西米，也被稱為西谷米、沙弧米、西國米或莎木面，是由棕櫚科植物的樹干、樹身（莖）加工，通過機械處理、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用淀粉，最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷、沙谷）的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。沙木或西谷椰子這兩種樹種原產于印度尼西亞群島。當這些樹的花穗出現時，人們會砍斷樹干，劈開取出含有淀粉的髓部并磨成粉，再濾去木質纖維，用西米粉與水混合制成面團，隨后通過細眼篩壓制成商品西谷米，即西米。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞加里曼丹島斯蘭島，西米棕櫚林面積極大。西米的產地主要是馬來群島一帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。市場上銷售的西米多為混合其他淀粉（如木薯淀粉）制成。
原料
西谷棕是一種高大的棕櫚科植物，樹通常高9米。這種植物原產于馬來西亞，并經常生長在淡水沼澤地中。15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿淀粉。當果實形成和成熟時，便吸收淀粉，使莖干中空。樹在果熟后死去。為了保護和利用這種植物，人們已經進行了一些栽培管理。西谷棕通常通過吸芽繁殖，這些吸芽可以在較老的莖干基部周圍找到，處于不同的發育階段。然而，西谷棕很少產生能夠繁殖的種子。它的壽命約為15年或更長，開花后莖干會枯死。為了獲得西谷粉，人們通常會在植物12-15歲，開始開花的時候將其伐倒。然后，將莖干切成長3-4英尺的段塊，并縱向劈開。從這些段塊的中心，可以挖出柔軟的粉狀物質。通過反復的沖洗和過濾，人們可以將淀粉從纖維中分離出來，然后進行干燥并制成西谷粗粉。這種粗粉在與水混合制成成面團，隨后通過細眼篩壓制成商品西谷珍珠米(西谷米)。
產地
西谷米，也被稱為西米或沙谷米，最為傳統的是從西谷椰子的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。西米原產東印度和馬來群島等地，適宜生長西谷椰子樹的是熱帶的高溫潮濕地區，是相繼于最低地性的拷樹、馬來椰子樹生長地的低地帶，是在降雨時長久積水的低洼地，即使多少遇到點海水也無妨礙。它在海拔700~1,000m高的地區也能生長，只是生長不好。在經常利用它的地區，西谷椰子樹大多是人工栽培或半栽培的。
分類
根據顆粒大小，西米可以分為珍珠西米和彈丸西米，質量上乘的西米色澤潔白且純凈，稱真珠西谷。如果粒徑在8毫米左右，就稱為“大西米”或“珍珠西米”；如果粒徑小于3毫米，則稱為“小西米”或“彈丸西米”。市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。
選購方法
西米的選購可參考以下方法：
營養價值
中醫辨證
西米性溫、味甘、健脾、補肺、化痰。對于陰虛燥咳、產后血虛、久病體虛、失眠、鼻出血及便秘等癥狀有輔助食療效果。
現代研究
西米的主要成分是淀粉，含88%的糖類、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族，并有少量粗食纖維；此外，還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鈉等礦物質，有助于維持骨骼和牙齒健康、肌肉收縮及人體正常生理功能。它可以溫中健脾，治療脾胃虛弱、消化不良等癥狀。適宜于體虛、產后病后神經衰弱者以及肺氣虛、肺結核、肺瘺咳嗽者食用。此外，西米還能使皮膚恢復天然潤澤，因此西米羹備受人們喜愛，尤其是女性。
衍生菜品
五仁四果西米露
五仁四果西米露是一款集合了多種堅果與果實的營養甜品。這款甜品的特色在于其豐富的原料，包括西米、花生、核桃、西瓜子仁、杏仁、芝麻、枸杞、蓮子、桂圓干和大棗，再搭配上適量的蜂蜜，使其既營養又美味。在制作過程中，首先需要將各種堅果和果實進行預處理，包括清洗和浸泡，以充分釋放其營養和香味。接著，將這些食材放入凈鍋中，加入適量的清水，小火慢熬兩小時，使得各種食材的營養和味道充分融合。最后，加入西米熬煮，待西米熟透后，根據個人口味加入適量的蜂蜜調味。
木瓜西米羹
木瓜西米羹是一款清新爽口的甜品，其原料簡單卻又不失美味。這款甜品以西米日本海棠為主，再配以牛奶和冰糖，使得口感既軟糯又滑嫩，同時帶有木瓜特有的清香和牛奶的濃郁。在制作木瓜西米羹時，首先需要將西米用清水浸泡20分鐘，以使其充分吸水膨脹。同時，將木瓜去皮、去籽、去瓤，切成小塊備用。接著，將木瓜和牛奶放入鍋中，用小火慢慢煮開，這樣可以充分釋放木瓜的香味和牛奶的醇厚口感。然后，加入適量的清水和冰糖，繼續用小火煮至西米變得透明，這樣西米就煮好了。
西米粥
將西米洗凈泡軟瀝干；粳米淘洗干凈后放入沙鍋，加開水熬粥，粥將熟時加入西米和白糖，攪勻稍煮即可。
西米黑米粥
西米洗凈，黑米泡發后一同放入鍋內，大火煮開轉小火，加入檸檬汁、冰糖，拌勻煮熟即可。
西米露
將水燒開后加入西米，煮至西米外層透明、中間留有小白點時，關火并加蓋燜10-15分鐘，待白點完全消失且西米整體呈現透明狀態后，冷卻并放入冰箱冷藏，食用時加入飲料、水果即可。
西米鮮枇杷糖水
將西米倒入開水，轉小火煮約20分鐘，加入冰糖和切好的枇杷，攪拌均勻后加蓋，煮至冰糖完全溶化即可。
獼猴桃雪梨西米露
將西米倒入開水，轉小火煮約20分鐘，加入切好的雪梨、獼猴桃和冰糖，拌勻后煮至冰糖溶化即可。
西米樹的傳說
相傳，食神與玉皇大帝的大女兒紅兒情深意篤，而掃帝星卻垂涎紅兒的美貌，常借打掃天廚之機做盡壞事，以加害食神并離間食神與紅兒、玉皇大帝、王母娘娘的關系。某日，掃帝星又偷偷將準備為王母娘娘賀壽做壽桃的面粉裝進舊掃帝柄，扔進了凡間的一個荒島上并插進土中。不久，這里長出了樹干內滿是面粉的參天大樹，這就是現在人間的西米棕櫚樹。這個故事在海南省地區廣為流傳。
參考資料 >
澄粉又稱澄面.河南省人民醫院.2025-06-19
星空夜話 | 西米不是米，椰果里沒有椰肉，這些奶茶小料是怎么來的？.今日頭條.2025-04-26
喝奶茶最喜歡加的西米、珍珠、芋圓、椰果……哪些很“可怕”，哪些有營養?.騰訊網.2025-05-13
西米的營養成分及其作用.小荷醫典.2025-10-09