。
薯包米粿流行于上永豐一帶，吃起來口感特好，外酥內(nèi)軟，既香又甜，甜中夾咸，非常爽口。若趁熱泡入加糖的熱的糯米酒娘中，食之又是別有一番風味。
蒜包米粿
永豐獨具特色的小吃，蒜包米粿是用紫薯刷成糊狀后加入淀粉和調(diào)料，然后包上攪拌好的蒜絲，也可以加一點蘿卜絲，放入鍋中油煎。
油泡
油泡（的餅）是以浸泡的大米和黃豆磨成漿，拌入調(diào)料和韭菜，加入鐵勺油炸而成，吃起來軟軟糯糯，噴香撲鼻。永豐街上常見，一串五只，用粽葉絲串起來賣。
番薯泡/番瓠泡/豌豆泡/芋泡
永豐縣鄉(xiāng)土小吃，用番薯、番瓠、豌豆或芋子等粉粉的食材蒸熟搗成泥加入糯米粉拌勻成團后油炸而成，有甜有咸，可口香糯。
南瓜泡餅
佐龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小吃，用南瓜蒸熟搗成泥加入米粉拌勻成團后油炸，酥軟甜糯。
番薯泡餅
和南瓜泡餅的做法差不多，材料換成了紅薯。
豌豆泡/芋泡
采用新鮮豌豆或者芋仔，和油泡做法差不多，都是泡餅類。
芋泡是把芋仔洗凈刮皮后用刷子刷成絲，和上糯米粉，生姜，鹽等配料后搓成糊狀，起油鍋，炸的時候一調(diào)羹接一個的炸，炸成金黃色就好了。
這類不是粉狀的則是裹上米粉或者面粉加蛋液打成的糊入油炸成，泡餅類。
米餅/米粿廣義指用米粉（有時也包括用淀粉面粉等）做的各種米食，米餅是唐朝就有的古老稱呼遺留，流行于永豐的大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，而上永豐的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)又叫米粿，米粿是南方省份米食的常見叫法。
炒漿餅永豐縣鄉(xiāng)間做米餅的方法之一，磨好的米漿再鍋里炒成團后，做成圓子或條等形狀后蒸熟吃。
浮圓浮土話念pao，pao圓，就是普通話里的湯圓。傳統(tǒng)浮圓多是不包餡的糯米餅。
油圓油圓是用糯米泡的春節(jié)時令小吃，常作為永豐正式酒宴前的茶宴里茶點。油炸好后可以裹上黃豆粉做成粉油圓吃，別有風味。
煎堆常見的小吃，吃起來和油圓差不多，內(nèi)中空，外裹芝麻。
芋餅永豐芋餅又叫芋仔米餅/芋仔粉餅，帶著芋仔的清香，軟糯彈滑，在永豐沿陂一帶過年都會制作，用香糯粘滑的本地紅芽芋煮熟后壓成泥和上薯粉，揉成團后做出形狀后拿來炒氽燴炆做成菜，新鮮的米餅也可以加糖或酒釀吃。包入餡料可做成包心芋餅（芋餃）。芋仔可以換成番薯，馬鈴薯，南瓜等粉粉的食材做成其他形式的粉餅。
烏粉餅/雪芋粉餅烏粉餅/雪芋粉餅是用番薯/雪芋粉（木薯的叫法）做的，用滾水淋入粉里揉搓成團，或包入肉餡，或直接做成圓子打湯做菜，口感相對于芋餅更加彈牙，糾擰糾擰。
神仙粉餅/千公粉餅秋蟬叫熟了黃糯，就可以開始浸曬“神仙粉”（又叫千公粉餅，千公就是千日的意思）。神仙粉頗費時日，糯米用冷水浸泡30至40天發(fā)酵，期間要保持水滿狀態(tài)，待水面積滿黃黃的一層曲霉屬后，再把米撈起漂洗干凈后曬干磨成細粉保存。神仙粉和一般糯米粉一樣可以蒸煮煎炸做成各種小吃。神仙粉可以做成米餅叫神仙粉餅/千公粉餅，可以做成湯餅（湯圓），可以做成卷糕。
