鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。適用于炒、炸、鹵、等多種烹調方法。
菜品特色
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。
做法
小妙招
⒈動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
⒉烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
做法一
生菜鴨肝松
原料：鴨肝400克 卷心生菜葉12張（約200克）松仁、青椒、紅椒、油條各25克 姜末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量 化豬油25克 色拉油750克（約耗80克）
制法：將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗凈，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中氽一水撈出；生菜葉沖洗干凈，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒；油條也切成1厘米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。
3、凈鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出松油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱后，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
5、另取凈鍋上火，入化豬油燒熱，放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻后，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最后在盤中間點綴上青蘿卜磚雕即成。
做法二
煮婦很愛茄子，因為茄子是很像肉的蔬菜，而且 顏色是那么的好看。不論你買了圓茄子還是扁茄子，建議一律切片，然后用菜刀在上面劃網狀格——這樣做出來會很好看——劃好了之后就丟進平底鍋里用植物奶油煎到網狀格變成清晰的焦痕，茄子就可以拿出來裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝，碾碎，然后一樣丟進黃油里去炒，可以略加點醬油調味，當鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候，就可以關火，然后在每一塊茄子的上方都灑上一些，這道菜就做好了。
材料：
鴨肝400克 冬筍25克 冬菇25克 大蔥1根 桑姜1小塊 大蒜8瓣 大料適量 淀粉適量 食用油30克 小磨香油 醬油 高湯 料酒 精鹽 味精
做法：
⒈鴨肝洗凈切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，碼放在盤內；冬菇洗凈、冬筍切成片；蔥切段；姜、蒜切片；
⒉往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
做法三
鴨肝湯
調料：干紅辣椒段 鴨骨架高湯 蔥段 姜片 料酒 胡椒粉 鹽各適量
做法：
1）鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈、切段。
2）沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。
3）大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4）煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
食物營養成分
參考資料 >
鴨肝的做法大全.美食杰.2017-02-22