家鴨是雁形目鴨科鴨屬的一種，是重要家禽。一般認為家鴨起源于綠頭鴨，除綠頭鴨之外，家鴨的祖先還包括印度斑嘴鴨東部亞種，二者的外形和生活習性與河鴨屬家鴨有相似之處，交配可產生后代，這是判斷家鴨與其野生祖先有無血緣關系的重要依據之一。家鴨的馴化至少已有3000多年的歷史，最早的文字記載見于中國戰國時期的《尸子》：“野鴨為鳧[fú]，家鴨為鶩。”
家鴨按經濟用途來分通常有肉用型、蛋用型、兼用型。可是，近幾年來，在全國許多地方的稻鴨共作中，應用了大量的役用鴨；近年，我們還在雜交育種中發現并整理出在國外和中國古代極具觀察價值的鳳頭鴨。家鴨的分布遍及世界各國而集中于歐亞大陸。中國是全球主要肉鴨、蛋鴨飼養國家。俄羅斯、法國、英國、德國、巴西、波蘭等國家以生產肉鴨為主。印度尼西亞、印度等國家以飼養蛋鴨或蛋肉兼用鴨為主，肉鴨也有較大發展。
家鴨雖因培育目的及飼養環境不同而產生了品種間的差異，但其外形、基本羽色和生活習性等仍保持著祖先的許多特點。體軀寬長，呈船形，前軀昂起。頭大而圓，喙長而扁平，上下腭邊緣呈鋸齒狀角質化突起。頸較長。羽毛豐滿，翅較小而復翼羽較長。公鴨有鉤狀性羽。尾短，尾脂腺發達。腿短，第2、3、4趾間有蹼。善游水，性膽怯，喜合群。家鴨嗜食動物性飼料，包括昆蟲和蛞蝓。母鴨叫聲響亮，公鴨聲沙啞。羽色有與其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等類型。家鴨的適應性廣，抗病力強，大型品種較不耐熱。
家鴨的主要產品為鴨肉、鴨蛋，鴨肉包括活鴨、屠宰去毛的凍鴨及腌制的板鴨和臘鴨、鹵鴨等；金黃流油咸鴨蛋除鮮蛋之外，還加工成變蛋、咸鴨蛋和蛋粉、蛋黃醬及蛋黃卵磷脂。公番鴨與北京鴨、建昌鴨等雜交鴨可生產鴨肥肝，這是一種營養價值很高的食品。家鴨的羽毛可以用作服裝原料。
簡介
我國是世界上養鴨大國，養鴨古國，家鴨的地方品種資源豐富。但是隨著社會經濟的快速發展，人口的迅速增加，生態環境的急劇變化，鴨的品種資源的喪失也在加快。《中國禽類遺傳資源》（2003）一書記載，中國有地方家鴨品種34個。我國除出版了一些全國性的家禽品種志外，2000年前后，各省市相繼出版了本省市的家禽品種志。
進人21世紀。家養動物遺傳資源的保護利用得到更多人的關注。地方鴨品種資源是我國勞動人民長期選育的結果。是我們祖先留下的重要的生產資料和寶貴的物質財富。并且至今仍在生產中發揮著重要的作用。也是未來家鴨育種的重要物質基礎。
物種對比
來歷
家鴨也是由其野生祖先馴化而來。從鴨屬眾多家鴨品種的生物學特性、形態特征和染色體核型的研究結果看,公認家鴨的祖先起源于河鴨屬（Anas 卡爾？馮？林奈）中的綠頭野鴨（Anas Platyrhynchos Linnaeus）和印度斑嘴鴨東部亞種（Anas poecilorhyncha Forster）。
我國著名鳥類學家鄭作新等著的《中國動物志》第二卷、鳥綱,雁形目中,就作了家鴨是由綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來的結論。實際觀察可見,現今鴨屬中家鴨的外形和生活習性與其野生祖先綠頭鴨和斑嘴鴨有許多相近之處。
