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臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南省、廣西壯族自治區、湖北、四川省、貴州省和西安市等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
類別
私家菜，營養不良調理，健脾開胃調理，青少年食譜，運動員食譜
口味
干爽結實，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。
食物做法
1.取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘焙或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。
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