土雞，是中國多數品種雞的統稱，也叫柴雞、草雞、笨雞、本地雞，土雞體型大小適中，不同的土雞品種體型有所差異，如浙江省仙居縣原產的仙居雞公雞體重約1.4千克，上海市浦東新區地區原產的浦東雞公雞體重約為3.55千克。另外土雞頭小、頸、脛長短適中。頭面紅潤，胸肌、腿肌發達、羽毛長齊且美觀。
土雞廣泛分布中國各地，包括中國青藏高原、蒙新高原、黃土高原、西南山地、東北林區、黃淮海北部地區等。土雞喜歡棲息在溫暖干燥的環境中，常棲息于丘陵山地、果園、林地、荒山、荒坡，冬閑田等水源充足、水質良好、無有害氣體的地方。土雞散養于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，可享受到足夠的運動和日曬，生性好斗。用稻谷、玉米、飯等喂養。其比較喜歡成群活動和采食、另外，土雞膽小怕驚，比較“神經質”，反應比較敏感。在冬天溫度低的時候就會停止產蛋，這種行為稱為冬休行為。
土雞是中國傳統養殖鳥綱。截止到2003年，中國地方土雞品種81種，常見的品種有浙江省仙居縣的仙居雞、上海市浦東地區原產的浦東雞、廣東省清遠市原產的清遠雞等等，根據飼養用途劃分可分為蛋用型、肉用型、兼用型、專用型四種類型。自2000年以來，土雞的市場逐漸擴大，飼養量和飼養規模不斷增加，土雞的飼養開始呈現出從南向北發展的趨勢，中國云南省昆明市和廣元市等城市的土雞產業發展迅速。
選育歷史
雞的祖先被公認為原雞屬（Gallus）)中的紅色原雞（Gallus gallus）。 由于中國各地自然生態條件的差異，以及社會、經濟和文化的發達程度不同，人們對雞的選擇和利用的目的也不同，在歷史上就形成了許多不同的雞種。如白鳳烏雞用于醫藥，形成了絲毛烏骨雞品種，“欲生卵者多養"柴雞，形成了蛋用品種"柴雞”等。
約公元前2070年，中國人民的祖先就已逐漸由漁獵期進入畜牧期，人們將捕獲的野雞留下來，馴化喂養，經過漫長發展進化，開始了土雞飼養業。中國廣州市群眾喜吃白切雞，各地選體型小、骨細軟、肉多、易肥、肉滑（含脂肌肉）的雞，而且以臨近開產的小母雞項雞為上品， 販運到廣州，再經短期籠養肥育后供應市場，這也就促成了小型肉用的惠陽胡須雞、清遠雞、杏花雞等地方土雞禽類的形成。
就浦東雞來說，浦東雞的形成已有百余年歷史。浦東沿海、灘徐寬廣，魚、蝦、蜆等動物性蛋白飼料豐富，農戶居住分散，習慣放養家禽，促使發展以養雞為主的家庭副業。當地群眾每逢節日和婚嫁喜事，都以大公雞作為饋贈禮品，養成了選大蛋、大雞的習慣，并采用天然孵化繁殖的方法。這樣長年累月的選擇，形成了浦東雞體大、蛋大的獨特性能。1949年之后，建立了浦東雞良種場，進行了提純選育工作，并于1970和1971年先后召開兩次全國會議提出的“應充分發掘我國優良地方雞種資源，培育我國自己的品種、品系，以滿足世界市場的需要"的精神，上海市農業科學院畜牧普醫研究所自1971年起，用了10年的時間，以浦東雞為基礎，雜交培育成了肉用型新品種新浦東雞。
截止2003年，中國地方土雞品種已有81種，浙江省仙居縣的仙居雞、上海市浦東地區原產的浦東雞、廣東省清遠市原產的清遠雞等等。為世界養雞業的發展做出了很大貢獻。全國解放后，土雞飼養作為傳統的家庭副業得到長足發展。
形態特征
土雞，是雞形目雉科原雞屬脊索動物，體型大小適中，不同的土雞品種體型有所差異，如浙江省仙居縣原產的仙居雞公雞體重約1.4千克，上海市浦東地區原產的浦東雞公雞體重約為3.55千克。另外土雞頭小、頸、脛長短適中。頭面紅潤，胸肌腿肌發達、羽毛長齊且美觀。不同的土雞種類皮膚顏色也存在差異，有白色、黃色、烏色、灰色和黑色等等。土雞冠形多樣，與現代肉雞和三黃肉雞的單冠有所不同，以椹果冠、豆冠、玫瑰冠、杯狀冠、角冠和毛冠等為較好。土雞冠顏色要求紅潤（烏冠除外）、冠大、肉髯[rán]發達，有的種類有胡須。