這是江南的清明時令小吃，永豐叫餅，清明餅采摘野艾或者鼠麴草混合米粉做成，透著野草的清香和清明時節(jié)的氣息。
永豐縣鄉(xiāng)小吃，做筍包叫“打筍包”。所謂“筍包”，顧名思義就是用米粉與食用野菜糊作包皮，用竹筍、臘肉絲作餡心包成的一種色綠，吃起來有香、辣、甜、脆、柔之感。
番瓠餅/辣椒餅/霉豆腐餅這類都是曬制的餅類，用南瓜、辣椒等蒸煮熟成糊狀后拌入糯米粉收干水分后做成餅狀后曬干，吃的時候可煎可炸，也可以用來入菜，像用來蒸臘肉等。
笳皮（gapi）粉/巾粉
以前在永豐沿陂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)過年前幾乎家家戶戶都會做，歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形。剛蒸熟的粉就可以直接吃，包上炒好的菜餡，辣醬等蘸料，米香濃濃，余味綿綿。如果有骨頭湯，就放入湯內(nèi)加調(diào)料像吃湯米粉一樣吃。過年時候會做很多，吃新鮮的吃不了那么多的，主要還是曬成干，曬半干后切成小片或絲繼續(xù)曬，小時候饞，曬半干的時候還會拿來吃，很有嚼勁，曬太干太硬就嚼不動了。曬干收起來，過年時候就拿來砂炒或炸做成過年時候的碗茶粿。還有薯粉蒸的，做法一樣，薯粉蒸的就是切成絲做成薯粉絲，薯粉（絲）是永豐縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，還是小有名氣的。
玉蘭片永豐鄉(xiāng)土小吃，用糯米拌和芋頭糊等曬干后切片油炸而成，蓬松酥脆，是過年的茶粿之一。
麻糍/麻粢（zi）
民間建房、種田和春節(jié)幾乎家家戶戶都要做。先將糯米浸泡在水中，待脹足后淘盡瀝干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼內(nèi)搗爛成團后起做成，可包上餡裹上豆粉或芝麻粉花生粉等吃，也可以用糖炒，或者用油煎油炸或者火烤著吃，大年初一早上煮麻糍面也是老習俗了。麻糍切塊炸，或者裹上雞蛋面糊炸也很好吃。做好的麻糍要放水里保存，水里加上木梓殼，可以保存更久，麻糍也會變成黃色，更香。
甜糍/粉糍甜糍就是新鮮做的麻糍，包上豆沙餡，裹上甜豆粉。
年糕/年餅
這是永豐地方的年糕，與外省的糯米年糕有別，用的不是糯米而是大禾米，永豐鄉(xiāng)間盛行栽大禾，大禾一年只能一作，比早稻要種的晚，大禾米糯性介于糯米和米之間，做出的年糕有韌勁。
黃糍/黃年餅/黃年米粿
黃糍簡單的說就是黃色的加了堿水的年糕，是用大禾米做成的，除了要加黃斑杈燒（也可以用稻草燒或者黃荊燒）的草木灰堿和用梔子等染色外，做法和麻糍差不多，制作黃糍要先用黃斑杈灰水冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯淋灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻做成各種形狀的黃糍。
烏米飯永豐縣畬族“上巳節(jié)”過節(jié)的傳統(tǒng)小吃，取野生南燭的嫩葉，置于石臼中搗爛后用布包好放入鍋中浸，然后將糯米倒入烏黑的湯汁里浸染之后蒸成的糯米飯。
烏糍蒸熟烏糯米飯趁熱放進石臼中搗成烏黑的麻糍就是烏糍。