家鴨與其野生祖先綠頭鴨和斑嘴鴨交配均能產出后代,這是判斷家鴨與其野生祖先有無血緣關系的重要依據之一。
價值和用途
農場的食用家鴨
家鴨飼養已有幾千年的歷史，其源頭可能來自東南亞。它們并不如雞一樣普遍地被飼養，這是因為雞有較多白肉，并易于在有限范圍內飼養，令雞肉的整體成本更為低廉，而鴨則相對地昂貴；另外鴨通常流行于高級烹調，較少以低價食品出現于食品市場及餐館。
除了食用和取其鴨毛作羽絨外，少部分家鴨的鴨肝亦會用作鵝肝的替代品。在越南，鴨血會用來制作豬血糕（Ti?tcanh）。鴨蛋的顏色由藍緣色至白色都有，視乎其品種。
中國的北京鴨是家鴨中的一個著名品種。中國周代已有將鴨作為烹原料的記載，清代醫學家王士雄于《隨息居飲食譜》曾云：“鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息津。”
家鴨可于鴨籠、谷倉、層架式籠子飼養或自由放養。為確保其健康，飼養鴨子時應可讓它可隨時接觸到水，養于層架式籠子的家鴨通常無法得此居住環境。家鴨的飼料應包括谷粒及昆蟲。大眾經常誤會可以面包喂飼家鴨；其實面包對家鴨來說欠缺營養，而且有可能令小鴨致死。飼養者應密切留意禽流感在鴨群中傳播，因為家鴨很容易感染到甲型H5N1流感病毒。
除了盧昂鴨（Rouenduck）與疣鼻棲鴨以外，很多雌性家鴨的品種都不會孵蛋及養育幼鴨。所以幾個世紀以來，農場都會把鴨蛋交由母雞孵化；現時則多使用孵卵器。不過，幼鴨需依賴其母親的尾脂腺（preengland）提供打理羽毛的分泌物作防水用途。當幼鴨長出自己的羽毛時，接近尾巴底部的分泌腺才會分泌出潤滑羽毛的油脂。
寵物用家鴨
家鴨也可當作寵物于花園或后院飼養，并配備一些飼養鴨子的特設小配件，以增情趣；也有人把家鴨放于家屋里飼養。它們通常會吃昆蟲和蛞蝓。在飼養環境方面，可為它們準備一個池塘或水盤，因為欠缺充足的水會令鴨子難以健康成長。如果飼養的地方有池塘，它會把泥巴濺于身上、挖掘泥土并吃野外生物和蛙卵，吞吃體積達至林蛙那般大的成年青蛙和蟾蜍，因為家鴨比野鴨長得更大，全身足有一尺或更長；而野生緣頭鴨身長只約6寸（150毫米）。由于很多種家鴨都不能飛翔，所以應把它們養于籠子或欄舍內，以避免成為狐屬、鷹、郊狼及浣熊的獵物。
觀賞用家鴨
家鴨亦作觀賞用途。經配種的家鴨擁有簇擁的冠毛或奪目的羽毛。家鴨，連同其他品種的家禽亦會于展覽中作比賽之用。
分類
家鴨系由野鴨經人工馴化而來。養鴨在中國有悠久的歷史、有豐富的品種資源。在現有鴨的品種志、鴨的專著上,家鴨按經濟用途來分通常有肉用型、蛋用型、兼用型。可是,近幾年來,在全國許多地方的稻鴨共作中,應用了大量的役用鴨;近年,我們還在雜交育種中發現并整理出在國外和中國古代極具觀察價值的鳳頭鴨。所以,我們認為,以前家鴨類型應予修改,除肉用型、蛋用型外,還應該包括役用型、觀賞型。另外,在特定兼用鴨的分類描述中,應以主要用途加次要用途,如肉蛋兼用、役用兼用等。
參考資料 >
鴨.中國大百科全書.2024-03-23