鴨肫（學名肌胃，又稱鴨胗），是鴨的胃，形狀扁圓，肉質緊密，沒有油膩感，外表呈紫紅色或紅色，也是一種食材。
鴨肫的主要營養成分有糖類、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。其鐵元素含量較豐富，貧血病患者尤其適合食用，同時女性也可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。每次約80克。一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。大部分人群都可以食用鴨胗，尤其適用于缺鐵、體質虛弱的人群，但消化不良的人群不宜食用。
鴨肫可以炒菜，也可以鹵制食用，可以做成酸辣鴨胗、孜然鴨胗、洋蔥炒鴨胗、韭花酸豆角炒鴨胗、鹵鴨胗等。
儲存方法
新鮮的鴨肫不宜長期保存，最好盡快食用完。如果保鮮幾天，可以將鴨肫收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內冷藏保存即可。如果是冷凍鴨肫，可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存。
營養價值
鴨肫含蛋白質17.9%、糖類 2.1%、脂肪 1.3%，同時還含有煙酸、維生素e、維生素c、維生素B1、維生素B2和鈣、鋅、磷、硒、鎂、鈉、鐵、鉀等微量成份。此外還含有胃激素、消化酶等成分。鴨肫功能與雞肫相似，是很好的消食化積食物，由于含有大量的胃消化酶，對于食欲不振、消化不良、宿食停滯、腔腹脹滿、小兒積食均有明顯療效。
適合人群
中醫認為，鴨肫性平味甘咸，有健胃之效，上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。鴨肫中鐵元素含量較豐富，貧血病患者尤其適合食用，同時女性也可以適當多食用一些。但一次食用不可過多，過多反而不易消化。
食用方法
鴨肫可以炒菜，也可以鹵制食用，可以做成酸辣鴨胗、孜然鴨胗、洋蔥炒鴨胗、韭花酸豆角炒鴨胗、鹵鴨胗等。
衍生介紹
鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
參考資料 >
【食療藥膳】西洋菜鮮陳鴨胗湯.微信公眾平臺.2025-07-13
鴨胗的營養價值.鴨胗的營養價值.2025-07-13