小西米（xiaoximi）又叫西谷米，是用木薯淀粉、麥淀粉、玉米粉加工而成圓珠形粉粒，印度尼西亞的特產(chǎn)，主要生長(zhǎng)在菲律賓、印度尼西亞、馬來(lái)西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國(guó)家的許多島嶼上。
來(lái)源
西谷椰子含有大量淀粉。一般西谷椰子樹(shù)的壽命為20年，開(kāi)花后就死去。人們?cè)谒磳㈤_(kāi)花之前，砍倒樹(shù)干，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內(nèi)的淀粉刮出來(lái)，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說(shuō)到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米狀的顆粒，當(dāng)?shù)鼐用穹Q之為西米。這就是我們平時(shí)吃的椰汁西米露里面的西米。
分類用途
分類
西米有小西米和大西米兩種。（還一說(shuō)有大中小三種）。
用途
購(gòu)買大小不同的西米是根據(jù)個(gè)人的需要來(lái)決定的：大一點(diǎn)的西米適合做甜點(diǎn)，用之前提前在熱水里燒一下再倒人冷開(kāi)水中備用，做起來(lái)較為麻煩，但吃上去比較筋道；小一點(diǎn)的西米則適合做羹、糊、露之類的，不用提前煮，直接倒進(jìn)湯水里燒就可以了，做法比較簡(jiǎn)單，但不像大西米那么好吃。選購(gòu)西米時(shí)，要盡量選擇色澤白凈、光滑，用手揉時(shí)手感硬而不容易碎的。
大小區(qū)別
西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由于其體積大小不同，做法也不完全一樣。（這里只是講一下漲發(fā)過(guò)程）其法如下；
一、小西米：小西米的發(fā)制比較簡(jiǎn)單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開(kāi)出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團(tuán)。
二、大西米：將水燒開(kāi)，放入大西米，煮沸，迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡，待見(jiàn)西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí)，再燒開(kāi)水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。
制作
制作方法
注：小西米做好后，會(huì)“發(fā)”出很多，家里人不多的話，每次用100-150克足矣。以下三步僅是小西米的預(yù)處理方法，西米露的制作方法請(qǐng)見(jiàn)后文。
1、鍋中放較多水，中火煮開(kāi)后倒入小西米，不時(shí)攪拌以防粘連，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，沸煮約20分鐘。此時(shí)小西米邊緣透明，中間有一個(gè)不透明的白色硬芯。（注：小西米不用清洗）
2、關(guān)火，蓋上蓋子悶15分鐘后撈出（或?yàn)r干水），過(guò)冷水沖洗浸泡（原理如面條過(guò)冷水）。
3、靜置若干時(shí)間，小西米變得完全透明。在變透明的過(guò)程中，小西米還會(huì)吸水，所以鍋中水應(yīng)該多些。
4、按照個(gè)人口味制作西米露或?qū)⑵浞湃氡淅鋬鰝溆谩?/p>
制作要點(diǎn)
第一：西米不要用水洗；
第二：煮西米的時(shí)候要等水煮沸騰了再下西米；
第三：煮的時(shí)候要時(shí)不時(shí)的攪動(dòng)到起，一般煮到透明了就可以了；
還有種方法比較保險(xiǎn)，就是煮到中間還有白心的時(shí)候就把一鍋西米倒進(jìn)保溫桶里面（水要一起倒進(jìn)去）蓋好放段時(shí)間（大概幾個(gè)小時(shí)）這樣煮的西米不會(huì)胡鍋，水也比較清亮，沒(méi)有那種黏呼呼的感覺(jué)！
如何把西米煮透
1.西米過(guò)水，建議不要浸泡，西米的質(zhì)量不同，有些西米浸泡后就化掉了。
2.煮沸一鍋水，水量一定要沒(méi)過(guò)西米，最好是西米的2、3倍的量。對(duì)于西米的量，一人份的話2-3茶勺就足夠了。
3.放西米入沸水后要不停的攪拌，否則會(huì)糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要緊，對(duì)入涼水西米就散了，而且會(huì)沉底，將水過(guò)掉。
4.再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時(shí)大部分西米開(kāi)始變透明，起鍋沖涼水，再重復(fù)一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會(huì)糊，千萬(wàn)不要戀戰(zhàn)想要一鍋就能把西米煮透明。
5.煮第三次的時(shí)候，不一定要煮15分鐘，當(dāng)西米幾乎全部透明，還有很少一部分還有白芯的時(shí)候，就可以起鍋了，將水過(guò)掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，我的建議是不要在鍋里煮到全部透明，要不西米就不Q了。6.倒椰汁或牛奶入鍋，根據(jù)口味可以放入少許糖，倒入西米小煮一會(huì)就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。