仙源豆腐/仙米凍/仙人豆腐上永豐的一種小吃，用仙草果煮爛和用開水拌好的米粉一起煮，加點堿水，邊煮邊攪，一直攪到米凍不粘鍋為止就好，吃的時候加入炒好的湯汁醬料。
層糕/盞糕過清明節(jié)節(jié)的小吃就是層糕和盞糕，是清明掃墓的祭品，都是以米磨漿，或加入堿水和紅糖，蒸制而成。層糕是用圓簸箕澆上一層米漿液蕩勻蒸下，再澆米漿再蒸，前后要很多層，蒸好切成菱形塊；盞糕則要簡單點，將米漿倒入小盞中蒸熟即可，吃起來軟糯香甜。
繭粿和飯粿繭粿和飯粿也是永豐縣縣清明時節(jié)的小吃，繭粿以米粉作粿，飯粿則是壓糯米為糕，澆上糖水而食。——摘自永豐縣清明習俗。
豆花酒豆花酒是用熱豆腐腦兌上米酒做的，豆花的嫩滑配上米酒的香甜，別有風味。可加酸酒。
米茶硬米磨成米漿倒入沸騰的水中，加入備好的煎豆腐，芹菜，大蒜，芝麻，辣椒片，鹽攪拌成糊出鍋。
灰粽端午節(jié)的小吃，最傳統(tǒng)的就是堿水灰粽，以草木灰水浸糯米做粽，以棕葉系綁成角粽形狀。
芭蕉米果端午節(jié)的小吃，用竹筒裝糯米做成的粽子，是古老的粽子形式遺留。
粽餅端午節(jié)的小吃，是粽子和箬餅的結(jié)合，將做箬餅的米漿團包上或咸或甜的餡料用箬葉包成粽子形狀。
發(fā)餅端午節(jié)的小吃，又叫五月餅，包著豆沙餡白白的滿月狀的圓餅。
倫教糕白糖糕是江西獨特的小吃，為糯米粉和澄面混合成米團做成圈狀油炸，炸好裹上凍米粉和糖粉。白糖糕潔白香糯，以前恩江中學門口有賣，很受歡迎的早點。
雪衣羊尾羊尾（永豐縣方言是揚米）是永豐的古早味的小吃，肥肉或網(wǎng)油切成小條裹上面漿蛋液油炸，炸好再放入果葡糖漿里拌炒至掛上白白的糖霜，外酥內(nèi)嫩十分香甜。
雪棗常見的小吃，常用于過年的碗茶粿，是用芋頭混合糯米做成的，經(jīng)過炸制后再炒上糖霜，香酥化渣。
糖糕糖糕是永豐傳統(tǒng)的早點之一，類似油條，比油條短。
懷山糕懷山糕是用永豐特產(chǎn)食材懷山做成的糕點，懷山蒸熟后搗成泥混合一點糯米粉做皮包入預(yù)先做好的棗泥，吃起來清甜香軟。
豆餅/花生餅常見的小吃，永豐縣方言叫g(shù)u，是用豌豆或者花生加面糊炸成圓餅狀，吃起來十分酥脆。
涼粉夏天常見的小吃，分為烏涼粉和白涼粉，烏涼粉是用草熬成的，白涼粉則是用薜荔籽做成的，吃的時候加白糖或紅糖水，還可加點酸酒。
發(fā)糕永豐七月節(jié)（中元節(jié)與盂蘭盆節(jié)，中元節(jié)，盂蘭盆會）的小吃，糯米漿加白糖（或紅糖）加酒水發(fā)酵，或者加酵母發(fā)酵后入蒸籠蒸制，多孔蓬松，糯而不粘。
油泡發(fā)糕永豐獨具特色的小吃，發(fā)糕切片后裹上蔥花或韭菜面糊后油炸，很好吃。
齋心選用純白糯米浸透，用甑蒸熟后，再拌合適量的紅糖或白糖，捏成一個個蛋大的糯米團便可食，如再油炸，更為可口。
松糕傳統(tǒng)九月節(jié)（重陽節(jié)）的小吃，糯米磨粉加糖水混合成松散微濕的粉狀后入蒸籠蒸制，中間可鋪豆沙餡，松軟香甜。
酥餃原料為面粉、豬油、白糖和芝麻。作法是酥油面半斤，水油面七兩，搟成酥皮，用白糖和芝麻配作餡料，捏成餃子下油鍋，炸熟后色澤稍黃，香甜松軟。