土雞喙、脛的顏色也因種類的不同而存在差異，有肉色、黃色、藍色和黑色等等，有的種類甚至呈現黃綠色和藍色。土雞的脛部較細，與快速型肉雞有明顯的不同，有的有脛羽，有的則沒有。一般有4趾，也有5趾的。爪短且直。土雞的羽毛要求豐滿，緊貼身軀。土雞羽色斑紋多樣，不同品種之間存在明顯差異，有黃色、淺黃色、麻羽、淺紅色、紅色等等。公土雞頸羽、鞍羽、尾羽發達，有金屬光澤。
分布棲息
分布范圍
土雞在中國分布廣泛，包括中國青藏高原、蒙新高原、黃土高原、西南山地、東北林區、黃淮海北部地區等。
棲息環境
土雞通常放養，喜歡棲息在溫暖干燥的環境中，不喜歡炎熱潮濕的環境，常棲息于丘陵山地、果園、林地、荒山、荒坡，冬閑田等水源充足、水質良好、無有害氣體的地方。此外土雞晚上還喜歡在樹枝、木桿、繩索上休息，也喜歡飛到高處休息。
習性特點
食性特點
土雞食性雜，在長期放養過程中，雞只在屋前屋后、竹園樹下啄食樹葉、草籽、嫩草青菜、昆蟲、螞蟻、蚯蚓、蠅蛆，沙礫等，也可在果園或收獲后的莊稼地里，采食落在地上的果實和撒落在地里的糧食，能夠充分利用動植物性、單細胞類以及礦物質飼料等多種飼料，具有耐粗飼的特點。
冬休行為
當冬季光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的時候，土雞在此自然條件下就會停止產蛋，這樣的一種習性稱為冬休性。每年春、秋季是其產蛋率較高的時期，年產蛋量低，一般只有100～130枚。土雞性成熟時間較晚，受季節影響大，春天飼養的土雞性成熟早，秋季飼養的土雞開產晚，一般開產日齡為150～180日齡。
群居性
土雞具有很強的群居性，喜歡成群活動以及成群采食，特別是以1只公土雞為首而形成的自然交配群。此外，土雞的孵化一般是采用自然孵化，由母土雞孵小雞，并由母土雞帶小雞，這也是形成土雞群居性的一個因素。當土雞生長到一定的階段，相互之間就會經常發生爭斗，根據個體之間的爭斗能力在土雞群中會形成一種由強到弱排成的秩序，即群體序列，群體序列有利于群體的穩定。
就巢性
土雞的就巢性也稱抱性，是土雞繁殖后代的一種本能，即土雞會在自然條件下通過抱窩來孵化小雞。且不同種類的土雞在就巢性上也有差異，通常來講，土雞每產一窩蛋就會就巢一次，每次就巢15~20天，此期間停止產蛋，也因此其年產蛋量較低，一般為80~120枚。
應激性
土雞膽小怕驚，比較神經質，反應比較敏感，異常的聲響、強烈的光照、過高的溫度以及其他突然的刺激都會驚嚇到土雞，土雞就會逃避到樹枝叢或其他掩護物下躲藏，時常伴隨著驚叫，有時候也會出現掛傷、夾傷、抓傷等現象。
換羽行為
土雞具有換羽的習性，換羽分為年齡性換羽和季節性換羽2種。小雞出殼后全身布滿絨毛，隨日齡的增加逐漸將絨羽換成正羽。70~140日齡時又開始第二次更換羽毛。而慢羽型的土雞在90日齡時羽毛有時候都尚未長齊。每年的夏末、秋季和初冬，土雞都會出現季節性換羽，換羽時土雞會停產，年產蛋量低。
其他特點
土雞屬于早成雛，小雞一出殼全身布滿絨毛，能獨立行走和覓食，能躲避敵害和獨立生存。且土雞耐寒怕熱，善于飛翔，活潑好動。在土雞群中易于建立條件反射，在放養時，早上放出之前和晚上收圈時用哨子或口哨給雞一個信號，然后再喂料。反復進行訓練，經過1周后，土雞群就會建立起條件反射，晚上收圈時只要吹哨子或打口哨，雞群就會回到舍內。
飼養用途
蛋用
蛋用型土雞主要是產蛋，這種類型的土雞通常體軀較長，后軀發達，肌肉結實，皮薄骨細、羽毛緊密、雞冠發達，活潑好動，開產早（即小雞長至150日齡后開始產蛋），產蛋多（年產蛋200~300枚），但其抗病能力弱，肉質較差，蛋殼較薄，如仙居雞、白耳黃雞等。
肉用
肉用型土雞主要是產肉，通常這種土雞體型較大，體軀寬深且短，雞冠較小，頸短而粗，胸部肌肉發達，腿短骨粗，外形呈簡狀，羽毛蓬松，性情溫馴，生長速度快，容易肥育，成熟晚。但其產蛋量較低低，如三黃雞、北京油雞、九斤黃雞、惠陽胡須雞等。
