紅燒甲魚是一道傳統名菜，屬于閩菜系。此菜葷香醇人，用鱉科和豬里脊肉制作而成。此菜品為一等藥膳，甲魚肉富含蛋白質、動物膠、角蛋白等營養素，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火，可增強免疫力并調節內分泌功能。
制作工藝
主料
甲魚（1250克）輔料：豬里脊肉（200克）香菇（鮮）（50克）冬筍（50克）調料：姜（10克）硬皮蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蠶豆）（10克）味精（3克）小磨香油（15克）花生油（50克）
制作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入鱉科塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用水淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
制作關鍵
甲魚應先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品營養
鱉科：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放療，化療引起的虛弱，貧血，白細胞減少癥等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病患者有益。甲魚還能‘補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足’。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。此外，經測定，甲魚膽汁中牛磺酸含量極高，達9.55克/千克（據荊州市農業農村局2025年數據）。牛磺酸是一種非蛋白氨基酸，參與維持機體內環境穩態及正常生理功能的調節，在日本常被用作糖尿病治療藥物。
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。香菇中含有的麥淄醇可轉化為維生素D，促進體內鈣吸收，并增強人體抵抗力。正常食用有助于防癌，癌癥患者食用可抑制腫瘤細胞生長，對腹壁脂肪較厚者還具有一定減肥效果。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對中度肥胖、心肌缺血、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質還具有一定的抗癌作用，但含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
營養成分
熱量 (2499.79千卡）；·蛋白質 (268.76克）；·脂肪 (134.78克）；·糖類 (54.68克）；·葉酸 (6.00微克）；粗食纖維 (2.55克）；·膽固醇 (1372.50毫克）；維生素a (1770.80微克）；胡蘿卜素 (141.00微克）；·硫胺素 (1.88毫克）；維生素B2 (2.11毫克）；·維生素c (3.50毫克）；·維生素e (56.04毫克）；·鈣 (940.45毫克）磷 (1904.52毫克）；·鉀 (3206.92毫克）；·鈉 (2741.58毫克)；·鎂 (289.06毫克）；·鐵 (42.39毫克）；·鋅 (34.41毫克）；· (202.19微克）；·銅 (2.01毫克）；·錳 (1.67毫克）；
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
家常做法
食材準備
鱉科1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，有機生姜20克，青椒30克，啤酒70克，西亞火蔥30克，蒜子20克，紅椒30克，食用油適量，老抽適量，米酒適量，味精適量，鹽適量。
方法步驟
1、去掉甲魚的內臟，洗凈，切塊，干紅椒切成條狀，干米椒也切成條狀，生姜切片，蔥挽結。
2、燒油將配料炒香，再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。
3、蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，燜后趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。
4、然后改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老姜茶和蒜片放入油中翻炒幾下。
5、然后把快冷卻后的鱉科再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。
注意事項
1、放入的啤酒要適量，，以免會燜粘鍋。
2、甲魚在燜的時候要特別掌握好時間，時間短了就咬不爛，時間長了又會燜的太爛。
紅燒做法
主料：甲魚、五花肉
1. 五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊
2. 處理甲魚，洗凈，切大塊
3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放鱉科
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻
9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結
11. 大火燒開后轉小火20分鐘，加少許雞精即可。
小貼士
1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的。
2.挑選時以青背的好，黑背是人生養殖的。
參考資料 >
余干縣紅燒甲魚-余干縣-上饒頻道.中國江西網上饒頻道.2023-12-21