永豐燒饅燒饅分甜、咸兩種，作法是用冷水和面，搟好皮子，甜燒饅以桂花糯作餡，咸燒饅以瘦肉、冬筍、香菇等炒成糊狀作餡，裹好上蒸籠，熟后淋點麻油。（燒饅即燒麥的本地說法。）
小包永豐縣城的傳統(tǒng)早點之一，發(fā)面包子做成一口大小，用小籠蒸制。
爆糕永豐過年碗茶之一，家家戶戶過年都會制作。米熟后曬干再炒制成爆，再和進熬好的糖里，放模具中壓實后切成方糕，酥脆甜蜜。做爆糕的時候，還會一起制作麻糕，花生糕等。
熬薯永豐獨具特色的小吃，只有在每年制作傳統(tǒng)碗茶薯片的時候才會有。薯片入水灼后撈出，再放入紅薯熬，一直熬到水將干，熬出了濃濃的薯糖，這是紅薯本身的糖分，別具風味。熬的糖薯吃不完就可以拿去曬干，風味更濃郁。
擂茶古代茶飲方式的遺留，是用茶葉娘加各種料擂成糊，在沖水成茶湯，流行于上永豐的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
糯米焥飯先依喜好下配菜配料炒，在下洗凈晾干水分的糯米一起炒香后加入清水或高湯，蓋上蓋子一直焥到水干飯熟，香糯入味。
特產(chǎn)食材
永豐茶油
永豐縣茶油是國家地理標志產(chǎn)品。
據(jù)《永豐縣志》記載：“茶油繞于永明（即以前的永豐和明德二鄉(xiāng)），貨于外商，歲人數(shù)十萬馀，僅可充邑用。”“茶油—曰木油，永明山阜多種茶子。其樹堅而葉厚，青翠茂密，凌冬不凋，11月開花，瓣白心黃，花謝結(jié)子，含苞孕實，將一周歲始拾子，剖仁榨油。色味甘香清潔，專人食，膏發(fā)亦佳。吳人購之，入玫瑰、素馨、蘭桂諸香，為丙三醇。商賈收購，終歲不絕。”這些史料記載表明，永豐縣栽培油茶和取子榨油的歷史是非常悠久的。永豐縣地處亞熱帶季風濕潤氣候，多紅壤，紅壤酸性很適合油茶生長，鄉(xiāng)下很多山上都是漫山的木梓樹。
懷山粉/山藥粉
永豐是蔬菜大縣，盛產(chǎn)懷山，以懷山制成的懷山粉絲頗為特別，懷山粉經(jīng)久耐煮，不渾湯、不斷條、彈性強、口感好。在永豐的宴席上懷山也是必備時蔬。
永豐是全國規(guī)模最大的胭脂魚繁育基地，胭脂魚體形別致，色彩絢麗，味鮮價昂，是著名高級食用魚類。胭脂魚曾是贛江的土著居民，后來環(huán)境惡化數(shù)量銳減成為珍惜魚類，胭脂魚對水質(zhì)的要求高，永豐縣的水域環(huán)境最適合胭脂魚的繁衍生息。
藤田薯粉
藤田薯粉是永豐歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，國家地理標志產(chǎn)品，遵循土法制作，粉絲經(jīng)久耐煮，軟韌彈滑，十分清火，也是很傳統(tǒng)的永豐早點。
永豐百合
永豐百合已在股市上市，藤田、古縣、瑤田、陶唐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣泛種植，百合屬田蔚然成景美不勝收，百合花節(jié)也順勢而生，永豐百合做成的百合粉，百合粉條，百合花茶也是永豐的土特產(chǎn)品。
藤田花豬原產(chǎn)于永豐縣藤田一帶，是經(jīng)當?shù)厝罕婇L期培育，選留下來的肉脂兼用型地方優(yōu)良豬種。藤田奶豬是藤田盛名在外的地方傳統(tǒng)美食。
參考資料 >
舌尖上的永豐：永豐宸肉.永豐網(wǎng).2016-02-29