倫教糕是一種傳統的嶺南地區糕點小吃，起源于廣東省順德區倫教鎮，流行于珠三角地區。它由秈米粉、西米等原料制成，通過酵母發醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型。與松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱，透明程度較高，軟韌性近似于用糯米制作的糕點，味道甜冽而清香。由于其品質和風味特殊，倫教糕在夏天特別受到廣大消費者的喜愛。倫教糕是中國國家地理標志產品，于2021年5月24日獲得國家知識產權局批準實施地理標志保護。
食物介紹
用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創于順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但后人采用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
做法
做法一
1.磨粉：先將米淘凈放在缸中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好后裝入布袋內，壓去水分，取水粉待用。
2.和粉：先將濕粉放在缸中，另將砂糖與水一起燒沸使成果露，趁熱進行和粉。其法先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態，然后再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。
3.發酵：酵母大多數是用酵面，采用鮮酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕時，留下少許發好的生面漿，靜置待發到晚上使用，一般用量是三十分之一。但須參酌氣溫和發酵時間，酌量增減。氣溫高用量減少，氣溫低則需增加。此外，在工場生產操作上，大都是同時加入酵面，但須將面漿缸編成號碼，所加入的酵面，逐缸減少，這樣在蒸糕時，當第一缸蒸好，第二缸的發酵程度恰好適中，依此類推下去。在加酵母面之前，須待面漿退去大部分溫度(30℃以下)，但未完全冷卻尚有微溫時，加入酵面。過熱會把酵母燙死，過冷則發酵時間過慢。發酵程度是否適中，一般多憑經驗，當粉漿表面滿布泡沫，撥動如冷水泛泡狀，這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口里嘗一下，如過氧酸，可用堿液少許摻進去中和一下。這一操作工序，掌握上非常重要，如發酵不足制品孔隙就少，透明度也差。
4.蒸糕：先在蒸鍋內放些水，另將蒸籠布用水浸 濕，攤在籠格中，再放入鍋中，鍋中的水面與籠格約距3厘米左右，然后將水燒沸。由于粉漿較稀薄，一下倒入籠中就會通過布眼漏掉。因此事前用少許濕米粉(最好用淀粉)與水和成漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結，然后再將粉漿倒入(分量為1.95公斤)，倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。這時在上面撒點桂花可以蓋好蒸制，約20分鐘可熟。蒸時水溫要保持沸點程度，水如過沸，會將籠格濺沒，變成水煮糕。出籠后進行冷卻，用刀劃成三角形小塊，就可銷售。保藏要放在駝風處，避免日曬和接近溫濕空氣。
做法二
1. 將大米洗凈、磨細、壓干，沖入燒開的果葡糖漿水內拌勻；
2. 冷卻后再加糕料，時間長短看天氣冷暖，一般在10小時左右；
3. 餳發后倒入墊了濕布的籠內，面上撒上小西米，上籠蒸熟即成。質量標準
顏色：糕質明亮、呈乳白色有透明感。塊形：一般為三角形，切邊無碎屑，外表飽滿，平滑不縮。
組織狀態：成軟滑有彈性的“海綿體”狀，牙嚼微帶韌性，內部多孔呈晶花形狀。
滋味：香甜潤滑，無酸味，不膩口。
含水量：在42～48%之間。制作要訣
1. 倫教糕面上發亮的物體，主要是小西米，在成品出籠后，糕面上西米發白，沒有光潔度，而且中間有白點出現，這主要是西米不熟；
2. 在撒西米時，應該在蒸糕5分鐘后，撒上西米，再蒸15分鐘，這樣西米就不會出現夾生的現象，也不會影響糕的質量了。
做法三
材料
主料：粘米粉（干、細）1500克）
輔料：西谷米150克,
調料：白砂糖150克，白酒10克
材料1：在來米1/2
材料2：白砂糖1/2斤
材料3：酵母粉1T
做法：
1.將在來米洗凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，并要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。3.酵母粉1t匙溶于溫水2大匙中。
4.米漿冷卻后，調入酵母粉攪拌，使其發酵。
5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。
6.取出切成小塊。加雞蛋應該是為了讓做出的糕口感更好
歷史
