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米凍是一道美味可口的福建省地方特色名點，采用晚米，燒石膏，鹽，水等食材制作而成。
特色
質地比九重粿和咸粿更為軟嫩。
制作
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽5克、10克熟石膏溶于100克清水的水溶液，攪拌均勻。
2、米漿倒入大鍋，灶內燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和不粘鍋底（避免燒糊）同時適時逐漸地加入約1000克溫開水（降低粿糊的稠度），當米漿全部炒成熟糊時，鍋內退火加蓋20分鐘出鍋裝盆內成半成品。
3、半成品的米凍可切小菱形塊加輔料用煮的方法，如海鮮煮米凍、三鮮煮米凍等，也可以切成長方塊用煎的方法，如煎燒米凍，還可以在切成長方塊后用清炸的方法。
4、米凍在制作過程中常會加入一些色素，以制作五顏六色的制品。
參考資料 >
【千層米凍的做法步驟圖，千層米凍怎么做好吃】烏烏子虛_下廚房.下廚房.2021-07-18