簡介 菜譜名稱：鹽水鴨肝 英文名：鴨科 Liver in Salted Spicy Sauce 所屬菜系：家常菜 制作手法：鹵 菜品口味：咸鮮 菜品類型：涼菜
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
簡介
菜譜名稱：鹽水鴨肝
英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce
所屬菜系：家常菜
制作手法：鹵
菜品口味：咸鮮
菜品類型：涼菜
做法一
原料
鴨肝800克，醬料包，花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。
調料
精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1．將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2．坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋后關火，撇凈水中浮沫。
3．另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽丶白糖丶味精丶雞粉丶料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4．將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤即可。
料理小百科
1．買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2．煮鴨肝時，開鍋后要馬上關火，以免鴨肝老硬。
做法二
鴨肝400克
調料
做法
1. 鴨肝洗凈；
2. 鍋中加清水燒開，下蔥、姜、花椒包稍煮一會；
3. 放進鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；
4. 原湯過濾倒入盛器，把鴨肝浸入；
5. 臨食時，把鴨肝取出切片裝盤，淋點原湯即成。
做法三
材料
主料：鴨肝
輔料：菜豆、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香料
烹制方法
1、鍋中加適量清水，依次下入香葉、八角、花椒、丁香、甘草、肉桂、砂仁、草果、蔥、姜，煮沸出香味，調入鹽、味精、白糖制成鹽水，出鍋倒入碗中晾涼備用；
2、蕓豆加一些清水上鍋蒸30分鐘，鴨肝用水加鹽、料酒、蔥姜，煮至九成熟撈出，過涼水中浸泡后放入鹽水中浸泡5個小時以上即可食用，蒸熟的蕓豆也可放入鹽水中浸泡食用。
特點
鮮嫩咸香，營養豐富。
參考資料 >