兼用
兼用型指蛋肉兼用型，兼用型土雞介于蛋用型土雞和肉用型土雞之間，肉質較好，產蛋較多，一般年產蛋100~150枚。產蛋期結束后，又可以用作肉用，具有較高價值。兼用型土雞通常體重較大，性情溫順，體格健壯，覓食能力強，有抱巢性。如狼山雞、固始雞和壽光雞等。
專用
專用型土雞是一種具有特殊性能的雞，它們無固定的體型，一般是根據特殊用途和特殊經濟性能選育或由野生馴化而成的，如藥用、觀賞用的泰和雞，僅觀賞用的長尾雞、斗雞，作觀賞、肉用的紅原雞等。
人工飼養
雞場建設
土雞飼養場應該建在地勢平坦、干燥、交通方便、背風向陽、排水良好的地方。此外其場址周圍還應該具備水源充足、水質良好、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染，場地內要有遮蔭、場地范圍內要圈得住、有利于防疫等條件。
飼養方式
土雞的飼養方式主要有兩種類型，一種是圈養土雞，即土雞從出生到淘汰都飼養在圈舍內。另一種則是“圈養+放養”土雞的方式，即在雛土雞階段將土雞飼養在圈舍內，在生長的中后期（育雛期結束或溫度適宜時）利用農村、山區廣闊的丘陵山地、果園、林地、荒山、荒坡、冬閑田，通過早晚補飼精料與白天放牧相結合的輪養方式。
疾病防治
雞新城疫
雞新城疫又稱亞洲雞瘟或者偽雞瘟，是一種由雞新城疫病毒引起的急性、接觸性、烈性的傳染病，該病毒有流行范圍廣、傳播速度快、死亡率高等特點。患病土雞會表現出扭頸、神經紊亂、發熱、呼吸困難、漿膜出血、嚴重腹瀉等病癥。
從臨床癥狀角度來講雞新城疫有急性型和慢性型兩種，急性型病土雞通常會表現出不愿運動，縮頸垂頭，且口鼻腔有大量分泌物，呼吸困難等特征。慢性型病雞多是由急性型轉化而來，通常表現為運動失調，轉圈，扭頸呈觀星姿勢，跛行，走路不穩，最后半癱或全癱瘓，病程一般為10天，只有少數土雞可自愈。關于此病的防治，要加強疫苗接種工作，及時對雞舍、雞場、飼養用具等進行消毒，及時對土雞進行檢疫。
禽霍亂
禽霍亂又名為禽出血性敗血病、禽巴氏桿菌病，是由禽多殺巴氏桿菌引起的禽類的一種接觸性、急性敗血性傳染病。其在臨床上的表現主要有最急性型、急性型、慢性型3個類型，病雞通常表現出突然倒地拍翅、抽搐、精神沉郁、嚴重腹瀉、日趨消瘦，冠髯蒼白等癥狀。該病的防治在于做好新型冠狀病毒疫苗的接種工作，此外也可以通過飼喂藥物進行預防，當土雞患病時可以通過飼喂或注射藥物進行治療。
馬立克氏病
土雞馬立克氏病是一種腫瘤性傳染病，土雞中母雞和小雞的患病率較高，患病土雞通常表現為兩肢或一肢麻痹、淋巴細胞浸潤及各臟器、肌肉、眼、卵巢、皮膚有淋巴細胞腫瘤。從臨床上講感染該疾病的癥狀主要可分為眼型、內臟型、皮膚型及神經型四類。防治此病就需要做好圈舍及孵化室消毒衛生管理工作，孵化箱、種蛋需采用熏蒸法消毒。此外還要及時接種疫苗。
飼養管理
育雛期
雛土雞是指0~42日齡的土雞，此階段的飼養稱為育雛期。雛土雞對環境適應能力差、對外界環境溫度的變化難以適應，又怕冷又怕熱，抗病力較弱，稍有不當、就會生病死亡。
育雛條件
育雛方式
在育雛之前要做好各項準備，如制定育雛計劃等。人工育雛方式共有4個：
飼喂
當雛土雞進入育雛室飲水之后就可以開食，一般認為雛土雞出殼后21小時飲水、24小時開食較為合適，最多不能超過48小時。需注意開料太早容易引起雛雞卵黃吸收不良而成為僵雞，導致育雛率降低及均勻度差。雛土雞的開食料應選擇顆粒度小、容易消化且新鮮的配合飼料，飼料應撒在尼龍布或硬紙板等物品上使雛雞容易吃到。在前2周每天喂4~6次，第3~4周每天4次，5周以后每天3次，投料應盡量做到少投勤添，以刺激雛雞食欲，同時減少飼料浪費。
管理