倫教糕是嶺南典型的地方糕點，因始創于廣東順德倫教鎮而得名，作為廣州市的風味小吃而流行。與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。據方志所載，倫教街道糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水制作，后來，清泉被淤塞，別具風味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，于是，人們摸索了雞蛋白澄清去濁法，使一般的水可替 代清泉，倫教糕得以傳于省內外，以至名揚東南亞。魯迅在上海寫的《弄堂生意古今談》，就提到了“糖玫瑰倫教糕”。水質是倫教糕制作的關鍵，但米質同樣重要。倫教糕的制作，須用上乘的隔造米，米質優而膠質大小適宜，能保證制出的糕爽滑。倫教糕的制作技術，有相當難度，從磨米漿到制干漿，再到濾糖水、回鍋糖水、沖干漿、加糕種，最后入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。一種小點心，尚且如此之精工細作，可見“食在廣州”自有其獨到之處。倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，制作方法需經磨粉--和粉--發酵蒸糕出籠冷卻等幾道工序，簡單一點說，就是把大米細細地磨成漿，再裝進布袋隔去水分，然后把適量的砂糖以清水煮成果露，加入蛋白。濾去雜質，回鍋煮沸，然后倒入干米漿內，拌勻，待冷卻后，加人糕種(泡打粉)，蓋好并放置10個小時，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。順德區傳統名菜倫教糕始制于明代倫教鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。
傳說
魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，
他在上海寫下《弄堂生意古今談》，文中便提到了一種糕點：玫瑰白糖倫教糕。玫瑰白糖倫教糕，最早出現于廣東順德的倫教鎮，因此而得名。倫教鎮人巧用當地特有的清泉水制作糕點：用清泉水浸泡大米3個多小時以后，磨成米漿，再壓成干粉。清泉水加砂糖，在鍋里煮沸。然后將糖水沖入米粉內，冷卻后加入“糕種”，放置7個多小時，再經發酵等精細加工之后，制好的玫瑰白糖倫教糕，晶瑩潔白，糕身橫豎相間的孔眼，均勻有序，軟滑爽潤，清甜微酸。玫瑰白糖倫教糕問世于明代，魯迅很喜歡這種傳統美食。在《魯迅日記》里，也有關于糕點的記載。1912年5月，魯迅來到北京，住在宣武區南半截胡同的紹興會館。這里距著名的糕點鋪稻香村較近。稻香村是進入京城的第一家“南店北開”的糕點鋪。前店后廠，自制各式南味糕點，既好看，又好吃，花樣不斷翻新，深受京城各方人士的歡迎。魯迅是紹興市人，對江浙風味的稻香村食品自然更加偏愛。再加上“稻香村”這個樸素清新、雋永上口的字號，融入了濃濃的鄉土味、文化味，魯迅便時常來到這里，購買他所喜歡的糕點。魯迅在北京期間，結識了一位名叫季自求的南通人，共同研究文學。1912年至1920年的《魯迅日記》，記載了魯迅與季自求交往的許多情況。一來二去，季自求知道魯迅喜歡吃糕點，便將家鄉特產的嵌桃麻糕推薦給魯迅。1915年1月17日的《魯迅日記》記載，午后季自求來，帶來了書籍，還特意帶來南通特產嵌桃麻糕。魯迅品嘗之后，嘖嘖稱贊，認為嵌桃麻糕的美味，名不虛傳。
產品保護
2021年5月24日，根據《地理標志產品保護規定》，國家知識產權局組織專家審查委員會對倫教糕地理標志產品保護申請進行技術審查。經審查合格，批準上述產品為地理標志保護產品，自即日起實施保護。
一、地理標志產品名稱
倫教糕。
二、申請機構
三、產地范圍
廣東省佛山市順德區倫教街道現轄行政區域。
四、質量要求
（一）原輔料要求
1. 大米。產地范圍內的隔年晚秈稻谷，應符合國家大米相關標準規定。
2. 水。產地范圍內的“蠔殼井”水，應符合國家生活飲用水相關標準規定。
3. 輔料。糖、糕種等應符合國家相關標準規定。
（二）工藝流程
洗米→泡米→磨米漿→調味→過濾→發酵→蒸糕→出籠→冷卻→切片→包裝。
加工要點:
1. 洗米、泡米。把大米經過3次手工清洗后,按照米與水1∶0.4的比例進行浸泡,放置10小時后,重新換水待研磨。
2. 磨米漿。把大米與水的混合物磨成漿。
3. 調味、過濾。把適量的糖以清水煮成果露,加入到米漿內攪拌均勻，并濾去雜質。
4. 發酵。依次加入糕種,再次攪拌均勻后,蓋好蓋子并放置6-8個小時。
5. 蒸糕、出籠、冷卻。把發酵好的米漿倒入蒸籠,置入蒸爐裝置蒸40分鐘，出籠后放置到竹篩冷卻。
6. 切片、包裝。待糕體涼透后,切片即食或者包裝后銷售。
（三）特色質量
1. 感官特色。
糕體呈白色或黃色，晶瑩剔透有光澤。外形整齊,厚薄基本均勻,表面細膩。質地爽軟、滑潤而富有韌性,折時不留折紋。糕身孔眼橫豎相間,均勻有序,粉質細膩,無粉塊,不松散,不掉渣。味道清甜、爽滑,有自然發酵米酸味。
2. 物理化學指標。總糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分40～60%。
3. 安全及其他質量要求。產品安全及其他質量要求必須符合國家相關規定。
五、專用標志使用
倫教糕產地范圍內的生產者，可向廣東省佛山市順德區知識產權管理部門提出使用“地理標志專用標志”的申請，經廣東省知識產權局核準后予以公告，并報國家知識產權局備案。倫教糕的檢測機構由廣東省知識產權局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
倫教糕成地理標志保護產品，順德美食再添“金名片”.百家號.2026-02-22
別問我佛山有什么特產？這些，就是佛山味道！.微信公眾號.2026-02-22
國家知識產權局關于批準桐城水芹等3個產品實施地理標志產品保護的公告（第424號）.地理標志網.2021-05-28