7.根據(jù)需要可以放入荔枝、西瓜、獼猴桃等水果，注意顏色搭配，好吃又賣相的什錦西米露就可以了
西米露制作方法
材料:
西米，椰漿或椰汁，白糖
做法:
1.先煮300毫升的開(kāi)水（大概1飯碗半）。
2.把100克西米放進(jìn)開(kāi)水中，蓋上蓋子再煮開(kāi)，煮開(kāi)后立即關(guān)火，蓋著蓋子用廢熱放置20分鐘。
3.打開(kāi)蓋子，可見(jiàn)西米已成半透明，但心還是白色的，此時(shí)倒去多余水份。
4.把適量的糖放進(jìn)半碗開(kāi)水融化，倒進(jìn)半透明的西米，打開(kāi)蓋子繼續(xù)煮至完全透明。
5.西米煮熟后就是這個(gè)樣子，記著煮西米一定要耐心并不時(shí)攪拌，不可煮得太過(guò)爛，不然就成了爛糊了。
6.西米煮好后，再煮椰汁，把適量椰漿加開(kāi)水調(diào)均勻，放糖，煮沸騰。如果是即喝的椰汁就不用煮啦。
簡(jiǎn)單自制水果西米露
1、把西米放進(jìn)清水里洗浸干凈。
2、把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里。(注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底)
3、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開(kāi)。
4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會(huì)更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。)
7、把牛奶倒進(jìn)西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放進(jìn)冰箱，直到冰凍。
9、把水果放到西米露里，最后就完成了。(注：可以因自己喜歡的水果放進(jìn)冰凍的西米露里)
紅豆牛奶西米露
簡(jiǎn)介:
夏季來(lái)臨，又是各色飲品大行其道的時(shí)候了～滋潤(rùn)的冰涼甜品，可以讓人在美麗的夏日午后，擁有一段輕松暢快的休閑時(shí)光～
材料:
做法:
1.小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火，燜5-10分鐘；
2.將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時(shí)；
3.蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮～自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調(diào)的時(shí)間。紅豆煮至裂開(kāi)后加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼后加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。
4.將冷藏過(guò)的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可；(吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味再加一點(diǎn)煉乳)
小訣竅:
1、煮西米時(shí)要沸水下鍋，沸水煮開(kāi)后，充分?jǐn)嚢瑁@時(shí)西米會(huì)慢慢變得透明，而且不容易粘底。
西米是人工米，質(zhì)地比較疏松，所以煮前不要用冷水泡。可以用熱水泡一會(huì)，這樣西米的外表面因?yàn)闇囟茸銐蚨胧欤瑥亩沟煤笃谥髸r(shí)西米能夠保持原形。
煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼，保持滑Q的口感
2、煮蜜紅豆的時(shí)候，紅糖一定要最后加，如果過(guò)早加糖，會(huì)讓紅豆不易煮爛
配料：
西米、芋頭各100克（約之兩半），清水1，250毫升，鮮奶、椰汁各150毫升，冰糖125克
操作：
（1）西米洗凈，芋頭去皮切粒。
（2）冰糖放入清水，用深盅盛載，蓋上蓋子，高火煮5分。
（3）加入西米和芋頭粒，中火煮20分鍾。
（4）取出，攪入鮮奶和椰汁，便可供食，晾涼后放冰箱冷凍亦可
紅豆西米凍
材料:
西米，水（比例1：3），煮熟的紅豆，瓊脂少許，糖少許
做法:
1、將水燒開(kāi)，沸水下西米煮，要不斷攪拌
2、煮10來(lái)分鐘后，水會(huì)非常粘，西米也呈一半透明的狀態(tài)，離火，倒入涼水中
3、西米過(guò)涼水，再燒開(kāi)水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌
4、煮至西米中心仍有一點(diǎn)點(diǎn)小的白芯時(shí)即關(guān)火，在鍋里燜一小會(huì)，所有西米即可全部透明，再倒入涼水中
5、瓊脂一點(diǎn)點(diǎn)用水泡軟后，小火煮化
6、瓊脂水倒入西米中，再加入紅豆拌勻，根據(jù)口味加適量糖
7、倒入容器中，放入冰箱冷藏，
8、吃時(shí)可用煉乳調(diào)味
9、加完瓊脂后不放紅豆，倒入方形的容器中定型，就是的“國(guó)家游泳中心”了
小訣竅:
1、西米的煮法，有一次性煮熟的（這樣的話水要多至5－6倍的比例），有過(guò)兩次涼水的，我用的方法為過(guò)一次涼水，總之煮至透明即可。
2、煮的過(guò)程中一定要不停地?cái)嚢瑁駝t很容易糊底。
3、無(wú)論煮幾次，之后都要過(guò)涼水，水越?jīng)鲈胶茫駝t西米會(huì)沒(méi)有Q感。
4、西米煮熟后是比較粘的，所以瓊脂僅用很少的一點(diǎn)即可定型。
參考資料 >