管理過程中要注意觀察溫度，要保持在適宜溫度范圍內。根據公母雛土雞的不同生理特點，將其進行分群飼養，擇出優質雛土雞，淘汰劣質雛土雞。由于土雞生性好斗，因此在育雛過程中適時斷喙。做好環境的衛生消毒以及防疫工作。
生長期
飼喂
生長期前期，以喂顆粒配合飼料為主，同時將粗料作為添加料兼喂，以保持肉質優良。粗料可先兼喂粗糠、三七糠、開口谷等。粗料的喂量以不超過日糧的20%為宜。生長期后期，喂顆粒配合飼料，也可根據飼養標準的營養需要自配混合料進行飼喂。同時，另加一些開口谷或玉米粒、番薯粒等進行飼喂。需要注意的是在任何時期的飼喂都要定時定量。
管理
生長期土雞日常管理過程中，要保證有充足的水源供給，防止飼料的浪費。此外，由于公母土雞的生理基礎不同，對生活的要求也有所不同，因此將公母土雞進行分群飼養會更好。及時對土雞進行斷喙，防止其產生啄羽、啄趾等惡癖行為。做好舍外放牧飼養工作，加強戶外工作，逐漸增加其草、蟲、谷等的采食量。
育肥期
飼喂
在育肥期階段的飼喂中，應多加稻谷、玉糠、番薯、玉米、花生麩等飼料，不喂或盡量少喂魚粉類（有腥味）的飼料。特別是后期，不要喂魚粉類飼料。育肥期前期，應喂育肥期飼料，同時添喂一些谷粒、玉米粒或番薯粒等粗料。后期應喂槽雞料，或自配育肥料，同時應喂一些開口谷、沙粒、青料、食母生等以增進食欲，增加采食量，加快育肥。
管理
育肥期管理過程中，要經常觀察土雞群的健康狀況，早發現早處理。加強飼養管理，減少應激行為。此外要對墊料進行定期翻動晾曬以保持其干燥，且要定時更換干燥清潔的墊料。做好衛生防疫工作，對土雞場人員、雞舍等進行消毒。
產業現狀
2000年以后，中國土雞的市場逐漸擴大，飼養量和飼養規模不斷增加，土雞的飼養開始呈現出從南向北發展的趨勢。農戶的飼養規模在逐年增加，并且出現了以小型的家禽公司與專業戶聯合共同發展的格局。就中國昆明市來說，中國昆明市發展土雞產業，采取了“公司+基地+農戶"的運作模式，通過育種選優，提純地方白鳳烏雞種質資源，大力推廣生態養殖技術，培育養殖大戶和加工企業。2006年，已發展的養殖大戶有30戶。其中，有些當地公司已經建成了大規模的土雞生態養殖廠。
此外，中國廣元市為發展土雞產業，在2023年制定并印發了《廣元市土雞產業專班工作方案》《廣元市土雞產業專班運行規則》，啟動了《廣元市土雞產業發展2023-2025年三年行動方案》編制工作。截止2023年，中國廣元市已建成廣元灰雞省級原種場1個、廣元灰雞省級核心育種場1個、父母代種雞場1個、育雛中心218個、年提供脫溫雞苗3000萬只左右。此外還建成102家規模養殖場、615家適度規模養殖場、10家家禽集中屠宰場廠、年屠宰能力達1300萬只，配套凍庫2200噸。到2025年，全市出欄劍門關土雞將達到1億只以上，品牌營銷數量占60%左右，將會基本實現劍門關土雞優質優價。
相關文化
土雞文化節
自2017年春節開始，中國四川省華鎣市慶華鎮黃桷村土雞養殖專業合作社在村頭舉辦了首屆鄉村“土雞文化節”。以后，靠養雞走上致富路的慶華鎮村民，在每年春節前后都要舉辦鄉村“土雞文化節”，到2022年，已連續舉辦了6屆。文化節會舉辦土雞“選美”大賽，土雞走秀等等很多娛樂活動。在“土雞文化節”的激發下，越來越多的村民加入合作社，發展以土雞、家鴨為主的養殖業。
非遺美食文化
中國湘潭市岳塘區荷塘街道荷塘土雞店，老板肖映、肖亮兄弟，已經接過第四代傳承人的接力棒，他們不僅做得一道好菜，還致力于推廣“荷塘土雞”這項非遺文化，使“荷塘土雞”成為潭商大會接待晚宴品鑒會湘潭湘菜“四大名人菜”、2019“龍牌”杯中國湘菜大師名師晉級賽“特金獎”，并被評為第五批“湖南老字號”。荷塘土雞這項民間技藝也已融入湘潭本土文化，成為荷塘乃至湘潭人的一種美食文化認同。
相關品種
土雞品種較多，以下介紹4個常見的土雞品種：
參考資料 >
Gallus gallus (Linnaeus, 1758).COL.2024-09-19